Café Especialidad Etiopía Beshasha Lote1 Lavado
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PRECIO FARMGATE
PRECIO FARMGATE: 7,08€ (pagado directamente al agricultor)
El precio Farmgate es en definitiva el precio real pagado al agricultor que produjo el café en origen. En definitiva, es el precio más transparente que se puede encontrar.
Al precio Farmgate se deben sumar los siguientes costos antes de llegar a la tostadora:
- Costos de embalaje
- Costos de manipulación en origen
- Costos logísticos (envío y aranceles aduaneros)
- Costos de manipulación a la llegada
- Costos de despacho aduanero y controles fitosanitarios en Europa
- Costos de transporte internos
DESCRIPCIÓN SENSORIAL
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
| Origen | Etiopía |
| Área | Jimma |
| Cooperativa/Granja | Beshasha |
| Microlote | Lot1 |
| Altitud | 2100m |
| Variedad | Variedades Autóctonas |
| Proceso | Lavado |
DESCRIPCIÓN COMPLETA
Mustefa Abakeno, un pequeño y apasionado productor de la Zona de Jimma, en el oeste de Etiopía, maneja una gran finca de 18 hectáreas situada a una impresionante altitud de 2.040 metros sobre el nivel del mar. Su finca es un testimonio del rico patrimonio cafetero de Etiopía y presenta una amplia gama de variedades de café provenientes del prestigioso centro de investigación de Jimma.
Al inicio de su empresa, Mustefa compró una despulpadora de café de tres discos, utilizada para permitirle procesar la mitad de su cosecha como café completamente lavado.
Proceso Lavado
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Entrega de las cerezas y flotación para eliminar las inmaduras.
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Despulpado de la cereza de café.
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Fermentación en tanques durante 8-12 horas.
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Lavado y limpieza en canales, separando las partículas de pergamino flotantes.
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Presecado a la sombra (Skin drying) - limpieza del café de defectos iniciales, más fácil cuando el café aún está húmedo (50% de humedad).
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Transferencia a camas de secado donde se seca durante 7-10 días, cubierto con redes de sombra de 11:00 a 14:00 cada día.
En 2018, Mustefa emprendió su camino como exportador, beneficiándose de cambios regulatorios que le permitieron interactuar directamente con compradores exigentes. Para facilitar esta empresa, fundó la estación de lavado "Beshasha", una instalación versátil que procesa tanto su café como el de los productores locales. Estos productores, vecinos de Mustefa, gestionan colectivamente parcelas de terreno que van de 4 a 10 hectáreas.
Durante la temporada de cosecha más reciente, el objetivo principal fue la formación y el apoyo a Mustefa y a los agricultores locales que suministran las cerezas a la estación de lavado. Sus esfuerzos han llevado a numerosas mejoras, incluyendo la instalación de redes de sombra para proteger las camas de secado durante las horas más calurosas del día. La selección de las cerezas en el punto de entrega, el etiquetado de los lotes diarios para la separación y el monitoreo cuidadoso de los niveles de humedad durante el secado garantizan un secado uniforme antes del ensamblaje de los lotes. Mustefa comenzó la experimentación del corte del tallo (stumping) en su finca y, posteriormente, con otros 6 agricultores cercanos.
Mustefa administra un pequeño laboratorio de campo, equipado con un medidor de humedad Sinar de alta especificación adquirido en 2020. Este dispositivo asegura que todo el pergamino secado en las estaciones alcance un nivel constante de humedad antes de ser almacenado. Harun, agrónomo, se encarga de evaluar y clasificar los lotes diarios secados, categorizándolos según la calidad y el perfil en taza. Paralelamente, imparte formación sobre buenas prácticas agrícolas (BPA) a los agricultores locales, con el objetivo de elevar la calidad y productividad de sus plantaciones.
Además, el compromiso de Mustefa con la excelencia se extiende al desarrollo de infraestructuras. Ha construido un almacén moderno en Agaro, impecablemente equipado para el procesamiento (milling) de cafés naturales. Esta inversión subraya su dedicación a perfeccionar y mejorar el procesamiento de las cerezas de café para cumplir con los estándares más altos.
Con un movimiento significativo durante la temporada baja de 2022, Mustefa adquirió cuatro sitios adicionales de compra: Echamo, Jarso, Badeyi y Saadi. Estos sitios funcionan como puntos de recolección cruciales, donde las cerezas son meticulosamente seleccionadas y compradas a los agricultores cercanos. Las cerezas adquiridas en estos sitios se transportan posteriormente a las dos principales estaciones de procesamiento, Beshasha y Kabira, donde se aplican constantemente los rigurosos estándares y la experiencia de Mustefa.
Esta expansión estratégica no solo fortalece la capacidad de Mustefa para abastecerse de cerezas de café excepcionales, sino que también consolida su papel como catalizador para el desarrollo comunitario en las regiones cafeteras.
