Caffè Specialty El Salvador Miramar Anaeróbico Natural de Montaña Seco OOTB
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Descubre el exclusivo Microlote Miramar: un Caturra Amarillo que desafía la tradición con el proceso anaeróbico Mountain Dry. Un café envolvente y aterciopelado, donde la dulzura del azúcar de caña se encuentra con la vivacidad de los cítricos y la riqueza de las pasas.
Una experiencia de cuerpo pleno y persistente, dedicada a quienes buscan la excelencia en cada sorbo.
PRECIO EN ORIGEN
PRECIO EN ORIGEN: 9,25€ (pagado directamente al agricultor)
El precio en origen es, en definitiva, el precio real pagado al agricultor que produjo el café originalmente. En definitiva, es el precio más transparente que se puede encontrar.
Al precio en origen se deben sumar los siguientes costos antes de llegar a la tostadora:
- Costos de embalaje
- Costos de manipulación en origen
- Costos de logística (envío y aranceles aduaneros)
- Costos de manipulación a la llegada
- Costos de desaduanaje y controles fitosanitarios en Europa
- Costos de transporte interno
DESCRIPCIÓN SENSORIAL
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
| Origen | El Salvador |
| Área | Apaneca – Ilamatepec |
| Cooperativa/Finca | Miramar |
| Microlote | Andres Salaverria |
| Altitud | 1425-1700m |
| Variedad | Caturra Amarillo |
| Proceso | OOTB Anaeróbico Natural Mountain dry |
DESCRIPCIÓN COMPLETA
Andrés Salaverría: Tradición y Visión en el Café de El Salvador
Andrés Salaverría representa la quinta generación de una familia de caficultores con más de 100 años de historia en El Salvador. Vinculado al mundo del café desde la infancia, acompañaba a su padre al beneficio (el molino para el procesamiento) y participaba activamente en la empresa familiar. En 2011, tras obtener el Máster Ernesto Illy en Ciencia y Economía del Café, Andrés regresó al país para centrarse en la gestión comercial, industrial y administrativa de las fincas, trabajando codo a codo con su padre, José Antonio Salaverría, responsable de la gestión agrícola.
La familia gestiona plantaciones en Atiquizaya, Concepción de Ataco, Juayúa y Apaneca, apostando constantemente por la diversificación y la integración de nuevas tendencias en los procesos productivos.
Finca San Francisco y Compromiso Socioambiental
La Finca San Francisco, situada cerca de La Majada en la región de Apaneca-Ilamatepec, es una de las más representativas. Su enfoque hacia la calidad se basa en:
-
Suelos volcánicos fértiles.
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Cultivo a la sombra.
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Cosecha selectiva manual de las cerezas maduras.
Además, la finca alberga una reserva forestal natural, donada a la Asociación Forestal Nacional de El Salvador, y desarrolla programas de apoyo comunitario en los ámbitos de la salud y la educación.
Equilibrio entre Tradición e Innovación
El trabajo de Andrés refleja un equilibrio perfecto entre tradición y visión contemporánea. Su experiencia internacional y formación técnica han sido fundamentales para fortalecer la propuesta de valor del café familiar, aportando estructura y enfoque a la comercialización de microlotes de alta calidad.
Gracias a su liderazgo, hoy la empresa familiar está lista para responder a las demandas del mercado global, manteniendo siempre firme el compromiso con la calidad, la trazabilidad y el desarrollo sostenible en cada etapa de la cadena.
Proceso OOTB (Fermentación más de 300 horas) Mountain Dry (Secado en Montañitas)
Esta técnica se diferencia de la tradicional porque, desde el inicio del proceso de secado, el café se extiende en una capa más gruesa. Cada día el grosor de la capa aumenta y el café se acumula hacia arriba (creando una especie de "montañita"), de donde proviene el nombre de esta técnica.
Una capa más gruesa ralentiza el secado, pero aumenta la temperatura y la intensidad de la fermentación. Como resultado, el café presenta notas más afrutadas y una acidez superior a la media.
Como escoger:
NITRÓGENO Y VACÍO
Todos nuestros paquetes están empaquetados en atmósfera protegida (primero al vacío y luego insertamos nitrógeno). Utilizando esta tecnología particular que elimina el oxígeno en el paquete, el café permanece fresco hasta 3 meses después del tostado.
