EL SALVADOR - JASAL - NATURAL
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Agotado
Cierra los ojos y déjate llevar a las cumbres volcánicas de Apaneca-Ilamatepec, en El Salvador. Desde aquí, de un microlote exclusivo de la familia Salaverria, nace un café que es una explosión de dulzura.
Gracias al proceso Natural, cada grano absorbe el calor del sol y los azúcares de la drupa, regalándonos una taza inolvidable: una ola de fruta tropical envuelta en la dulzura lujosa del dátil y un final cremoso de vainilla. Un cuerpo redondo, una acidez suave y una persistencia que te hará desear otro sorbo. Simplemente irresistible.
PRECIO FARMGATE
FARMGATE PRICE: 9,60€
El precio Farmgate es en definitiva el precio real pagado al agricultor que produjo el café en origen. En definitiva, es el precio más transparente que se puede encontrar.
Al precio Farmgate se deben sumar los siguientes costos antes de llegar a la tostadora:
- Costos de embalaje
- Costos de manipulación en origen
- Costos logísticos (envío y aranceles aduaneros)
- Costos de manipulación a la llegada
- Costos de despacho aduanero y controles fitosanitarios en Europa
- Costos de transporte internos
- Margen de ganancia del importador/representante
DESCRIPCIÓN SENSORIAL
Profilo sensoriale: Frutado y persistente
Note Aromatiche: Tropical, dátil y vainilla
Gusto&Corpo: Acidez baja, buen cuerpo, persistente
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
| Origen | EL SALVADOR |
| Área |
Apaneca – Ilamatepec |
| Cooperativa/Granja | Jasal Coop. |
| Microlote | Salaverria |
| Altitud | 1200-13000m |
| Variedad | Bourbon, Catuaì, Caturra |
| Proceso | Natural |
DESCRIPCIÓN COMPLETA
Finca:
Andrés Salaverría tiene pasión por el cultivo del café desde niño. Su familia se dedica al cultivo del café desde hace más de 100 años, con fincas en las regiones de Atiquizaya, Concepción de Ataco, Jayúa y Apaneca. Andrés es la quinta generación y se dedica al cultivo del café desde hace 11 años.
Andrés recuerda con agrado cuando acompañaba a su padre cada noche al molino El Molino para ver cómo llegaban las cerezas de café para descargar de las cosechas diarias de las diferentes fincas. Le encantaba subir a los camiones y saltar sobre los montones de cerezas; desde entonces su interés ha crecido. Cada verano realizaba trabajos temporales en la finca familiar con el propósito de aprender e implementar nuevos conocimientos.
Después de graduarse, completó el Máster Ernesto Illy en ciencias y economía del café, una experiencia enriquecedora que le permitió formarse una idea más clara de lo que hay detrás de toda la cadena productiva del café, además de aprender de colegas productores de café de otras partes del mundo.
En 2011 Andrés regresó a El Salvador después de su formación y se centró en la parte comercial, industrial y administrativa de las fincas, junto con su padre Don Jose Antonio Salaverria, quien se encarga de la gestión agrícola. Juntos forman un buen equipo.
Su objetivo siempre ha sido la diversificación de productos y al mismo tiempo estar siempre en busca de nuevas tendencias en los procesos de otros países productores de café para poder replicarlas en su amado país, El Salvador.
Entre las fincas gestionadas por la familia Salaverría está la Cooperativa Jasal, que se encuentra cerca de la ciudad de La Majada, en la región de Apaneca - Ilamatepec, en el distrito de Juayúa. Sus ricos suelos volcánicos hacen que la zona sea un lugar ideal para el cultivo del café. En la Cooperativa Jasal, llega el café cultivado 100% a la sombra. Las actividades de recolección se realizan mediante una cosecha manual selectiva, que consiste en recoger las cerezas completamente maduras.
Las actividades sociales y ambientales desempeñan un papel importante en las actividades diarias de la empresa agrícola y para la empresa familiar, que siempre busca proporcionar a las comunidades circundantes servicios de salud e infraestructuras para actividades educativas.
Como escoger:
NITRÓGENO Y VACÍO
Todos nuestros paquetes están empaquetados en atmósfera protegida (primero al vacío y luego insertamos nitrógeno). Utilizando esta tecnología particular que elimina el oxígeno en el paquete, el café permanece fresco hasta 3 meses después del tostado.
