Café de especialidad El Salvador Noruega Natural
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Complejo, aromático y profundamente seductor. Este microlote de Red Bourbon de El Salvador desprende un bouquet refinado de notas florales y frutales, selladas por la dulzura inconfundible de la vainilla bourbon. Gracias a la doble fermentación anaeróbica, el sorbo resulta extraordinariamente dulce y licoroso, ofreciendo una experiencia sensorial envolvente y de extrema sofisticación.
PRECIO EN LA PUERTA DE LA FINCA
PRECIO EN LA PUERTA DE LA FINCA: (en definición)€
El precio en la puerta de la finca es en definitiva el precio real pagado al agricultor que produjo el café originalmente. En definitiva, es el precio más transparente que se puede encontrar.
Al precio en la puerta de la finca se deben sumar los siguientes costos antes de llegar a la tostadora:
- Costos de embalaje
- Costos de manipulación en el origen
- Costos de logística (envío y aranceles aduaneros)
- Costos de manipulación a la llegada
- Costos de desaduanaje y controles fitosanitarios en Europa
- Costos de transporte interno
DESCRIPCIÓN SENSORIAL
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
| Origen | El Salvador |
| Área | Apaneca |
| Cooperativa/Finca | Noruega |
| Microlote | |
| Altitud | 1450-1690m |
| Variedad | Red Bourbon |
| Proceso | Doble fermentación anaeróbica |
DESCRIPCIÓN COMPLETA
Finca Noruega se extiende sobre 43 manzanas (aproximadamente 30 hectáreas) cultivadas con diversas variedades de café, desde Bourbon hasta Geisha, en la cadena montañosa de Ahuachapán, en el oeste de El Salvador. La empresa forma parte del grupo Los Naranjos, dirigido por Sigfredo Corado, profesor jubilado de agronomía de la Escuela Nacional de Agricultura.
La finca es parte integral del Programa Renacer, una escuela técnica de agricultura dedicada a los productores locales para aprender mejores prácticas de gestión agrícola. El programa es financiado por Raices (Raíces) y apoyado por el Catholic Relief Services en El Salvador.
La Escuela Técnica en el Campo
Bajo la guía de Sigfredo y de 6 técnicos especializados, la escuela apoya a los pequeños y medianos productores de la zona a través de:
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Prácticas regenerativas: Técnicas que buscan restaurar la salud de la tierra y del suelo.
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Optimización del rendimiento: Mejora de la productividad y calidad del café.
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Enfoque en la salud del suelo: Las clases se imparten dos veces al mes en la Finca Noruega y siguen el protocolo: Fuente Correcta, Dosis Correcta, Lugar Correcto y Momento Correcto.
Desde 2021, el programa cuenta con 60 estudiantes que trabajan en parcelas experimentales, donde pueden implementar los conocimientos adquiridos antes de aplicarlos en sus propias plantaciones.
El Lote y el Procesamiento
Este lote específico está compuesto exclusivamente por la variedad Red Bourbon, cosechada selectivamente a mano antes de ser transportada a la estación de lavado (wet mill) y a las camas de secado del Beneficio San Rafael.
Colaboraciones Internacionales y Resultados
La organización Falcon contribuyó a la formación en El Salvador, en colaboración con el Catholic Relief Services, enviando al responsable del programa "Microlotes" de la Cooperativa Aruco (Honduras) para una semana de asesoría. Carlos Estevez compartió sus conocimientos sobre los procesos de procesamiento experimental aprendidos a través de Falcon.
Los resultados de esta sinergia fueron excelentes: en su primer intento con estos nuevos procesos, Finca Noruega se clasificó en el 15º lugar en una competencia local con uno de sus cafés.
Como escoger:
NITRÓGENO Y VACÍO
Todos nuestros paquetes están empaquetados en atmósfera protegida (primero al vacío y luego insertamos nitrógeno). Utilizando esta tecnología particular que elimina el oxígeno en el paquete, el café permanece fresco hasta 3 meses después del tostado.
TOSTADO
Tostamos de dos formas diferentes, dividiéndonos en dos grandes grupos, según el tipo de extracción:
- Clara: indicado para extracciones tipo Filtro/Aeropress, o para quienes buscan un café con una nota de acidez fuerte y muchos aromas.
