Caffè Specialty Colombia Sukaala Café Agrario Lavado
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Descubre nuestro café specialty Cafè Agrario desde el corazón de Tolima, en Colombia. Cultivado entre 1700 y 1900 metros, este café lavado ofrece un perfil Dulce y Redondo.
Déjate envolver por las notas de Azúcar de Caña, Fruta Seca y Vainilla, unidas a un cuerpo suave y una acidez media. Una experiencia en taza excepcionalmente dulce y aterciopelada.
PRECIO FARMGATE: 7,78€ (pagado directamente al agricultor)
El precio Farmgate es en definitiva el precio real pagado al agricultor que produjo el café en origen. En definitiva, es el precio más transparente que se puede encontrar.
Al precio Farmgate se deben sumar los siguientes costos antes de llegar a la tostadora:
- Costos de embalaje
- Costos de manipulación en origen
- Costos logísticos (envío y aranceles aduaneros)
- Costos de manipulación a la llegada
- Costos de despacho aduanero y controles fitosanitarios en Europa
- Costos de transporte internos
DESCRIPCIÓN SENSORIAL
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
| Origen | Colombia |
| Área | Tolima |
| Cooperativa/Granja | Sukaala |
| Microlote | Cafè Agrario |
| Altitud | 1700-1900m |
| Variedad | Colombia, Castillo, Caturra |
| Proceso | Lavado |
DESCRIPCIÓN COMPLETA
Claro, aquí está la traducción:
Café Agrario es una asociación de productores de Ortega, en Tolima. Esta asociación nació con un propósito político, donde el líder nunca tuvo la intención de buscar ayuda del gobierno u otras entidades que buscan ayudar a los cultivadores a tener un mejor rendimiento y calidad.
Al principio esto no causó problemas a los asociados, pero con el tiempo y la formación de nuevas asociaciones en la región, los asociados se dieron cuenta de que ese tipo de ayuda es la razón por la que se crean las asociaciones – no con fines políticos. Este líder político original provenía del conflicto/guerrilla por el que Tolima era conocido en años anteriores.
Después de 6 años, la asociación cambió de líder y rumbo y comenzó a recibir ayuda de entidades gubernamentales. El progreso de la asociación y de los cultivadores de café en términos de calidad y cantidad ha sido enorme. Se enfocaron en el café specialty, buscando aumentar sus ingresos produciendo café de mejor calidad. El café de esta asociación se procesa como café completamente lavado ya que el secado del café en su clima es particularmente difícil.
Los cultivadores remojan el café para eliminar material no deseado y granos vacíos, luego despulpan las drupas y dejan fermentar los granos durante la noche entre 12 y 16 horas según el clima, para después lavarlo abundantemente antes de llevarlo a los secadores solares parabólicos que se utilizan durante 8-12 días para secar el café hasta un 10,5%.
El mayor desafío que enfrentan los cultivadores de la zona es la falta de conocimiento y la comunicación limitada, ya que están muy lejos de cualquier ciudad cercana. Por esta razón, los talleres de Siruma les han sido muy útiles para adquirir nuevos conocimientos y lograr un gran avance en el control de la calidad y la humedad.
Como escoger:
NITRÓGENO Y VACÍO
Todos nuestros paquetes están empaquetados en atmósfera protegida (primero al vacío y luego insertamos nitrógeno). Utilizando esta tecnología particular que elimina el oxígeno en el paquete, el café permanece fresco hasta 3 meses después del tostado.
TOSTADO
Tostamos de dos formas diferentes, dividiéndonos en dos grandes grupos, según el tipo de extracción:
- Clara: indicado para extracciones tipo Filtro/Aeropress, o para quienes buscan un café con una nota de acidez fuerte y muchos aromas.
- Medio: indicado para extracciones de Espresso/Moka, o para aquellos que quieran un café con un sabor mucho más intenso y un toque amargo.
MOLIENDA
Existen decenas de rectificados diferentes, se puede decir que cada máquina o equipo requiere de un rectificado específico.
