Caffè Specialty Guatemala Pampojila Naturale Sleeping Bag
Imposte incluse.
Spese di spedizione calcolate al check-out.
Esaurito
Un sorso rotondo di Guatemala firmato Alex Herrera. Note di arancia candita, vaniglia e cioccolato in un corpo morbido e avvolgente. Il comfort in tazza. Scopri il Caturra Naturale Sleeping Bag di Alex Herrera. Un caffè d'alta quota (1800m) dall'equilibrio perfetto tra acidità agrumata e dolcezza cremosa. L’eccellenza di 5 generazioni di caffeicoltori in un Microlot raro e sostenibile. Provalo ora.
FARMGATE PRICE
FARMGATE PRICE: 9,48€ (pagato direttamente al contadino)
Il Farmgate price è in definitiva il reale prezzo pagato al contadino che ha prodotto il caffè in origine. In definitiva è il prezzo più trasparente che si possa trovare.
Al Farmgate price poi vanno sommati i seguenti costi prima di arrivare in torrefazione:
- Costi di imballaggi
- Costi di movimentazione all'origine
- Costi di logistica (spedizione e oneri doganali)
- Costi di movimentazione all'arrivo
- Costi di sdoganamento e controlli fitosanitari in Europa
- Costi di trasporti all'interno
DESCRIZIONE SENSORIALE
DESCRIZIONE TECNICA
| Origine | Guatemala |
| Area | Atitlan |
| Cooperativa/Farm | Pampojila |
| Microlot | Alex Herrera |
| Altitudine | 1480-1800m |
| Varietà | Caturra |
| Processo | Naturale Sleeping Bag |
DESCRIZIONE COMPLETA
I Maya chiamavano questa terra straordinaria Pampojilá "terra dove si alzano le nuvole nebbiose".
La piantagione di Pampojilá è ricca di terreno vulcanico sulla cima del vulcano Atitlán, che si erge sopra il lago Atitlán, dove il vento quasi quotidiano da sud porta una copertura nuvolosa umida, che fornisce ombra naturale agli alberi di caffè nel pomeriggio.
Pampojilá è stata fondata e registrata formalmente alla fine del XIX secolo. Da oltre 150 anni la fattoria produce caffè nelle splendide montagne a sud del lago Atitlán e da molti decenni è nota per i suoi caffè di alta qualità. Nel 2012, la famiglia Herrera ha acquistato la piantagione e l'ha ristrutturata dopo le inondazioni causate dalla tempesta tropicale Agatha. Grazie alla semina di migliori varietà di caffè Arabica, la produzione, la qualità e la salute delle piante sono migliorate rapidamente.
L'impianto di lavorazione è stato modernizzato per migliorare la fermentazione e l'essiccazione del caffè. Pampojilá ha una lunga storia di eccellenza che la famiglia si sforza di migliorare e condividere per le generazioni a venire.
Alex Herrera: Tradizione e Innovazione nel Caffè Guatemalteco
Alex Herrera rappresenta la quinta generazione di una famiglia di caffecoltori guatemaltechi, con radici profonde nelle montagne del vulcano Atitlán. Fin da bambino è rimasto legato al mondo del caffè, accompagnando i genitori nella coltivazione e nella lavorazione, apprendendo ogni dettaglio che rende unico questo chicco. La sua formazione tecnica e l'esperienza internazionale gli hanno permesso di unire la tradizione familiare alle nuove tendenze di produzione e marketing, garantendo caffè di alta qualità, tracciabili e sostenibili.
La sua passione e la sua leadership si riflettono in un equilibrio tra l'amore per la terra e l'innovazione dei processi, rafforzando la proposta di valore dei caffè di famiglia e preparandoli a rispondere alle esigenze del mercato globale. Ogni micro-lotto prodotto da Alex e dalla sua famiglia rispecchia il rispetto per l'ambiente, per la comunità e per la storia della caffeicoltura in Guatemala.
Le Tenute di Famiglia
Questa dedizione si respira in ogni azienda agricola che coltivano:
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Los Andes: Acquisita nel 2024, recupera la storia di una proprietà che era legata a Panama fin dal XIX secolo. Oggi combina tradizione e modernità nella produzione di caffè eccezionali ai piedi del vulcano.
