Caffè Specialty Etiopia Taferi Kela Naturale Extended

Il nome Bette Buna si traduce letteralmente come «Casa del Caffè». Questa azienda è profondamente radicata nel villaggio da quando i nonni Syoum ed Emame hanno chiesto a Dawit e Hester di rilevare la loro fattoria e, soprattutto, la responsabilità di far crescere la comunità di Taferi Kela. Nonostante questo villaggio condivida la stessa catena montuosa di produttori di Sidamo più noti, finora è stato trascurato: nessun'altra azienda o industria di alcun tipo opera in quest'area.

Creare opportunità

La produzione di caffè in Etiopia rappresenta circa un terzo del PIL del paese, ma oltre il 90% delle persone che vi lavorano non percepisce un reddito dignitoso. Bette Buna ha deciso di cambiare questa realtà nella propria comunità. Insegnano ai coltivatori locali a migliorare il suolo, a ripristinare i sistemi agro-forestali e l'importanza di raccogliere solo ciliegie mature. Le ciliegie mature pesano di più e producono un caffè migliore: in questo modo i contadini vengono pagati di più in base al peso e ricevono anche un premio per la qualità.

Distribuiscono inoltre ogni anno oltre 350.000 piantine sane dal loro vivaio interno: varietà adattate ai cambiamenti climatici che, una volta cresciute, garantiscono agli agricoltori almeno 2 dollari all'anno per pianta. Un impatto economico nell'area di oltre 650.000 dollari l'anno, in una regione dove il reddito medio familiare è inferiore a 50 dollari al mese per una famiglia media di 9 persone.

Pari opportunità e filiera trasparente

Bette Buna promuove le pari opportunità, un fatto raro in una cultura che tipicamente non offre un lavoro significativo a persone con disabilità. Il loro vivaio impiega persone con disabilità (in particolare sordi), le loro famiglie e altri gruppi emarginati come le madri single che faticano a trovare impiego in una società agricola.

Con Bette Buna la tracciabilità è eccezionale: ogni lotto mappa le persone coinvolte in ogni fase, da chi raccoglie le ciliegie a chi lavora e raffina il caffè. Un livello di trasparenza quasi inaudito in Etiopia, che garantisce un salario equo a tutti e rende l'azienda già pronta per la conformità alle normative EUDR (Regolamento UE sulla deforestazione).

Il Lotto

Questo lotto è stato coltivato dai contadini della comunità di Taferi Kela e lavorato da Bette Buna con metodo naturale a fermentazione prolungata. Le ciliegie intere, raccolte solo al giusto grado di maturazione, fermentano per un periodo esteso in ambiente controllato a basso contenuto di ossigeno, per poi essere essiccate lentamente e integralmente su letti rialzati per diverse settimane. Questo metodo esalta la dolcezza e le note di frutta scura, donando al caffè un corpo pieno e vellutato. I diversi «lotti» rappresentano i vari cicli di lavorazione avvenuti durante la stagione.

Percolazione:
Caffè macinato: 15g
Acqua calda: 250g
Filtro consigliato: SIBARIST/Hario
Temperatura acqua: 91°C
Steps (escluso Blooming): 3 da 70g ciascuno
Acqua: 50-80 ppm
Tempo totale 2' 30" massimo

Espresso:
Caffè macinato (double shot): 18g
Peso bevanda: 38g
Filtro consigliato/doccetta: IMS Competition
Temperatura acqua: 91°C
Preinfusione 5"
Acqua: 50-100 ppm
Tempo totale 25-27" circa

Moka:

Rapporto caffè macinato/Acqua = 1:10
Moka: Bialetti/E&B Lab (filtro IMS)
Acqua: 50-100 ppm
Tempo totale 3' circa
Togliere dal fuoco appena prima del gorgoglio