Caffè Specialty Colombia Guayabos Lavato
Imposte incluse.
Spese di spedizione calcolate al check-out.
Disponibile
Un sorso vibrante che unisce l'eccellenza sensoriale al riscatto sociale dei produttori di Cafe Agrario. Questo blend lavato di Castillo e Caturra si distingue per un profilo estremamente pulito e succoso: l'apertura fresca e vivace degli agrumi si fonde con la morbidezza della frutta a polpa gialla. Il finale è una carezza densa e persistente di zucchero di canna, sostenuta da una media acidità e da una dolcezza straordinaria che prolunga il piacere dell'assaggio.
FARMGATE PRICE
FARMGATE PRICE: 7,78€ (pagato direttamente al contadino)
Il Farmgate price è in definitiva il reale prezzo pagato al contadino che ha prodotto il caffè in origine. In definitiva è il prezzo più trasparente che si possa trovare.
Al Farmgate price poi vanno sommati i seguenti costi prima di arrivare in torrefazione:
- Costi di imballaggi
- Costi di movimentazione all'origine
- Costi di logistica (spedizione e oneri doganali)
- Costi di movimentazione all'arrivo
- Costi di sdoganamento e controlli fitosanitari in Europa
- Costi di trasporti all'interno
DESCRIZIONE SENSORIALE
DESCRIZIONE TECNICA
|
|
Colombia |
|
|
Tolima |
| Cooperativa/Farm | Cafè Agrario |
| Microlot | Guayabos |
| Altitudine | 1830m |
| Varietà | Castillo, Caturra |
| Processo | Lavato |
DESCRIZIONE COMPLETA
Questo caffè proviene da 35 piccoli produttori della zona di Ortega, nel Tolima, che fanno parte di un'associazione chiamata Cafe Agrario.
La Cafe Agrario ha dovuto affrontare diverse difficoltà, sia per la sua posizione in una regione colpita dalla guerra civile, sia a causa di una cattiva gestione interna e di caffè venduti a credito ad acquirenti che non hanno mai pagato la merce consegnata. L'Associazione è nata nel 2014, ma solo nel 2017 i soci si sono resi conto che, proprio a causa della pessima leadership dell'epoca, la realtà non era mai stata registrata ufficialmente.
In anni più recenti, il gruppo si è concentrato sul caffè specialty per dare maggior valore al proprio prodotto, iniziando anche a tostare e vendere il caffè a livello locale. Siruma, il partner per l'esportazione di caffè specialty in Colombia, ha investito in questa comunità: la loro agronoma, Pilar, ha tenuto workshop formativi incentrati sia sui processi di lavorazione del caffè, sia su come strutturare e organizzare l'Associazione stessa (un'esigenza emersa chiaramente dall'analisi dei dati iniziali). Ai produttori è stato inoltre insegnato come fare il cupping (l'assaggio tecnico), per permettere loro di comprendere a fondo la qualità del proprio caffè.
L'obiettivo dell'associazione è continuare a progredire e riuscire ad avere un magazzino di proprietà e un punto di acquisto dedicato ai soci. Questo consentirebbe loro di consegnare il caffè direttamente a Siruma, ottenendo una maggiore integrazione verticale della filiera e un controllo più solido. Hanno appena consegnato i loro primi caffè in autonomia a Siruma, il che rappresenta una pietra miliare nel loro percorso di crescita.
L'associazione è certificata biologica dal 2020 e produce autonomamente un fertilizzante organico che distribuisce tra i vari produttori. Ha inoltre investito nella formazione per una migliore gestione delle acque reflue, al fine di proteggere l'ambiente circostante.
Durante il raccolto, la spolpatura del caffè avviene ogni 20 giorni e i raccoglitori ricevono un premio economico (premium) per la selezione delle sole ciliegie mature. Una volta raccolto e portato al beneficio, il caffè viene spolpato e lasciato fermentare per 24 ore in vasche piastrellate. Successivamente, il caffè viene lavato 3 volte e trasferito sui letti africani per l'essiccazione.