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Pampojilá: Situata sulla parte superiore del vulcano, sopra il lago, vanta terreni vulcanici e una nebbia naturale che protegge le piante di caffè. Rinnovata dalla famiglia Herrera nel 2012, continua a offrire caffè dal sapore unico e dalla ricca storia centenaria
Il processo Sleeping Bag:
Viene utilizzato un materiale opaco che trattiene l'umidità. Il processo alterna fasi di esposizione all'aria e fasi di chiusura: quando il caffè viene scoperto e steso uniformemente, avviene la normale essiccazione superficiale; periodicamente, invece, il caffè viene accuratamente avvolto nel materiale, proprio come in un sacco a pelo (sleeping bag).
Questa tecnica accelera notevolmente la fermentazione e permette di preservare un'elevata densità del chicco. Il risultato è un profilo aromatico caratterizzato da tipiche note fruttate e vinose.
Come scegliere:
AZOTO E SOTTO VUOTO
I nostri pacchetti sono tutti confezionati in atmosfera protetta (prima sotto vuoto e poi inseriamo Azoto), usando questa particolare tecnologia che elimina l'ossigeno nel pacchetto, il caffè rimane fresco fino a 3 mesi dopo la tostatura.
TOSTATURA
Tostiamo in due diverse modalità, dividendo in due gruppi principali, in base alla tipologia di estrazione:
- Chiara: adatta alle estrazioni tipo Filtro/Aeropress, oppure per chi cerca un caffè con una nota di acidità spiccata e molti aromi.
- Media: adatta alle estrazioni in Espresso/Moka, oppure per chi vuole un caffè dal sapore molto più intenso e una punta di amaro.
MACINATURA
Esistono decine diverse macinature, si può dire che ciascuna macchina o attrezzatura necessiti di una macinatura ad HOC.
Con noi puoi scegliere di comprare il caffè macinato per Moka oppure per Filtro.
Abbiamo cercato di riassumerle come segue:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- Filtro V60:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
QUANTO DURA?
Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggior parte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 10 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.
P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.
Come fare:
ESPRESSO
L'espresso richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Fine
- Temperatura dell'acqua di circa 90-92°
- Una dosa singola di 8-9 g (doppia di 15-17g)
- Tempo di estrazione di circa 25 secondi
L'utilizzo di macchine espresso di qualità (fascia dai 600€ in su) può assicurare un risultato migliore.
Da preferire le macchine che abbiano anche un macinacaffè per macinare il caffè "fresco"
MOKA
La Moka richiede un poca di attenzione:
- Usare acqua filtrata o di bottiglia (NO RUBINETTO)
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Medio-fine
- Riempire la caldaia con l'acqua senza superare la valvola
- Mettere il caffè macinato nel filtro senza premere o fare ontagnette, semplicemente livellare al bordo
- Mettere su fuoco medio
- Aspettare che il liquido salga attraverso il comignolo, senza lasciare che gorgheggi (SPEGNERE APPENA IL FLUSSO DI CAFFE' COMINCIA AD ANDARE VELOCE E INCOLORE)
- Mescolare prima di servire
La Moka va lavata solo con acqua ed eventuali detergenti neutri (avendo cura di sciacquare accuratamente con acqua), mai in lavastoviglie o con spugne abrasive.
FILTRO V60/CHEMEX
Il caffè Filtro o Chemex richiede precisione nei tempi e nei pesi, alcuni consigli:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20 giorni
- Macinatura media (medio grossa per Chemex)
- Acqua filtrata o di bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 90-94° in base al caffè usato (in genere i lavati a temperature più alte)
- 15g circa di caffè macinato ogni 250g di acqua (Chemex almeno 30g per 500g acqua)
- Fare pre infusine 30-40 secondi versando acqua calda per il doppio del peso di caffè usato
- Versare l'acqua in due o tre step a piacimento con un senso rotatorio facendo attenzione a non creare troppa turbolenza
- Tempo di contatto/percolazione di circa 3 minuti (4-5 per Chemex)
In genere è consigliata una tostatura chiara per i sistemi a filtro
AEROPRESS
L'Aeropress richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20-30 giorni
- Macinatura media (o come preferito)
- Uare acqua filtrata o bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 85-90°
- Una dose di circa 17g per 200-220g di acqua
- Versare acqua per la pre infusione di 30-40 secondi
- Mescolare con l'apposito cucchiaio
- Versare poi la rimanente acqua e chiudere il tappo
- Capovolgere l'aeropress e premere con forza ma costante fino a completamento dell'estrazione
- Tempo di contatto/infusione totale di 2-3 minuti
ALTRI SISTEMI
Esistono decine di sistemi diversi per estrarre il caffè, qui abbiamo riassunto i principali ma se hai necessità di sapere come fare gli altri non nella lista, contattaci
