Café Especialidad Colombia Competizione Sidra Bourbon Dúo Cherry Velvet
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Imagina un terciopelo líquido de fresas silvestres y agua de rosas. Nacido de un innovador proceso en Colombia, este lote de competición es una experiencia sensorial en la cima de la calidad. Un lujo raro, para un momento inolvidable. No un simple café, sino una obra de arte en edición limitada. DUO CHERRY VELVET es un lote de competición que envuelve el paladar con una increíble suavidad floral y afrutada. La elegancia en su estado puro.
¿Qué es COFFEE HEROES SERIES?
Los cafés más raros y valiosos, de los que se encuentran solo unos pocos kilogramos en todo el mundo, como este Café Specialty Colombiano de Competición, producido por Adrian Lasso en la famosa Finca El Diviso. Adrian es un verdadero innovador, con sus procesos de elaboración del café, basados en el análisis científico del proceso, ha creado un café que parece un bouquet floral. Sus cafés se usan a menudo en competiciones mundiales de cafetería y casi siempre se colocan entre los 3 primeros del mundo.
LA SERIE "COFFEE HEROES" QUIERE DESTACAR EL FUERTE COMPROMISO DE LOS CULTIVADORES DE CAFÉ MÁS VIRTUOSOS Y VISIONARIOS EN PRODUCIR LAS MEJORES CALIDADES DE CAFÉ SPECIALTY QUE SE PUEDAN ENCONTRAR EN EL MUNDO. SON VERDADERAS GEMAS, RARAS Y PRECIOSAS.
*Dada la preciosidad de este café, lo tostamos con un único perfil que recomendamos para cafés filtrados (en Espresso podría resultar con una acidez marcada), además el café se vende SOLO en grano.
NOTA: DE ESTE CAFÉ SOLO TENEMOS LA CANTIDAD PARA 50 PAQUETES EN TOTAL.
PRECIO FARMGATE
PRECIO FARMGATE* 120 USD
El precio Farmgate es en definitiva el precio real pagado al agricultor que produjo el café (o la cáscara) en origen. En definitiva es el precio más transparente que se pueda encontrar.
Al precio Farmgate luego se suman los siguientes costos antes de llegar a la tostadora:
- Costos de embalaje
- Costos de manipulación en origen
- Costos de logística (envío y aranceles aduaneros)
- Costos de manipulación a la llegada
- Costos de desaduanaje y controles fitosanitarios en Europa
- Costos de transporte dentro de Europa
DESCRIPCIÓN SENSORIAL
Puntuación GCB: 90+ puntos sobre 100
Perfil sensorial: Una explosión de flores
Sabor y Cuerpo: Acidez moderada, cuerpo medio bajo, aterciopelado
Notas Aromáticas: Flores de azahar, fresas silvestres, agua de rosas
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
Peso paquete 100g Origen Colombia Área Huila-Pitalito Cooperativa/Finca EL DIVISO Microlote Adrian Lasso
Altitud 1800m Variedad Sidra Proceso Duo cherry velvet
DESCRIPCIÓN COMPLETA
Café Specialty Colombia Competición Sidra Bourbon Duo Cherry Velvet:
Variedad:
Bourbon Sidra es una variedad de café única y relativamente rara.
Es el resultado de un cruce controlado entre Bourbon y SL28, conocido como Sidra.
El café Bourbon Sidra es apreciado por su perfil aromático complejo y particular.
A menudo se describe como rico en notas de fruta tropical, lavanda, rosa, jazmín y con una acidez vivaz.
Es elegante y sedoso, gracias a la combinación de la dulzura del Bourbon y las características distintivas del Sidra.
Elaboración:
Las cerezas, recogidas en el punto óptimo de maduración, provienen de los árboles más sanos con la mejor copa.
La recolección se realiza en días sin lluvia para garantizar un alto contenido de azúcar y una presencia mínima de agua.
Las cerezas se desinfectan con alcohol, se eliminan las flotantes, y se seleccionan solo las mejores.
Una fermentación de 60 horas, luego las cerezas se sumergen a temperaturas entre 30-32 °C durante 36 horas, añadiendo microorganismos reproducidos de la misma variedad.
La fermentación anaeróbica en inmersión realza el proceso único utilizado para crear el perfil aromático, despertando la curiosidad de los aficionados que aprecian el arte y la ciencia de la producción del café.
La experiencia sensorial es multicapas, con una sensación aterciopelada distintiva.
Se elimina el agua y las cerezas se oxidan durante otras 24 horas.
Luego sigue un calentamiento rápido con agua caliente (50 °C) durante 5 minutos, para modificar la fermentación y reducir la carga microbiana.
El enfriamiento (quenching) es un método específico para bajar rápidamente la temperatura de las cerezas: un paso crítico en varios métodos de elaboración del café.
El café se seca en un deshumidificador de acero inoxidable herméticamente sellado hasta alcanzar el 18% de humedad.
Luego sigue el despulpado Duo Cherry, antes del secado final hasta el 11%.
El sistema se describe como Pristine Precision Drying, por su capacidad de mantener intacta la calidad del café durante la fase de secado.
Las cerezas semi-secadas al 18% de humedad, se mezclan con cerezas recién recogidas y lavadas, y se despulpan juntas.