TOSTADO
Tostamos de dos formas diferentes, dividiéndonos en dos grandes grupos, según el tipo de extracción:
- Clara: indicado para extracciones tipo Filtro/Aeropress, o para quienes buscan un café con una nota de acidez fuerte y muchos aromas.
- Medio: indicado para extracciones de Espresso/Moka, o para aquellos que quieran un café con un sabor mucho más intenso y un toque amargo.
MOLIENDA
Existen decenas de rectificados diferentes, se puede decir que cada máquina o equipo requiere de un rectificado específico.
Con nosotros podrás optar por comprar café molido para Moka o Filtro.
Hemos intentado resumirlos de la siguiente manera:
- Jarra/Cezve:
- Café exprés:
- moca:
- Filtro V60:
- Chemex:
- Prensa francesa/Infusore:
¿CUÁNTO DURA?
El café tiene una duración limitada cuando hablamos de calidad. Aunque en la etiqueta se pueda escribir hasta 24 meses, generalmente el café de alta calidad, en pocos meses ha perdido la mayor parte del sabor y del aroma. Recomendamos beberlo entre los 10 días y los 60 días después de la fecha de tostado (siempre que la bolsa no haya sido abierta). Cuando la bolsa se abre, la calidad del café se deteriora rápidamente y en pocos días se pierden aromas y sabor. Desafortunadamente, no siempre se escribe la fecha de tostado, especialmente por las empresas más grandes. En nuestros paquetes la encuentras claramente escrita en la parte trasera.
P.D. nuestras bolsas están todas envasadas al vacío y con adición de nitrógeno, lo que prolonga la duración potencial del producto.
Cómo hacer:
CAFÉ EXPRÉS
El espresso requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda fina
- Temperatura del agua alrededor de 90-92°
- Una dosis única de 8-9 g (dosis doble de 15-17 g)
- Tiempo de extracción aproximadamente 25 segundos.
El uso de máquinas de café espresso de calidad (a partir de 600 €) puede garantizar un mejor resultado.
Preferiblemente son máquinas que también tengan molinillo de café para moler café "fresco"
TODO
La Moka requiere un poco de atención:
- Utilice agua filtrada o embotellada (SIN GRIFO)
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda media fina
- Llenar la caldera con agua sin sobrepasar la válvula.
- Coloca el café molido en el filtro sin presionar ni hacer golpes, simplemente nivelalo en el borde.
- Colocar a fuego medio
- Esperar a que el líquido suba por la chimenea, sin dejar que borbotee (APAGAR CUANDO EL CAFÉ EMPIEZA A SER RÁPIDO Y SIN COLOR)
- Mezclar antes de servir
La Moka sólo debe lavarse con agua y cualquier detergente neutro (teniendo cuidado de aclarar bien con agua), nunca en el lavavajillas ni con esponjas abrasivas.
FILTRO V60/CHEMEX
El café filtrado o Chemex requiere precisión en tiempos y pesos, algunos consejos:
- Café de calidad
- Tostado recomendado en 20 días
- Molido medio (medio grande para Chemex)
- Agua filtrada o embotellada
- Temperatura del agua de 90-94° aproximadamente dependiendo del café utilizado (generalmente los lavados a temperaturas más altas)
- Aproximadamente 15g de café molido por cada 250g de agua (Chemex al menos 30g por 500g de agua)
- Preinfusión de 30 a 40 segundos vertiendo agua caliente para duplicar el peso del café utilizado.
- Vierta el agua en dos o tres pasos según lo desee con una dirección de rotación, teniendo cuidado de no crear demasiadas turbulencias.
- Tiempo de contacto/percolación aproximadamente 3 minutos (4-5 para Chemex)
Generalmente se recomienda un tueste ligero para los sistemas de filtrado.
AEROPRESS
El Aeropress requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 20-30 días.
- Molido medio (o como se prefiera)
- Utilice agua filtrada o botella.
- Temperatura del agua alrededor de 85-90°
- Una dosis de aproximadamente 17 g por 200-220 g de agua.
- Vierta agua para una preinfusión de 30 a 40 segundos.
- Mezclar con la cuchara adecuada.
- Luego vierta el agua restante y cierre la tapa.
- Voltee el aeropress y presione firme pero constantemente hasta completar la extracción.
- Tiempo total de contacto/infusión 2-3 minutos
OTROS SISTEMAS
Existen decenas de sistemas diferentes para extraer café, aquí hemos resumido los principales pero si necesitas saber cómo hacer los demás que no están en la lista, contáctanos
