SERIE HÉROES DEL CAFÉ - COLOMBIA - LAS FLORES - TABI NATURAL NITRÓGENO
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Bajo stock
Imagina un After Eight en forma líquida, con la complejidad de un café de competición. Este Tabi colombiano es una increíble explosión de menta piperita y chocolate negro, obtenida con un innovador proceso de nitrógeno. Una experiencia lujuriosa e inolvidable.
¿Qué es COFFEE HEROES SERIES?
LA SERIE "COFFEE HEROES" QUIERE DESTACAR EL FUERTE COMPROMISO DE LOS CAFICULTORES MÁS VIRTUOSOS Y VISIONARIOS EN PRODUCIR LAS MEJORES CALIDADES DE CAFÉ ESPECIALIDAD QUE SE PUEDAN ENCONTRAR EN EL MUNDO. SON VERDADERAS GEMAS, RARAS Y PRECIOSAS.
NOTA: DE ESTE CAFÉ SOLO TENEMOS LA CANTIDAD PARA 50 PAQUETES EN TOTAL.
PRECIO FARMGATE
PRECIO FARMGATE* 120USD
El precio Farmgate es en definitiva el precio real pagado al agricultor que produjo el café (o la cáscara) en origen. En definitiva, es el precio más transparente que se puede encontrar.
Al precio Farmgate se deben sumar los siguientes costos antes de llegar a la tostadora:
- Costos de embalaje
- Costos de manipulación en el origen
- Costos de logística (envío y aranceles aduaneros)
- Costos de manipulación a la llegada
- Costos de despacho de aduana y controles fitosanitarios en Europa
- Costos de transporte dentro de Europa
DESCRIPCIÓN SENSORIAL
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
| Peso del paquete | 100g |
| Origen | Colombia |
| Área | Huila |
| Cooperativa/Granja | LAS FLORES |
| Microlote | Jhoan Vergara |
| Altitud | 1750m |
| Variedad | Tabi |
| Proceso | Nitrógeno combinado natural |
DESCRIPCIÓN COMPLETA
Variedad: El café Tabi fue desarrollado en Colombia por Cenicafé (el Centro Nacional de Investigación del Café) en 2002. Es un híbrido creado cruzando tres variedades de café: Typica, Bourbon y el Híbrido de Timor. El objetivo era combinar la alta calidad de Typica y Bourbon con la resistencia a enfermedades del Híbrido de Timor.
Cosecha: Las cerezas se recolectan en el punto óptimo de maduración de las plantas más sanas y con el mejor follaje. La cosecha se realiza en días sin lluvia y en las primeras horas de la mañana, para garantizar un alto contenido de azúcar y una mínima presencia de agua. Las cerezas se sumergen en agua y se eliminan los "floaters" (las cerezas que flotan).
Proceso:
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Fermentación Aeróbica: Las cerezas se colocan en barriles de plástico abiertos durante 96 horas para una fermentación al aire libre.
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Choque Térmico: Se realiza un tratamiento de choque térmico sumergiendo las cerezas en agua caliente (50°C) durante 5 minutos y luego enfriándolas en agua (20°C) durante 25 minutos para detener la fermentación.
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Fermentación Anaeróbica a Presión: Posteriormente, las cerezas se colocan en el tanque de fermentación BioMaster. En la cámara se inyecta nitrógeno y la presión se ajusta a 8 bar.
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Recirculación de Líquidos: Los "leachates" (líquidos de fermentación recogidos de las cerezas durante la fase inicial de fermentación al aire libre) se reintroducen en el tanque y se hacen recircular a 35 °C durante 60 horas.
Secado: El café se seca en un deshumidificador de acero inoxidable con cierre hermético hasta alcanzar el 20% de humedad. Sigue un período de reposo de 12 horas, después de lo cual el secado continúa durante 16 horas hasta alcanzar el 11% de humedad.
Este sistema, denominado "Pristine Precision Drying", se utiliza para mantener la calidad intacta del café durante la fase de secado.