Como escoger:
NITRÓGENO Y VACÍO
Todos nuestros paquetes están empaquetados en atmósfera protegida (primero al vacío y luego insertamos nitrógeno). Utilizando esta tecnología particular que elimina el oxígeno en el paquete, el café permanece fresco hasta 3 meses después del tostado.
TOSTADO
Tostamos de dos formas diferentes, dividiéndonos en dos grandes grupos, según el tipo de extracción:
- Clara: indicado para extracciones tipo Filtro/Aeropress, o para quienes buscan un café con una nota de acidez fuerte y muchos aromas.
- Medio: indicado para extracciones de Espresso/Moka, o para aquellos que quieran un café con un sabor mucho más intenso y un toque amargo.
MOLIENDA
Existen decenas de rectificados diferentes, se puede decir que cada máquina o equipo requiere de un rectificado específico.
Con nosotros podrás optar por comprar café molido para Moka o Filtro.
Hemos intentado resumirlos de la siguiente manera:
- Jarra/Cezve:
- Café exprés:
- moca:
- Filtro V60:
- Chemex:
- Prensa francesa/Infusore:
¿CUÁNTO DURA?
El café tiene una vida útil limitada cuando hablamos de calidad. Aunque en la etiqueta se puede escribir hasta 24 meses, generalmente el café de alta calidad ha perdido la mayor parte de su sabor y aroma en unos pocos meses. Recomendamos beberlo entre 10 días y 60 días después del tueste. fecha (siempre que la bolsa nunca haya sido abierta). Cuando se abre la bolsa, la calidad del café siempre se deteriora rápidamente y los aromas y el sabor se pierden a los pocos días. Desafortunadamente, la fecha de tueste no siempre está escrita, especialmente en las empresas más grandes. En nuestros paquetes lo encontrará claramente escrito en la parte posterior.
PD Todas nuestras bolsas están envasadas al vacío con nitrógeno añadido, lo que prolonga la vida útil potencial del producto.
Cómo hacer:
CAFÉ EXPRÉS
El espresso requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda fina
- Temperatura del agua alrededor de 90-92°
- Una dosis única de 8-9 g (dosis doble de 15-17 g)
- Tiempo de extracción aproximadamente 25 segundos.
El uso de máquinas de café espresso de calidad (a partir de 600 €) puede garantizar un mejor resultado.
Preferiblemente son máquinas que también tengan molinillo de café para moler café "fresco"
TODO
La Moka requiere un poco de atención:
- Utilice agua filtrada o embotellada (SIN GRIFO)
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda media fina
- Llenar la caldera con agua sin sobrepasar la válvula.
- Coloca el café molido en el filtro sin presionar ni hacer golpes, simplemente nivelalo en el borde.
- Colocar a fuego medio
- Esperar a que el líquido suba por la chimenea, sin dejar que borbotee (APAGAR CUANDO EL CAFÉ EMPIEZA A SER RÁPIDO Y SIN COLOR)
- Mezclar antes de servir
La Moka sólo debe lavarse con agua y cualquier detergente neutro (teniendo cuidado de aclarar bien con agua), nunca en el lavavajillas ni con esponjas abrasivas.
FILTRO V60/CHEMEX
El café filtrado o Chemex requiere precisión en tiempos y pesos, algunos consejos:
- Café de calidad
- Tostado recomendado en 20 días
- Molido medio (medio grande para Chemex)
- Agua filtrada o embotellada
- Temperatura del agua de 90-94° aproximadamente dependiendo del café utilizado (generalmente los lavados a temperaturas más altas)
- Aproximadamente 15g de café molido por cada 250g de agua (Chemex al menos 30g por 500g de agua)
- Preinfusión de 30 a 40 segundos vertiendo agua caliente para duplicar el peso del café utilizado.
- Vierta el agua en dos o tres pasos según lo desee con una dirección de rotación, teniendo cuidado de no crear demasiadas turbulencias.
- Tiempo de contacto/percolación aproximadamente 3 minutos (4-5 para Chemex)
Generalmente se recomienda un tueste ligero para los sistemas de filtrado.
AEROPRESS
El Aeropress requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 20-30 días.
- Molido medio (o como se prefiera)
- Utilice agua filtrada o botella.
- Temperatura del agua alrededor de 85-90°
- Una dosis de aproximadamente 17 g por 200-220 g de agua.
- Vierta agua para una preinfusión de 30 a 40 segundos.
- Mezclar con la cuchara adecuada.
- Luego vierta el agua restante y cierre la tapa.
- Voltee el aeropress y presione firme pero constantemente hasta completar la extracción.
- Tiempo total de contacto/infusión 2-3 minutos
OTROS SISTEMAS
Existen decenas de sistemas diferentes para extraer café, aquí hemos resumido los principales pero si necesitas saber cómo hacer los demás que no están en la lista, contáctanos
