السلفادور - سان فرانسيسكو - أنيروبيكو ناتورالي
Imposte incluse.
Spese di spedizione calcolate al check-out.
Esaurito
سعر المزرعة
FARMGATE PRICE: 8,20€
سعر المزرعة هو في النهاية السعر الحقيقي المدفوع للمزارع الذي أنتج القهوة في الأصل. إنه السعر الأكثر شفافية الذي يمكن العثور عليه.
يجب إضافة التكاليف التالية إلى سعر المزرعة قبل الوصول إلى التحميص:
- تكاليف التعبئة والتغليف
- تكاليف المناولة في المنشأ
- تكاليف اللوجستيات (الشحن والرسوم الجمركية)
- تكاليف المناولة عند الوصول
- تكاليف التخليص الجمركي والفحوصات الصحية النباتية في أوروبا
- تكاليف النقل الداخلي
الوصف حسي
الملف الحسي: فاكهية ومعقدة
الملاحظات العطرية: استوائي، حبة كاكاو، كرز
الطعم والجسم: نظيف وحلو، حموضة جيدة، جسم متوسط ومستمر
الوصف تقنية
| الأصل | السلفادور |
| المنطقة |
أبانكا – إيلاماتيبيك |
| التعاونية/المزرعة | سان فرانسيسكو |
| ميكرولوت | سالافيريا |
| الارتفاع | 1500م |
| النوع | ريد بوربون |
| العملية | طبيعي لا هوائي |
الوصف مكتمل
المزرعة:
يتمتع أندريس سالافيريا بشغف لزراعة القهوة منذ الطفولة. عائلته تعمل في زراعة القهوة لأكثر من 100 عام، مع مزارع في مناطق أتيكيزايا، كونسبسيون دي أتاكو، جوايا وأبانكا. أندريس هو الجيل الخامس ويعمل في زراعة القهوة منذ 11 عامًا.
يتذكر أندريس بسرور عندما كان يرافق والده كل مساء إلى مطحنة إل مولينو ليرى كيف تصل كرزات القهوة للتفريغ من الحصاد اليومي للمزارع المختلفة. كان يحب الصعود على الشاحنات والقفز على أكوام الكرز، ومنذ ذلك الحين نما اهتمامه. كان يقوم بأعمال مؤقتة في المزرعة العائلية كل صيف بهدف التعلم وتطبيق معارف جديدة.
بعد التخرج، أكمل ماجستير إرنستو إيلي في علوم واقتصاد القهوة، وهي تجربة غنية سمحت له بتكوين فكرة أوضح عما يكمن وراء سلسلة إنتاج القهوة بأكملها، بالإضافة إلى التعلم من زملاء منتجي القهوة من أجزاء أخرى من العالم.
في عام 2011، عاد أندريس إلى السلفادور بعد تدريبه وركز على الجانب التجاري والصناعي والإداري للمزارع، مع والده دون خوسيه أنطونيو سالافيريا، الذي يتولى إدارة الزراعة. معًا يشكلان فريقًا جيدًا.
كان هدفها دائمًا تنويع المنتجات وفي نفس الوقت البحث المستمر عن الاتجاهات الجديدة في العمليات في دول أخرى منتجة للقهوة لتتمكن من تكرارها في بلدها المحبوب، السلفادور.
من بين المزارع التي تديرها عائلة سالافيريا توجد مزرعة سان فرانسيسكو، وهي واحدة من أهم المزارع للعائلة، التي لا تستضيف فقط منطقة إنتاج القهوة، بل أيضًا محمية غابات طبيعية. تم التبرع بهذه الأخيرة للجمعية الوطنية للغابات في السلفادور بهدف الحفاظ على موطن جميل للعديد من الأنواع الغريبة من النباتات والحيوانات.
تقع مزرعة سان فرانسيسكو بالقرب من مدينة لا ماجادا، في منطقة أبانكا - إيلاماتيبيك، في مقاطعة جوايوة. تجعل تربتها البركانية الغنية من سان فرانسيسكو مكانًا مثاليًا لزراعة القهوة. في مزرعة سان فرانسيسكو، تُزرع القهوة بنسبة 100% في الظل. تتم عمليات الحصاد من خلال الجمع اليدوي الانتقائي، والذي يتضمن جمع الكرز الناضج تمامًا.
تلعب الأنشطة الاجتماعية والبيئية دورًا مهمًا في الأنشطة اليومية للمزرعة ولشركة العائلة، التي تسعى دائمًا لتوفير خدمات صحية وبنية تحتية للأنشطة التعليمية للمجتمعات المحيطة.
كيفية الاختيار:
AZOTO E SOTTO VUOTO
جميع عبواتنا مغلفة في جو محمي (أولاً تحت التفريغ ثم نضيف النيتروجين)، باستخدام هذه التقنية الخاصة التي تزيل الأكسجين من العبوة، يبقى القهوة طازجة حتى 3 أشهر بعد التحميص.
TOSTATURA
نحمص بطريقتين مختلفتين، مقسمين إلى مجموعتين رئيسيتين، بناءً على نوع الاستخلاص:
- فاتح: مناسب للاستخلاصات من نوع فلتر/إيروبريس، أو لمن يبحث عن قهوة بنكهة حمضية واضحة والعديد من الروائح.
- متوسط: مناسب للاستخلاصات في إسبريسو/موكا، أو لمن يريد قهوة ذات نكهة أكثر كثافة ولمسة من المرارة.