El Despulpado Simultáneo Duo Cherry aprovecha la viscosidad y humedad de las cerezas frescas para despulpar también las deshidratadas.
Una vez despulpados, los granos se dejan fermentar juntos durante 40 horas en bolsas de plástico cerradas.
Finalmente, vuelven al sistema Pristine Precision Drying para llevar la humedad al 11% y la actividad del agua por debajo del 0,6%.
Como escoger:
NITRÓGENO Y VACÍO
Todos nuestros paquetes están empaquetados en atmósfera protegida (primero al vacío y luego insertamos nitrógeno). Utilizando esta tecnología particular que elimina el oxígeno en el paquete, el café permanece fresco hasta 3 meses después del tostado.
TOSTADO
Tostamos de dos formas diferentes, dividiéndonos en dos grandes grupos, según el tipo de extracción:
- Clara: indicado para extracciones tipo Filtro/Aeropress, o para quienes buscan un café con una nota de acidez fuerte y muchos aromas.
- Medio: indicado para extracciones de Espresso/Moka, o para aquellos que quieran un café con un sabor mucho más intenso y un toque amargo.
MOLIENDA
Existen decenas de rectificados diferentes, se puede decir que cada máquina o equipo requiere de un rectificado específico.
Con nosotros podrás optar por comprar café molido para Moka o Filtro.
Hemos intentado resumirlos de la siguiente manera:
- Jarra/Cezve:
- Café exprés:
- moca:
- Filtro V60:
- Chemex:
- Prensa francesa/Infusore:
¿CUÁNTO DURA?
El café tiene una duración limitada cuando hablamos de calidad. Aunque en la etiqueta se pueda escribir hasta 24 meses, generalmente el café de alta calidad, en pocos meses ha perdido la mayor parte del sabor y del aroma. Recomendamos beberlo entre los 10 días y los 60 días después de la fecha de tostado (siempre que la bolsa no haya sido abierta). Cuando la bolsa se abre, la calidad del café se deteriora rápidamente y en pocos días se pierden aromas y sabor. Desafortunadamente, no siempre se escribe la fecha de tostado, especialmente por las empresas más grandes. En nuestros paquetes la encuentras claramente escrita en la parte trasera.
P.D. nuestras bolsas están todas envasadas al vacío y con adición de nitrógeno, lo que prolonga la duración potencial del producto.
Cómo hacer:
CAFÉ EXPRÉS
El espresso requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda fina
- Temperatura del agua alrededor de 90-92°
- Una dosis única de 8-9 g (dosis doble de 15-17 g)
- Tiempo de extracción aproximadamente 25 segundos.
El uso de máquinas de café espresso de calidad (a partir de 600 €) puede garantizar un mejor resultado.
Preferiblemente son máquinas que también tengan molinillo de café para moler café "fresco"
TODO
La Moka requiere un poco de atención:
- Utilice agua filtrada o embotellada (SIN GRIFO)
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda media fina
- Llenar la caldera con agua sin sobrepasar la válvula.
- Coloca el café molido en el filtro sin presionar ni hacer golpes, simplemente nivelalo en el borde.
- Colocar a fuego medio
- Esperar a que el líquido suba por la chimenea, sin dejar que borbotee (APAGAR CUANDO EL CAFÉ EMPIEZA A SER RÁPIDO Y SIN COLOR)
- Mezclar antes de servir
La Moka sólo debe lavarse con agua y cualquier detergente neutro (teniendo cuidado de aclarar bien con agua), nunca en el lavavajillas ni con esponjas abrasivas.
FILTRO V60/CHEMEX
El café filtrado o Chemex requiere precisión en tiempos y pesos, algunos consejos:
- Café de calidad
- Tostado recomendado en 20 días
- Molido medio (medio grande para Chemex)
- Agua filtrada o embotellada
- Temperatura del agua de 90-94° aproximadamente dependiendo del café utilizado (generalmente los lavados a temperaturas más altas)
- Aproximadamente 15g de café molido por cada 250g de agua (Chemex al menos 30g por 500g de agua)
- Preinfusión de 30 a 40 segundos vertiendo agua caliente para duplicar el peso del café utilizado.
- Vierta el agua en dos o tres pasos según lo desee con una dirección de rotación, teniendo cuidado de no crear demasiadas turbulencias.
- Tiempo de contacto/percolación aproximadamente 3 minutos (4-5 para Chemex)
Generalmente se recomienda un tueste ligero para los sistemas de filtrado.
AEROPRESS
El Aeropress requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 20-30 días.
- Molido medio (o como se prefiera)
- Utilice agua filtrada o botella.
- Temperatura del agua alrededor de 85-90°
- Una dosis de aproximadamente 17 g por 200-220 g de agua.
- Vierta agua para una preinfusión de 30 a 40 segundos.
- Mezclar con la cuchara adecuada.
- Luego vierta el agua restante y cierre la tapa.
- Voltee el aeropress y presione firme pero constantemente hasta completar la extracción.
- Tiempo total de contacto/infusión 2-3 minutos
OTROS SISTEMAS
Existen decenas de sistemas diferentes para extraer café, aquí hemos resumido los principales pero si necesitas saber cómo hacer los demás que no están en la lista, contáctanos
