SERIE HÉROES DEL CAFÉ - COLOMBIA - LAS FLORES - TABI NATURAL NITRÓGENO
Impuesto incluido.
Los gastos de envío se calculan en la pantalla de pago.
En stock
Imagina un After Eight en forma líquida, con la complejidad de un café de competición. Este Tabi colombiano es una increíble explosión de menta piperita y chocolate negro, obtenida con un innovador proceso de nitrógeno. Una experiencia lujuriosa e inolvidable.
¿Qué es COFFEE HEROES SERIES?
LA SERIE "COFFEE HEROES" QUIERE DESTACAR EL FUERTE COMPROMISO DE LOS CAFICULTORES MÁS VIRTUOSOS Y VISIONARIOS EN PRODUCIR LAS MEJORES CALIDADES DE CAFÉ ESPECIALIDAD QUE SE PUEDAN ENCONTRAR EN EL MUNDO. SON VERDADERAS GEMAS, RARAS Y PRECIOSAS.
NOTA: DE ESTE CAFÉ SOLO TENEMOS LA CANTIDAD PARA 50 PAQUETES EN TOTAL.
PRECIO FARMGATE
PRECIO FARMGATE* 120USD
El precio Farmgate es en definitiva el precio real pagado al agricultor que produjo el café (o la cáscara) en origen. En definitiva, es el precio más transparente que se puede encontrar.
Al precio Farmgate se deben sumar los siguientes costos antes de llegar a la tostadora:
- Costos de embalaje
- Costos de manipulación en el origen
- Costos de logística (envío y aranceles aduaneros)
- Costos de manipulación a la llegada
- Costos de despacho de aduana y controles fitosanitarios en Europa
- Costos de transporte dentro de Europa
DESCRIPCIÓN SENSORIAL
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
| Peso del paquete | 100g |
| Origen | Colombia |
| Área | Huila |
| Cooperativa/Granja | LAS FLORES |
| Microlote | Jhoan Vergara |
| Altitud | 1750m |
| Variedad | Tabi |
| Proceso | Nitrógeno combinado natural |
DESCRIPCIÓN COMPLETA
Variedad: El café Tabi fue desarrollado en Colombia por Cenicafé (el Centro Nacional de Investigación del Café) en 2002. Es un híbrido creado cruzando tres variedades de café: Typica, Bourbon y el Híbrido de Timor. El objetivo era combinar la alta calidad de Typica y Bourbon con la resistencia a enfermedades del Híbrido de Timor.
Cosecha: Las cerezas se recolectan en el punto óptimo de maduración de las plantas más sanas y con el mejor follaje. La cosecha se realiza en días sin lluvia y en las primeras horas de la mañana, para garantizar un alto contenido de azúcar y una mínima presencia de agua. Las cerezas se sumergen en agua y se eliminan los "floaters" (las cerezas que flotan).
Proceso:
-
Fermentación Aeróbica: Las cerezas se colocan en barriles de plástico abiertos durante 96 horas para una fermentación al aire libre.
-
Choque Térmico: Se realiza un tratamiento de choque térmico sumergiendo las cerezas en agua caliente (50°C) durante 5 minutos y luego enfriándolas en agua (20°C) durante 25 minutos para detener la fermentación.
-
Fermentación Anaeróbica a Presión: Posteriormente, las cerezas se colocan en el tanque de fermentación BioMaster. En la cámara se inyecta nitrógeno y la presión se ajusta a 8 bar.
-
Recirculación de Líquidos: Los "leachates" (líquidos de fermentación recogidos de las cerezas durante la fase inicial de fermentación al aire libre) se reintroducen en el tanque y se hacen recircular a 35 °C durante 60 horas.
Secado: El café se seca en un deshumidificador de acero inoxidable con cierre hermético hasta alcanzar el 20% de humedad. Sigue un período de reposo de 12 horas, después de lo cual el secado continúa durante 16 horas hasta alcanzar el 11% de humedad.
Este sistema, denominado "Pristine Precision Drying", se utiliza para mantener la calidad intacta del café durante la fase de secado.
Como escoger:
NITRÓGENO Y VACÍO
Todos nuestros paquetes están empaquetados en atmósfera protegida (primero al vacío y luego insertamos nitrógeno). Utilizando esta tecnología particular que elimina el oxígeno en el paquete, el café permanece fresco hasta 3 meses después del tostado.
