SERIE HÉROES DEL CAFÉ - COLOMBIA - EL DIVISO - OMBLIGON NATURAL SINFONÍA FLORAL
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Bajo stock
Prepárate para una explosión de sabor que redefine el concepto de café. Este lote de competición de la rara variedad Ombligon es una sinfonía líquida de jugo de sandía, jarabe de guindas y caramelo de fresa. Una experiencia sensorial al máximo nivel, rara e inolvidable.
¿Qué es COFFEE HEROES SERIES?
LA SERIE "COFFEE HEROES" QUIERE DESTACAR EL FUERTE COMPROMISO DE LOS CAFICULTORES MÁS VIRTUOSOS Y VISIONARIOS EN PRODUCIR LAS MEJORES CALIDADES DE CAFÉ ESPECIALIDAD QUE SE PUEDAN ENCONTRAR EN EL MUNDO. SON VERDADERAS GEMAS, RARAS Y PRECIOSAS.
NOTA: DE ESTE CAFÉ SOLO TENEMOS LA CANTIDAD PARA 50 PAQUETES EN TOTAL.
PRECIO FARMGATE
PRECIO FARMGATE* 120USD
El precio Farmgate es en definitiva el precio real pagado al agricultor que produjo el café (o la cáscara) en origen. En definitiva, es el precio más transparente que se puede encontrar.
Al precio Farmgate se deben sumar los siguientes costos antes de llegar a la tostadora:
- Costos de embalaje
- Costos de manipulación en el origen
- Costos de logística (envío y aranceles aduaneros)
- Costos de manipulación a la llegada
- Costos de despacho de aduana y controles fitosanitarios en Europa
- Costos de transporte dentro de Europa
DESCRIPCIÓN SENSORIAL
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
| Peso del paquete | 100g |
| Origen | Colombia |
| Área | Huila |
| Cooperativa/Granja | EL DIVISO |
| Microlote | Nestor Lasso |
| Altitud | 1800m |
| Variedad | Ombligon |
| Proceso | Sinfonía Floral Natural |
DESCRIPCIÓN COMPLETA
Variedad: Ombligon es el término local usado para esta variedad autóctona etíope (Ethiopian Landrace). "Ombligo" en español significa ombligo, y esta es la razón por la que los locales se refieren a esta variedad de esta manera, ya que la cereza presenta una pequeña protuberancia que recuerda a un ombligo. Es una variedad rara y se dice que llegó a Colombia desde América Central, pero no existen registros precisos sobre su procedencia o fecha de llegada.
Cosecha: Las cerezas se recolectan en el punto óptimo de maduración de las plantas más sanas y con el mejor follaje. La cosecha se realiza en días sin lluvia para garantizar un alto contenido de azúcar y una mínima presencia de agua. Las cerezas se desinfectan con alcohol, se eliminan los "flotadores" (las cerezas que flotan) y se clasifican las mejores cerezas.
Proceso de fermentación: El proceso se articula en varias fases complejas:
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Primera fermentación/oxidación: Las cerezas se colocan en barriles de plástico abiertos durante 30 horas a temperatura ambiente, de las cuales 20 horas a una temperatura de 30°C.
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Fermentación anaeróbica: Sigue una fermentación anaeróbica en barriles de plástico cerrados durante 24 horas, a temperaturas entre 16-18 °C.
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Oxidación en tanque: La oxidación continúa durante 30 horas en tanques, con el objetivo de llevar el café a una temperatura de 40°C.
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Segunda fermentación anaeróbica controlada: Posteriormente, las cerezas se colocan en un tanque BioMaster, que permite controlar una segunda fase de fermentación anaeróbica durante 12 horas a una temperatura controlada y constante de 20°C.
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Inmersión con Mosto: La fase final consiste en sumergir las cerezas en agua caliente a 32°C durante 36 horas, añadiendo "mosto" de la misma variedad Ombligon. Este proceso realza y amplifica las notas frutales en el perfil.
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Choque Térmico (Templado): Finalmente, se realiza un tratamiento de "templado": las cerezas se sumergen en agua caliente (50°C) durante 5 minutos y luego se enfrían (20°C) durante un total de 30 minutos, con el fin de detener la fermentación y eliminar los microorganismos. El "templado" es un método específico para enfriar rápidamente las cerezas de café, un paso crítico en varios métodos de procesamiento.
Secado: El café se seca en un deshumidificador de acero inoxidable con cierre hermético hasta alcanzar el 20% de humedad. Sigue un período de reposo de 12 horas, después de lo cual el secado continúa durante 16 horas hasta alcanzar el 11% de humedad.
Este sistema, denominado "Pristine Precision Drying", se utiliza para mantener la calidad intacta del café durante la fase de secado.
