SERIE HÉROES DEL CAFÉ - COLOMBIA - EL DIVISO - OMBLIGON NATURAL SINFONÍA FLORAL
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Agotado
Prepárate para una explosión de sabor que redefine el concepto de café. Este lote de competición de la rara variedad Ombligon es una sinfonía líquida de jugo de sandía, jarabe de guindas y caramelo de fresa. Una experiencia sensorial al máximo nivel, rara e inolvidable.
¿Qué es COFFEE HEROES SERIES?
LA SERIE "COFFEE HEROES" QUIERE DESTACAR EL FUERTE COMPROMISO DE LOS CAFICULTORES MÁS VIRTUOSOS Y VISIONARIOS EN PRODUCIR LAS MEJORES CALIDADES DE CAFÉ ESPECIALIDAD QUE SE PUEDAN ENCONTRAR EN EL MUNDO. SON VERDADERAS GEMAS, RARAS Y PRECIOSAS.
NOTA: DE ESTE CAFÉ SOLO TENEMOS LA CANTIDAD PARA 50 PAQUETES EN TOTAL.
PRECIO FARMGATE
PRECIO FARMGATE* 120USD
El precio Farmgate es en definitiva el precio real pagado al agricultor que produjo el café (o la cáscara) en origen. En definitiva, es el precio más transparente que se puede encontrar.
Al precio Farmgate se deben sumar los siguientes costos antes de llegar a la tostadora:
- Costos de embalaje
- Costos de manipulación en el origen
- Costos de logística (envío y aranceles aduaneros)
- Costos de manipulación a la llegada
- Costos de despacho de aduana y controles fitosanitarios en Europa
- Costos de transporte dentro de Europa
DESCRIPCIÓN SENSORIAL
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
| Peso del paquete | 100g |
| Origen | Colombia |
| Área | Huila |
| Cooperativa/Granja | EL DIVISO |
| Microlote | Nestor Lasso |
| Altitud | 1800m |
| Variedad | Ombligon |
| Proceso | Sinfonía Floral Natural |
DESCRIPCIÓN COMPLETA
Variedad: Ombligon es el término local usado para esta variedad autóctona etíope (Ethiopian Landrace). "Ombligo" en español significa ombligo, y esta es la razón por la que los locales se refieren a esta variedad de esta manera, ya que la cereza presenta una pequeña protuberancia que recuerda a un ombligo. Es una variedad rara y se dice que llegó a Colombia desde América Central, pero no existen registros precisos sobre su procedencia o fecha de llegada.
Cosecha: Las cerezas se recolectan en el punto óptimo de maduración de las plantas más sanas y con el mejor follaje. La cosecha se realiza en días sin lluvia para garantizar un alto contenido de azúcar y una mínima presencia de agua. Las cerezas se desinfectan con alcohol, se eliminan los "flotadores" (las cerezas que flotan) y se clasifican las mejores cerezas.
Proceso de fermentación: El proceso se articula en varias fases complejas:
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Primera fermentación/oxidación: Las cerezas se colocan en barriles de plástico abiertos durante 30 horas a temperatura ambiente, de las cuales 20 horas a una temperatura de 30°C.
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Fermentación anaeróbica: Sigue una fermentación anaeróbica en barriles de plástico cerrados durante 24 horas, a temperaturas entre 16-18 °C.
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Oxidación en tanque: La oxidación continúa durante 30 horas en tanques, con el objetivo de llevar el café a una temperatura de 40°C.
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Segunda fermentación anaeróbica controlada: Posteriormente, las cerezas se colocan en un tanque BioMaster, que permite controlar una segunda fase de fermentación anaeróbica durante 12 horas a una temperatura controlada y constante de 20°C.
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Inmersión con Mosto: La fase final consiste en sumergir las cerezas en agua caliente a 32°C durante 36 horas, añadiendo "mosto" de la misma variedad Ombligon. Este proceso realza y amplifica las notas frutales en el perfil.
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Choque Térmico (Templado): Finalmente, se realiza un tratamiento de "templado": las cerezas se sumergen en agua caliente (50°C) durante 5 minutos y luego se enfrían (20°C) durante un total de 30 minutos, con el fin de detener la fermentación y eliminar los microorganismos. El "templado" es un método específico para enfriar rápidamente las cerezas de café, un paso crítico en varios métodos de procesamiento.
Secado: El café se seca en un deshumidificador de acero inoxidable con cierre hermético hasta alcanzar el 20% de humedad. Sigue un período de reposo de 12 horas, después de lo cual el secado continúa durante 16 horas hasta alcanzar el 11% de humedad.
Este sistema, denominado "Pristine Precision Drying", se utiliza para mantener la calidad intacta del café durante la fase de secado.