MACINATURA
هناك عشرات أنواع الطحن المختلفة، يمكن القول إن كل آلة أو جهاز يحتاج إلى طحن خاص.
معنا يمكنك اختيار شراء القهوة المطحونة للموكا أو للفلتر.
حاولنا تلخيصها كما يلي:
- إبريق/جزوة:
- إسبريسو:
- موكا:
- فلتر V60:
- كيمكس:
- الفرنش برس/المُنقع:
كم المدة؟
القهوة لها مدة صلاحية محدودة عندما نتحدث عن الجودة. حتى لو كان يمكن كتابة مدة تصل إلى 24 شهرًا على الملصق، عادةً القهوة عالية الجودة تفقد معظم نكهتها ورائحتها خلال بضعة أشهر. ننصح بشربها بين 10 أيام و60 يومًا بعد تاريخ التحميص (طالما أن الكيس لم يُفتح أبدًا). عندما يُفتح الكيس، تتدهور جودة القهوة بسرعة وفي غضون أيام قليلة تفقد النكهات والرائحة. للأسف، لا يتم دائمًا كتابة تاريخ التحميص، خاصة من قبل الشركات الأكبر. على عبواتنا ستجدها مكتوبة بوضوح على الخلف.
ملاحظة: جميع أكياسنا معبأة بتفريغ الهواء وإضافة النيتروجين، مما يطيل من العمر الافتراضي للمنتج.
كيفية القيام بذلك:
ESPRESSO
يتطلب الإسبريسو بعض قواعد الدقة:
- قهوة ذات جودة
- تحميص موصى به خلال 30-40 يومًا
- طحن ناعم
- درجة حرارة الماء حوالي 90-92°
- جرعة واحدة من 8-9 جم (جرعة مزدوجة من 15-17 جم)
- وقت الاستخلاص حوالي 25 ثانية
يمكن أن يضمن استخدام ماكينات الإسبريسو عالية الجودة (الفئة من 600€ فما فوق) نتيجة أفضل.
من الأفضل اختيار الآلات التي تحتوي أيضًا على مطحنة قهوة لطحن القهوة "الطازجة"
MOKA
تتطلب موكا بعض الانتباه:
- استخدم ماء مفلتر أو ماء معبأ في زجاجات (لا تستخدم ماء الصنبور)
- ينصح بتحميص القهوة خلال 30-40 يومًا
- طحن متوسط-ناعم
- املأ الغلاية بالماء دون تجاوز الصمام
- ضع القهوة المطحونة في الفلتر دون الضغط أو تكوين أكوام، فقط قم بتسويتها على الحافة
- ضعها على نار متوسطة
- انتظر حتى يصعد السائل عبر المدخنة، دون السماح له بالغليان (أطفئ النار بمجرد أن يبدأ تدفق القهوة في التسارع ويصبح عديم اللون)
- حرك قبل التقديم
يجب غسل موكا بالماء فقط وأي منظفات محايدة (مع الحرص على شطفها جيدًا بالماء)، ولا تغسلها أبدًا في غسالة الصحون أو باستخدام إسفنجات كاشطة.
فلتر V60/CHEMEX
قهوة الفلتر أو Chemex تتطلب دقة في الأوقات والأوزان، بعض النصائح:
- قهوة ذات جودة
- التحميص الموصى به خلال 20 يومًا
- طحن متوسط (خشن متوسط للـ Chemex)
- ماء مفلتر أو ماء معبأ في زجاجات
- درجة حرارة الماء حوالي 90-94° حسب نوع القهوة المستخدمة (عادة القهوة المغسولة بدرجات حرارة أعلى)
- حوالي 15 جرام من القهوة المطحونة لكل 250 جرام من الماء (Chemex على الأقل 30 جرام لكل 500 جرام ماء)
- قم بعملية النقع المسبق لمدة 30-40 ثانية بصب ماء ساخن بوزن يعادل ضعف وزن القهوة المستخدمة
- صب الماء على مرحلتين أو ثلاث حسب الرغبة بحركة دائرية مع الحرص على عدم خلق اضطراب كبير
- زمن التلامس/التسريب حوالي 3 دقائق (4-5 للـ Chemex)
عادةً ما يُنصح بتحميص فاتح لأنظمة الفلتر
AEROPRESS
يتطلب الـ Aeropress بعض قواعد الدقة:
- قهوة ذات جودة
- تحميص موصى به خلال 20-30 يومًا
- طحن متوسط (أو حسب الرغبة)
- استخدم ماء مفلتر أو من زجاجة
- درجة حرارة الماء حوالي 85-90°
- جرعة حوالي 17 جرام لكل 200-220 جرام من الماء
- اسكب الماء للتمهيد لمدة 30-40 ثانية
- حرّك بالملعقة المخصصة
- ثم اسكب الماء المتبقي وأغلق الغطاء
- اقلب الـ Aeropress واضغط بقوة ولكن بثبات حتى اكتمال الاستخلاص
- مدة التلامس/التسريب الكلي من 2-3 دقائق
أنظمة أخرى
هناك عشرات الأنظمة المختلفة لاستخراج القهوة، هنا قمنا بتلخيص الأنظمة الرئيسية ولكن إذا كنت بحاجة لمعرفة كيفية استخدام الأنظمة الأخرى غير المدرجة في القائمة، اتصل بنا