- Medio: indicado para extracciones de Espresso/Moka, o para aquellos que quieran un café con un sabor mucho más intenso y un toque amargo.
MOLIENDA
Existen decenas de rectificados diferentes, se puede decir que cada máquina o equipo requiere de un rectificado específico.
Con nosotros podrás optar por comprar café molido para Moka o Filtro.
Hemos intentado resumirlos de la siguiente manera:
- Jarra/Cezve:
- Café exprés:
- moca:
- Filtro V60:
- Chemex:
- Prensa francesa/Infusore:
¿CUÁNTO DURA?
El café tiene una duración limitada cuando hablamos de calidad. Aunque en la etiqueta se pueda escribir hasta 24 meses, generalmente el café de alta calidad, en pocos meses ha perdido la mayor parte del sabor y del aroma. Recomendamos beberlo entre los 10 días y los 60 días después de la fecha de tostado (siempre que la bolsa no haya sido abierta). Cuando la bolsa se abre, la calidad del café se deteriora rápidamente y en pocos días se pierden aromas y sabor. Desafortunadamente, no siempre se escribe la fecha de tostado, especialmente por las empresas más grandes. En nuestros paquetes la encuentras claramente escrita en la parte trasera.
P.D. nuestras bolsas están todas envasadas al vacío y con adición de nitrógeno, lo que prolonga la duración potencial del producto.
Cómo hacer:
CAFÉ EXPRÉS
El espresso requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda fina
- Temperatura del agua alrededor de 90-92°
- Una dosis única de 8-9 g (dosis doble de 15-17 g)
- Tiempo de extracción aproximadamente 25 segundos.
El uso de máquinas de café espresso de calidad (a partir de 600 €) puede garantizar un mejor resultado.
Preferiblemente son máquinas que también tengan molinillo de café para moler café "fresco"
TODO
La Moka requiere un poco de atención:
- Utilice agua filtrada o embotellada (SIN GRIFO)
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda media fina
- Llenar la caldera con agua sin sobrepasar la válvula.
- Coloca el café molido en el filtro sin presionar ni hacer golpes, simplemente nivelalo en el borde.
- Colocar a fuego medio
- Esperar a que el líquido suba por la chimenea, sin dejar que borbotee (APAGAR CUANDO EL CAFÉ EMPIEZA A SER RÁPIDO Y SIN COLOR)
- Mezclar antes de servir
La Moka sólo debe lavarse con agua y cualquier detergente neutro (teniendo cuidado de aclarar bien con agua), nunca en el lavavajillas ni con esponjas abrasivas.
FILTRO V60/CHEMEX
El café filtrado o Chemex requiere precisión en tiempos y pesos, algunos consejos:
- Café de calidad
- Tostado recomendado en 20 días
- Molido medio (medio grande para Chemex)
- Agua filtrada o embotellada
- Temperatura del agua de 90-94° aproximadamente dependiendo del café utilizado (generalmente los lavados a temperaturas más altas)
- Aproximadamente 15g de café molido por cada 250g de agua (Chemex al menos 30g por 500g de agua)
- Preinfusión de 30 a 40 segundos vertiendo agua caliente para duplicar el peso del café utilizado.
- Vierta el agua en dos o tres pasos según lo desee con una dirección de rotación, teniendo cuidado de no crear demasiadas turbulencias.
- Tiempo de contacto/percolación aproximadamente 3 minutos (4-5 para Chemex)
Generalmente se recomienda un tueste ligero para los sistemas de filtrado.
AEROPRESS
El Aeropress requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 20-30 días.
- Molido medio (o como se prefiera)
- Utilice agua filtrada o botella.
- Temperatura del agua alrededor de 85-90°
- Una dosis de aproximadamente 17 g por 200-220 g de agua.
- Vierta agua para una preinfusión de 30 a 40 segundos.
- Mezclar con la cuchara adecuada.
- Luego vierta el agua restante y cierre la tapa.
- Voltee el aeropress y presione firme pero constantemente hasta completar la extracción.
- Tiempo total de contacto/infusión 2-3 minutos
OTROS SISTEMAS
Existen decenas de sistemas diferentes para extraer café, aquí hemos resumido los principales pero si necesitas saber cómo hacer los demás que no están en la lista, contáctanos