Come scegliere:
AZOTO E SOTTO VUOTO
I nostri pacchetti sono tutti confezionati in atmosfera protetta (prima sotto vuoto e poi inseriamo Azoto), usando questa particolare tecnologia che elimina l'ossigeno nel pacchetto, il caffè rimane fresco fino a 3 mesi dopo la tostatura.
TOSTATURA
Tostiamo in due diverse modalità, dividendo in due gruppi principali, in base alla tipologia di estrazione:
- Chiara: adatta alle estrazioni tipo Filtro/Aeropress, oppure per chi cerca un caffè con una nota di acidità spiccata e molti aromi.
- Media: adatta alle estrazioni in Espresso/Moka, oppure per chi vuole un caffè dal sapore molto più intenso e una punta di amaro.
MACINATURA
Esistono decine diverse macinature, si può dire che ciascuna macchina o attrezzatura necessiti di una macinatura ad HOC.
Con noi puoi scegliere di comprare il caffè macinato per Moka oppure per Filtro.
Abbiamo cercato di riassumerle come segue:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- Filtro V60:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
QUANTO DURA?
Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggior parte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 10 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.
P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.
Come fare:
ESPRESSO
L'espresso richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Fine
- Temperatura dell'acqua di circa 90-92°
- Una dosa singola di 8-9 g (doppia di 15-17g)
- Tempo di estrazione di circa 25 secondi
L'utilizzo di macchine espresso di qualità (fascia dai 600€ in su) può assicurare un risultato migliore.
Da preferire le macchine che abbiano anche un macinacaffè per macinare il caffè "fresco"
MOKA
La Moka richiede un poca di attenzione:
- Usare acqua filtrata o di bottiglia (NO RUBINETTO)
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Medio-fine
- Riempire la caldaia con l'acqua senza superare la valvola
- Mettere il caffè macinato nel filtro senza premere o fare ontagnette, semplicemente livellare al bordo
- Mettere su fuoco medio
- Aspettare che il liquido salga attraverso il comignolo, senza lasciare che gorgheggi (SPEGNERE APPENA IL FLUSSO DI CAFFE' COMINCIA AD ANDARE VELOCE E INCOLORE)
- Mescolare prima di servire
La Moka va lavata solo con acqua ed eventuali detergenti neutri (avendo cura di sciacquare accuratamente con acqua), mai in lavastoviglie o con spugne abrasive.
FILTRO V60/CHEMEX
Il caffè Filtro o Chemex richiede precisione nei tempi e nei pesi, alcuni consigli:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20 giorni
- Macinatura media (medio grossa per Chemex)
- Acqua filtrata o di bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 90-94° in base al caffè usato (in genere i lavati a temperature più alte)
- 15g circa di caffè macinato ogni 250g di acqua (Chemex almeno 30g per 500g acqua)
- Fare pre infusine 30-40 secondi versando acqua calda per il doppio del peso di caffè usato
- Versare l'acqua in due o tre step a piacimento con un senso rotatorio facendo attenzione a non creare troppa turbolenza
- Tempo di contatto/percolazione di circa 3 minuti (4-5 per Chemex)
In genere è consigliata una tostatura chiara per i sistemi a filtro
AEROPRESS
L'Aeropress richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20-30 giorni
- Macinatura media (o come preferito)
- Uare acqua filtrata o bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 85-90°
- Una dose di circa 17g per 200-220g di acqua
- Versare acqua per la pre infusione di 30-40 secondi
- Mescolare con l'apposito cucchiaio
- Versare poi la rimanente acqua e chiudere il tappo
- Capovolgere l'aeropress e premere con forza ma costante fino a completamento dell'estrazione
- Tempo di contatto/infusione totale di 2-3 minuti
ALTRI SISTEMI
Esistono decine di sistemi diversi per estrarre il caffè, qui abbiamo riassunto i principali ma se hai necessità di sapere come fare gli altri non nella lista, contattaci