Con nosotros podrás optar por comprar café molido para Moka o Filtro.
Hemos intentado resumirlos de la siguiente manera:
- Jarra/Cezve:
- Café exprés:
- moca:
- Filtro V60:
- Chemex:
- Prensa francesa/Infusore:
¿CUÁNTO DURA?
El café tiene una duración limitada cuando hablamos de calidad. Aunque en la etiqueta se pueda escribir hasta 24 meses, generalmente el café de alta calidad, en pocos meses ha perdido la mayor parte del sabor y del aroma. Recomendamos beberlo entre los 10 días y los 60 días después de la fecha de tostado (siempre que la bolsa no haya sido abierta). Cuando la bolsa se abre, la calidad del café se deteriora rápidamente y en pocos días se pierden aromas y sabor. Desafortunadamente, no siempre se escribe la fecha de tostado, especialmente por las empresas más grandes. En nuestros paquetes la encuentras claramente escrita en la parte trasera.
P.D. nuestras bolsas están todas envasadas al vacío y con adición de nitrógeno, lo que prolonga la duración potencial del producto.
Cómo hacer:
CAFÉ EXPRÉS
El espresso requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda fina
- Temperatura del agua alrededor de 90-92°
- Una dosis única de 8-9 g (dosis doble de 15-17 g)
- Tiempo de extracción aproximadamente 25 segundos.
El uso de máquinas de café espresso de calidad (a partir de 600 €) puede garantizar un mejor resultado.
Preferiblemente son máquinas que también tengan molinillo de café para moler café "fresco"
TODO
La Moka requiere un poco de atención:
- Utilice agua filtrada o embotellada (SIN GRIFO)
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda media fina
- Llenar la caldera con agua sin sobrepasar la válvula.
- Coloca el café molido en el filtro sin presionar ni hacer golpes, simplemente nivelalo en el borde.
- Colocar a fuego medio
- Esperar a que el líquido suba por la chimenea, sin dejar que borbotee (APAGAR CUANDO EL CAFÉ EMPIEZA A SER RÁPIDO Y SIN COLOR)
- Mezclar antes de servir
La Moka sólo debe lavarse con agua y cualquier detergente neutro (teniendo cuidado de aclarar bien con agua), nunca en el lavavajillas ni con esponjas abrasivas.
FILTRO V60/CHEMEX
El café filtrado o Chemex requiere precisión en tiempos y pesos, algunos consejos:
- Café de calidad
- Tostado recomendado en 20 días
- Molido medio (medio grande para Chemex)
- Agua filtrada o embotellada
- Temperatura del agua de 90-94° aproximadamente dependiendo del café utilizado (generalmente los lavados a temperaturas más altas)
- Aproximadamente 15g de café molido por cada 250g de agua (Chemex al menos 30g por 500g de agua)
- Preinfusión de 30 a 40 segundos vertiendo agua caliente para duplicar el peso del café utilizado.
- Vierta el agua en dos o tres pasos según lo desee con una dirección de rotación, teniendo cuidado de no crear demasiadas turbulencias.
- Tiempo de contacto/percolación aproximadamente 3 minutos (4-5 para Chemex)
Generalmente se recomienda un tueste ligero para los sistemas de filtrado.
AEROPRESS
El Aeropress requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 20-30 días.
- Molido medio (o como se prefiera)
- Utilice agua filtrada o botella.
- Temperatura del agua alrededor de 85-90°
- Una dosis de aproximadamente 17 g por 200-220 g de agua.
- Vierta agua para una preinfusión de 30 a 40 segundos.
- Mezclar con la cuchara adecuada.
- Luego vierta el agua restante y cierre la tapa.
- Voltee el aeropress y presione firme pero constantemente hasta completar la extracción.
- Tiempo total de contacto/infusión 2-3 minutos
OTROS SISTEMAS
Existen decenas de sistemas diferentes para extraer café, aquí hemos resumido los principales pero si necesitas saber cómo hacer los demás que no están en la lista, contáctanos