TOSTADO
Tostamos de dos formas diferentes, dividiéndonos en dos grandes grupos, según el tipo de extracción:
- Clara: indicado para extracciones tipo Filtro/Aeropress, o para quienes buscan un café con una nota de acidez fuerte y muchos aromas.
- Medio: indicado para extracciones de Espresso/Moka, o para aquellos que quieran un café con un sabor mucho más intenso y un toque amargo.
MOLIENDA
Existen decenas de rectificados diferentes, se puede decir que cada máquina o equipo requiere de un rectificado específico.
Con nosotros podrás optar por comprar café molido para Moka o Filtro.
Hemos intentado resumirlos de la siguiente manera:
- Jarra/Cezve:
- Café exprés:
- moca:
- Filtro V60:
- Chemex:
- Prensa francesa/Infusore:
¿CUÁNTO DURA?
El café tiene una duración limitada cuando hablamos de calidad. Aunque en la etiqueta se pueda escribir hasta 24 meses, generalmente el café de alta calidad, en pocos meses ha perdido la mayor parte del sabor y del aroma. Recomendamos beberlo entre los 10 días y los 60 días después de la fecha de tostado (siempre que la bolsa no haya sido abierta). Cuando la bolsa se abre, la calidad del café se deteriora rápidamente y en pocos días se pierden aromas y sabor. Desafortunadamente, no siempre se escribe la fecha de tostado, especialmente por las empresas más grandes. En nuestros paquetes la encuentras claramente escrita en la parte trasera.
P.D. nuestras bolsas están todas envasadas al vacío y con adición de nitrógeno, lo que prolonga la duración potencial del producto.
Cómo hacer:
CAFÉ EXPRÉS
El espresso requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda fina
- Temperatura del agua alrededor de 90-92°
- Una dosis única de 8-9 g (dosis doble de 15-17 g)
- Tiempo de extracción aproximadamente 25 segundos.
El uso de máquinas de café espresso de calidad (a partir de 600 €) puede garantizar un mejor resultado.
Preferiblemente son máquinas que también tengan molinillo de café para moler café "fresco"
TODO
La Moka requiere un poco de atención:
- Utilice agua filtrada o embotellada (SIN GRIFO)
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda media fina
- Llenar la caldera con agua sin sobrepasar la válvula.
- Coloca el café molido en el filtro sin presionar ni hacer golpes, simplemente nivelalo en el borde.
- Colocar a fuego medio
- Esperar a que el líquido suba por la chimenea, sin dejar que borbotee (APAGAR CUANDO EL CAFÉ EMPIEZA A SER RÁPIDO Y SIN COLOR)
- Mezclar antes de servir
La Moka sólo debe lavarse con agua y cualquier detergente neutro (teniendo cuidado de aclarar bien con agua), nunca en el lavavajillas ni con esponjas abrasivas.
FILTRO V60/CHEMEX
El café filtrado o Chemex requiere precisión en tiempos y pesos, algunos consejos:
- Café de calidad
- Tostado recomendado en 20 días
- Molido medio (medio grande para Chemex)
- Agua filtrada o embotellada
- Temperatura del agua de 90-94° aproximadamente dependiendo del café utilizado (generalmente los lavados a temperaturas más altas)
- Aproximadamente 15g de café molido por cada 250g de agua (Chemex al menos 30g por 500g de agua)
- Preinfusión de 30 a 40 segundos vertiendo agua caliente para duplicar el peso del café utilizado.
- Vierta el agua en dos o tres pasos según lo desee con una dirección de rotación, teniendo cuidado de no crear demasiadas turbulencias.
- Tiempo de contacto/percolación aproximadamente 3 minutos (4-5 para Chemex)
Generalmente se recomienda un tueste ligero para los sistemas de filtrado.
AEROPRESS
El Aeropress requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 20-30 días.
- Molido medio (o como se prefiera)
- Utilice agua filtrada o botella.
- Temperatura del agua alrededor de 85-90°
- Una dosis de aproximadamente 17 g por 200-220 g de agua.
- Vierta agua para una preinfusión de 30 a 40 segundos.
- Mezclar con la cuchara adecuada.
- Luego vierta el agua restante y cierre la tapa.
- Voltee el aeropress y presione firme pero constantemente hasta completar la extracción.
- Tiempo total de contacto/infusión 2-3 minutos
OTROS SISTEMAS
Existen decenas de sistemas diferentes para extraer café, aquí hemos resumido los principales pero si necesitas saber cómo hacer los demás que no están en la lista, contáctanos