TOSTADO
Tostamos de dos formas diferentes, dividiéndonos en dos grandes grupos, según el tipo de extracción:
- Clara: indicado para extracciones tipo Filtro/Aeropress, o para quienes buscan un café con una nota de acidez fuerte y muchos aromas.
- Medio: indicado para extracciones de Espresso/Moka, o para aquellos que quieran un café con un sabor mucho más intenso y un toque amargo.
MOLIENDA
Existen decenas de rectificados diferentes, se puede decir que cada máquina o equipo requiere de un rectificado específico.
Con nosotros podrás optar por comprar café molido para Moka o Filtro.
Hemos intentado resumirlos de la siguiente manera:
- Jarra/Cezve:
- Café exprés:
- moca:
- Filtro V60:
- Chemex:
- Prensa francesa/Infusore:
¿CUÁNTO DURA?
El café tiene una vida útil limitada cuando hablamos de calidad. Aunque en la etiqueta se puede escribir hasta 24 meses, generalmente el café de alta calidad ha perdido la mayor parte de su sabor y aroma en unos pocos meses. Recomendamos beberlo entre 10 días y 60 días después del tueste. fecha (siempre que la bolsa nunca haya sido abierta). Cuando se abre la bolsa, la calidad del café siempre se deteriora rápidamente y los aromas y el sabor se pierden a los pocos días. Desafortunadamente, la fecha de tueste no siempre está escrita, especialmente en las empresas más grandes. En nuestros paquetes lo encontrará claramente escrito en la parte posterior.
PD Todas nuestras bolsas están envasadas al vacío con nitrógeno añadido, lo que prolonga la vida útil potencial del producto.
Cómo hacer:
CAFÉ EXPRÉS
El espresso requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda fina
- Temperatura del agua alrededor de 90-92°
- Una dosis única de 8-9 g (dosis doble de 15-17 g)
- Tiempo de extracción aproximadamente 25 segundos.
El uso de máquinas de café espresso de calidad (a partir de 600 €) puede garantizar un mejor resultado.
Preferiblemente son máquinas que también tengan molinillo de café para moler café "fresco"
TODO
La Moka requiere un poco de atención:
- Utilice agua filtrada o embotellada (SIN GRIFO)
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda media fina
- Llenar la caldera con agua sin sobrepasar la válvula.
- Coloca el café molido en el filtro sin presionar ni hacer golpes, simplemente nivelalo en el borde.
- Colocar a fuego medio
- Esperar a que el líquido suba por la chimenea, sin dejar que borbotee (APAGAR CUANDO EL CAFÉ EMPIEZA A SER RÁPIDO Y SIN COLOR)
- Mezclar antes de servir
La Moka sólo debe lavarse con agua y cualquier detergente neutro (teniendo cuidado de aclarar bien con agua), nunca en el lavavajillas ni con esponjas abrasivas.
FILTRO V60/CHEMEX
El café filtrado o Chemex requiere precisión en tiempos y pesos, algunos consejos:
- Café de calidad
- Tostado recomendado en 20 días
- Molido medio (medio grande para Chemex)
- Agua filtrada o embotellada
- Temperatura del agua de 90-94° aproximadamente dependiendo del café utilizado (generalmente los lavados a temperaturas más altas)
- Aproximadamente 15g de café molido por cada 250g de agua (Chemex al menos 30g por 500g de agua)
- Preinfusión de 30 a 40 segundos vertiendo agua caliente para duplicar el peso del café utilizado.
- Vierta el agua en dos o tres pasos según lo desee con una dirección de rotación, teniendo cuidado de no crear demasiadas turbulencias.
- Tiempo de contacto/percolación aproximadamente 3 minutos (4-5 para Chemex)
Generalmente se recomienda un tueste ligero para los sistemas de filtrado.
AEROPRESS
El Aeropress requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 20-30 días.
- Molido medio (o como se prefiera)
- Utilice agua filtrada o botella.
- Temperatura del agua alrededor de 85-90°
- Una dosis de aproximadamente 17 g por 200-220 g de agua.
- Vierta agua para una preinfusión de 30 a 40 segundos.
- Mezclar con la cuchara adecuada.
- Luego vierta el agua restante y cierre la tapa.
- Voltee el aeropress y presione firme pero constantemente hasta completar la extracción.
- Tiempo total de contacto/infusión 2-3 minutos
OTROS SISTEMAS
Existen decenas de sistemas diferentes para extraer café, aquí hemos resumido los principales pero si necesitas saber cómo hacer los demás que no están en la lista, contáctanos