Come scegliere:
AZOTO E SOTTO VUOTO
I nostri pacchetti sono tutti confezionati in atmosfera protetta (prima sotto vuoto e poi inseriamo Azoto), usando questa particolare tecnologia che elimina l'ossigeno nel pacchetto, il caffè rimane fresco fino a 3 mesi dopo la tostatura.
TOSTATURA
Tostiamo in due diverse modalità, dividendo in due gruppi principali, in base alla tipologia di estrazione:
- Chiara: adatta alle estrazioni tipo Filtro/Aeropress, oppure per chi cerca un caffè con una nota di acidità spiccata e molti aromi.
- Media: adatta alle estrazioni in Espresso/Moka, oppure per chi vuole un caffè dal sapore molto più intenso e una punta di amaro.
MACINATURA
Esistono decine diverse macinature, si può dire che ciascuna macchina o attrezzatura necessiti di una macinatura ad HOC.
Con noi puoi scegliere di comprare il caffè macinato per Moka oppure per Filtro.
Abbiamo cercato di riassumerle come segue:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- Filtro V60:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
QUANTO DURA?
Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggior parte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 10 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.
P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.
Come fare:
ESPRESSO
L'espresso richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Fine
- Temperatura dell'acqua di circa 90-92°
- Una dosa singola di 8-9 g (doppia di 15-17g)
- Tempo di estrazione di circa 25 secondi
L'utilizzo di macchine espresso di qualità (fascia dai 600€ in su) può assicurare un risultato migliore.
Da preferire le macchine che abbiano anche un macinacaffè per macinare il caffè "fresco"
MOKA
La Moka richiede un poca di attenzione:
- Usare acqua filtrata o di bottiglia (NO RUBINETTO)
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Medio-fine
- Riempire la caldaia con l'acqua senza superare la valvola
- Mettere il caffè macinato nel filtro senza premere o fare ontagnette, semplicemente livellare al bordo
- Mettere su fuoco medio
- Aspettare che il liquido salga attraverso il comignolo, senza lasciare che gorgheggi (SPEGNERE APPENA IL FLUSSO DI CAFFE' COMINCIA AD ANDARE VELOCE E INCOLORE)
- Mescolare prima di servire
La Moka va lavata solo con acqua ed eventuali detergenti neutri (avendo cura di sciacquare accuratamente con acqua), mai in lavastoviglie o con spugne abrasive.
FILTRO V60/CHEMEX
Il caffè Filtro o Chemex richiede precisione nei tempi e nei pesi, alcuni consigli:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20 giorni
- Macinatura media (medio grossa per Chemex)
- Acqua filtrata o di bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 90-94° in base al caffè usato (in genere i lavati a temperature più alte)
- 15g circa di caffè macinato ogni 250g di acqua (Chemex almeno 30g per 500g acqua)
- Fare pre infusine 30-40 secondi versando acqua calda per il doppio del peso di caffè usato
- Versare l'acqua in due o tre step a piacimento con un senso rotatorio facendo attenzione a non creare troppa turbolenza
- Tempo di contatto/percolazione di circa 3 minuti (4-5 per Chemex)
In genere è consigliata una tostatura chiara per i sistemi a filtro
AEROPRESS
L'Aeropress richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20-30 giorni
- Macinatura media (o come preferito)
- Uare acqua filtrata o bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 85-90°
- Una dose di circa 17g per 200-220g di acqua
- Versare acqua per la pre infusione di 30-40 secondi
- Mescolare con l'apposito cucchiaio
- Versare poi la rimanente acqua e chiudere il tappo
- Capovolgere l'aeropress e premere con forza ma costante fino a completamento dell'estrazione
- Tempo di contatto/infusione totale di 2-3 minuti
ALTRI SISTEMI
Esistono decine di sistemi diversi per estrarre il caffè, qui abbiamo riassunto i principali ma se hai necessità di sapere come fare gli altri non nella lista, contattaci