Cómo elegir:
AZOTO E SOTTO VUOTO
Nuestros paquetes están todos envasados en atmósfera protegida (primero al vacío y luego insertamos nitrógeno), usando esta tecnología particular que elimina el oxígeno en el paquete, el café permanece fresco hasta 3 meses después del tostado.
TOSTATURA
Tostamos en dos modos diferentes, dividiendo en dos grupos principales, según el tipo de extracción:
- Clara: adecuada para extracciones tipo Filtro/Aeropress, o para quienes buscan un café con una nota de acidez marcada y muchos aromas.
- Media: adecuada para extracciones en Espresso/Moka, o para quienes quieren un café con un sabor mucho más intenso y un toque amargo.
MACINATURA
Existen decenas de molidos diferentes, se puede decir que cada máquina o equipo necesita un molido ad hoc.
Con nosotros puedes elegir comprar café molido para Moka o para Filtro.
Hemos intentado resumirlas de la siguiente manera:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- Filtro V60:
- Chemex:
- Prensa Francesa/Infusor:
¿CUÁNTO DURA?
El café tiene una duración limitada cuando hablamos de calidad. Aunque en la etiqueta se pueda escribir hasta 24 meses, generalmente el café de alta calidad, en pocos meses ha perdido la mayor parte del sabor y del aroma. Recomendamos beberlo entre los 10 días y los 60 días después de la fecha de tostado (siempre que la bolsa no haya sido abierta). Cuando la bolsa se abre, la calidad del café se deteriora rápidamente y en pocos días se pierden aromas y sabor. Desafortunadamente, no siempre se escribe la fecha de tostado, especialmente por las empresas más grandes. En nuestros paquetes la encontrarás claramente escrita en la parte trasera.
P.D. nuestras bolsas están todas envasadas al vacío y con adición de nitrógeno, lo que prolonga la duración potencial del producto.
Cómo hacer:
ESPRESSO
El espresso requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de los 30-40 días
- Molienda fina
- Temperatura del agua de aproximadamente 90-92°
- Una dosis simple de 8-9 g (doble de 15-17 g)
- Tiempo de extracción de aproximadamente 25 segundos
El uso de máquinas espresso de calidad (rango desde 600€ en adelante) puede asegurar un mejor resultado.
Es preferible las máquinas que también tengan un molinillo para moler el café "fresco"
MOKA
La Moka requiere un poco de atención:
- Usar agua filtrada o embotellada (NO DEL GRIFO)
- Tostado recomendado dentro de los 30-40 días
- Molienda medio-fina
- Llenar la caldera con agua sin superar la válvula
- Poner el café molido en el filtro sin presionar ni hacer montoncitos, simplemente nivelar al borde
- Poner a fuego medio
- Esperar que el líquido suba por la chimenea, sin dejar que burbujee (APAGAR JUSTO CUANDO EL FLUJO DE CAFÉ EMPIEZA A IR RÁPIDO Y TRANSPARENTE)
- Mezclar antes de servir
La Moka debe lavarse solo con agua y detergentes neutros si es necesario (teniendo cuidado de enjuagar bien con agua), nunca en lavavajillas ni con esponjas abrasivas.
FILTRO V60/CHEMEX
El café de filtro o Chemex requiere precisión en los tiempos y en los pesos, algunos consejos:
- Café de calidad
- Tueste recomendado dentro de los 20 días
- Molienda media (media gruesa para Chemex)
- Agua filtrada o embotellada
- Temperatura del agua de aproximadamente 90-94° según el café usado (generalmente los lavados a temperaturas más altas)
- 15g aproximadamente de café molido por cada 250g de agua (Chemex al menos 30g por 500g de agua)
- Hacer preinfusión de 30-40 segundos vertiendo agua caliente por el doble del peso de café usado
- Verter el agua en dos o tres etapas a gusto con un movimiento rotatorio teniendo cuidado de no crear demasiada turbulencia
- Tiempo de contacto/percolación de aproximadamente 3 minutos (4-5 para Chemex)
Generalmente se recomienda un tueste claro para los sistemas de filtro
AEROPRESS
La Aeropress requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de los 20-30 días
- Molienda media (o como prefiera)
- Usar agua filtrada o embotellada
- Temperatura del agua de aproximadamente 85-90°
- Una dosis de aproximadamente 17g por 200-220g de agua
- Verter agua para la preinfusión de 30-40 segundos
- Mezclar con la cuchara especial
- Luego verter el agua restante y cerrar el tapón
- Voltear la Aeropress y presionar con fuerza pero constante hasta completar la extracción
- Tiempo de contacto/infusión total de 2-3 minutos
OTROS SISTEMAS
Existen decenas de sistemas diferentes para extraer el café, aquí hemos resumido los principales pero si necesitas saber cómo hacer los otros que no están en la lista, contáctanos