Como escoger:
NITRÓGENO Y VACÍO
Todos nuestros paquetes están empaquetados en atmósfera protegida (primero al vacío y luego insertamos nitrógeno). Utilizando esta tecnología particular que elimina el oxígeno en el paquete, el café permanece fresco hasta 3 meses después del tostado.
TOSTADO
Tostamos de dos formas diferentes, dividiéndonos en dos grandes grupos, según el tipo de extracción:
- Clara: indicado para extracciones tipo Filtro/Aeropress, o para quienes buscan un café con una nota de acidez fuerte y muchos aromas.
- Medio: indicado para extracciones de Espresso/Moka, o para aquellos que quieran un café con un sabor mucho más intenso y un toque amargo.
MOLIENDA
Existen decenas de rectificados diferentes, se puede decir que cada máquina o equipo requiere de un rectificado específico.
Con nosotros podrás optar por comprar café molido para Moka o Filtro.
Hemos intentado resumirlos de la siguiente manera:
- Jarra/Cezve:
- Café exprés:
- moca:
- Filtro V60:
- Chemex:
- Prensa francesa/Infusore:
¿CUÁNTO DURA?
El café tiene una vida útil limitada cuando hablamos de calidad. Aunque en la etiqueta se puede escribir hasta 24 meses, generalmente el café de alta calidad ha perdido la mayor parte de su sabor y aroma en unos pocos meses. Recomendamos beberlo entre 10 días y 60 días después del tueste. fecha (siempre que la bolsa nunca haya sido abierta). Cuando se abre la bolsa, la calidad del café siempre se deteriora rápidamente y los aromas y el sabor se pierden a los pocos días. Desafortunadamente, la fecha de tueste no siempre está escrita, especialmente en las empresas más grandes. En nuestros paquetes lo encontrará claramente escrito en la parte posterior.
PD Todas nuestras bolsas están envasadas al vacío con nitrógeno añadido, lo que prolonga la vida útil potencial del producto.
Cómo hacer:
CAFÉ EXPRÉS
El espresso requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda fina
- Temperatura del agua alrededor de 90-92°
- Una dosis única de 8-9 g (dosis doble de 15-17 g)
- Tiempo de extracción aproximadamente 25 segundos.
El uso de máquinas de café espresso de calidad (a partir de 600 €) puede garantizar un mejor resultado.
Preferiblemente son máquinas que también tengan molinillo de café para moler café "fresco"
TODO
La Moka requiere un poco de atención:
- Utilice agua filtrada o embotellada (SIN GRIFO)
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda media fina
- Llenar la caldera con agua sin sobrepasar la válvula.
- Coloca el café molido en el filtro sin presionar ni hacer golpes, simplemente nivelalo en el borde.
- Colocar a fuego medio
- Esperar a que el líquido suba por la chimenea, sin dejar que borbotee (APAGAR CUANDO EL CAFÉ EMPIEZA A SER RÁPIDO Y SIN COLOR)
- Mezclar antes de servir
La Moka sólo debe lavarse con agua y cualquier detergente neutro (teniendo cuidado de aclarar bien con agua), nunca en el lavavajillas ni con esponjas abrasivas.
FILTRO V60/CHEMEX
El café filtrado o Chemex requiere precisión en tiempos y pesos, algunos consejos:
- Café de calidad
- Tostado recomendado en 20 días
- Molido medio (medio grande para Chemex)
- Agua filtrada o embotellada
- Temperatura del agua de 90-94° aproximadamente dependiendo del café utilizado (generalmente los lavados a temperaturas más altas)
- Aproximadamente 15g de café molido por cada 250g de agua (Chemex al menos 30g por 500g de agua)
- Preinfusión de 30 a 40 segundos vertiendo agua caliente para duplicar el peso del café utilizado.
- Vierta el agua en dos o tres pasos según lo desee con una dirección de rotación, teniendo cuidado de no crear demasiadas turbulencias.
- Tiempo de contacto/percolación aproximadamente 3 minutos (4-5 para Chemex)
Generalmente se recomienda un tueste ligero para los sistemas de filtrado.
AEROPRESS
El Aeropress requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 20-30 días.
- Molido medio (o como se prefiera)
- Utilice agua filtrada o botella.
- Temperatura del agua alrededor de 85-90°
- Una dosis de aproximadamente 17 g por 200-220 g de agua.
- Vierta agua para una preinfusión de 30 a 40 segundos.
- Mezclar con la cuchara adecuada.
- Luego vierta el agua restante y cierre la tapa.
- Voltee el aeropress y presione firme pero constantemente hasta completar la extracción.
- Tiempo total de contacto/infusión 2-3 minutos
OTROS SISTEMAS
Existen decenas de sistemas diferentes para extraer café, aquí hemos resumido los principales pero si necesitas saber cómo hacer los demás que no están en la lista, contáctanos
