Café Especialidad Etiopía Kabira Lote 2 Natural
Impuesto incluido.
Los gastos de envío se calculan en la pantalla de pago.
En stock
Si buscas un café que sepa a sol y a tierra africana, nuestro Microlote Kabira proveniente de la región de Jimma es la elección definitiva. Cultivado a 2100 metros de altura, este café encarna la esencia misma del proceso natural etíope: una experiencia sensorial vibrante, compleja y profundamente dulce.
Al primer sorbo, serás recibido por un perfil afrutado y jugoso, donde destacan claramente las notas de arándano negro y ciruela. No es el café común: su acidez moderada pero compleja se entrelaza con un cuerpo medio-alto, regalando una sensación aterciopelada y persistente en el paladar. Es un café suave, envolvente, capaz de transformar cada extracción en un pequeño ritual de puro placer.
Por qué elegirlo: Perfecto para quienes aman los cafés "que no parecen café", ideales tanto en filtro para resaltar su claridad afrutada, como en espresso para una taza densa y licorosa.
PRECIO EN LA FINCA
PRECIO EN LA FINCA: 4,18€ (pagado directamente al campesino)
El precio en la finca es en definitiva el precio real pagado al campesino que produjo el café originalmente. En definitiva, es el precio más transparente que se puede encontrar.
Al precio en la finca luego se suman los siguientes costos antes de llegar a la tostadora:
- Costos de embalaje
- Costos de manejo en origen
- Costos de logística (envío y aranceles aduaneros)
- Costos de manejo a la llegada
- Costos de desaduanaje y controles fitosanitarios en Europa
- Costos de transporte interno
DESCRIPCIÓN SENSORIAL
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
| Origen | Etiopía |
| Zona | Jimma |
| Cooperativa/Granja | Kabira |
| Microlote | Lote2 |
| Altitud | 2100m |
| Variedad | Variedades autóctonas |
| Proceso | Natural |
DESCRIPCIÓN COMPLETA
Mustefa Abakeno, un pequeño y apasionado productor de la zona de Jimma, en el oeste de Etiopía, dirige una extensa finca de 18 hectáreas situada a una impresionante altitud de 2.040 metros sobre el nivel del mar. Su finca es un testimonio del rico patrimonio cafetero de Etiopía y presenta una amplia gama de variedades de café provenientes del prestigioso centro de investigación de Jimma.
Al inicio de su empresa, Mustefa adquirió una despulpadora de café de tres discos, utilizada para permitirle procesar la mitad de su cosecha como café completamente lavado.
Proceso Natural
- Después de la recolección de las cerezas, se seleccionan para eliminar las inmaduras
- Secado durante 1 día a la sombra
- Secado otros 20-30 días sobre camas elevadas según las condiciones climáticas
En 2018, Mustefa emprendió su camino como exportador, beneficiándose de cambios normativos que le permitieron interactuar directamente con compradores exigentes. Para facilitar esta empresa, fundó la estación de lavado "Beshasha", una instalación versátil que procesa tanto su café como el de los productores locales. Estos productores, vecinos de Mustefa, gestionan colectivamente parcelas de terreno que van de 4 a 10 hectáreas.
Durante la temporada de cosecha más reciente, el objetivo principal fue la formación y el apoyo a Mustefa y a los agricultores locales que suministran las cerezas a la estación de lavado. Sus esfuerzos han llevado a numerosas mejoras, incluyendo la instalación de redes de sombra para proteger las camas de secado durante las horas más calurosas del día. La selección de las cerezas en el punto de entrega, el etiquetado de los lotes diarios para su separación y el monitoreo cuidadoso de los niveles de humedad durante el secado garantizan un secado uniforme antes del ensamblaje de los lotes. Mustefa ha comenzado a experimentar con el corte del tallo (poda corta) en su finca y, posteriormente, con otros 6 agricultores vecinos.
Mustefa dirige un pequeño laboratorio de campo, equipado con un medidor de humedad Sinar de alta especificación adquirido en 2020. Este dispositivo asegura que todo el pergamino secado en las estaciones alcance un nivel de humedad constante antes de ser almacenado. Harun, agrónomo, se encarga de evaluar y clasificar los lotes diarios secados, categorizándolos según la calidad y el perfil en taza. Paralelamente, imparte formación sobre buenas prácticas agrícolas (BPA) a los agricultores locales, con el objetivo de elevar la calidad y la productividad de sus plantaciones.
Además, el compromiso de Mustefa con la excelencia se extiende al desarrollo de infraestructuras. Ha construido un moderno almacén en Agaro, impecablemente equipado para el procesamiento (molienda) de cafés naturales. Esta inversión subraya su dedicación a perfeccionar y mejorar el procesamiento de las cerezas de café para cumplir con los estándares más altos.
Con un movimiento significativo durante la temporada baja de 2022, Mustefa adquirió cuatro sitios adicionales de compra: Echamo, Jarso, Badeyi y Saadi. Estos sitios funcionan como puntos de recolección cruciales, donde las cerezas son meticulosamente seleccionadas y compradas a los agricultores vecinos. Las cerezas adquiridas en estos sitios son posteriormente transportadas a las dos principales estaciones de procesamiento, Beshasha y Kabira, donde se aplican constantemente los rigurosos estándares y la experiencia de Mustefa.
Esta expansión estratégica no solo fortalece la capacidad de Mustefa para abastecerse de cerezas de café excepcionales, sino que también consolida su papel como catalizador para el desarrollo comunitario en las regiones cafeteras.
Como escoger:
NITRÓGENO Y VACÍO
Todos nuestros paquetes están empaquetados en atmósfera protegida (primero al vacío y luego insertamos nitrógeno). Utilizando esta tecnología particular que elimina el oxígeno en el paquete, el café permanece fresco hasta 3 meses después del tostado.
TOSTADO
Tostamos de dos formas diferentes, dividiéndonos en dos grandes grupos, según el tipo de extracción:
- Clara: indicado para extracciones tipo Filtro/Aeropress, o para quienes buscan un café con una nota de acidez fuerte y muchos aromas.
- Medio: indicado para extracciones de Espresso/Moka, o para aquellos que quieran un café con un sabor mucho más intenso y un toque amargo.
MOLIENDA
Existen decenas de rectificados diferentes, se puede decir que cada máquina o equipo requiere de un rectificado específico.
Con nosotros podrás optar por comprar café molido para Moka o Filtro.
Hemos intentado resumirlos de la siguiente manera:
- Jarra/Cezve:
- Café exprés:
- moca:
- Filtro V60:
- Chemex:
- Prensa francesa/Infusore:
¿CUÁNTO DURA?
El café tiene una duración limitada cuando hablamos de calidad. Aunque en la etiqueta se pueda escribir hasta 24 meses, generalmente el café de alta calidad, en pocos meses ha perdido la mayor parte del sabor y del aroma. Recomendamos beberlo entre los 10 días y los 60 días después de la fecha de tostado (siempre que la bolsa no haya sido abierta). Cuando la bolsa se abre, la calidad del café se deteriora rápidamente y en pocos días se pierden aromas y sabor. Desafortunadamente, no siempre se escribe la fecha de tostado, especialmente por las empresas más grandes. En nuestros paquetes la encuentras claramente escrita en la parte trasera.
P.D. nuestras bolsas están todas envasadas al vacío y con adición de nitrógeno, lo que prolonga la duración potencial del producto.
Cómo hacer:
CAFÉ EXPRÉS
El espresso requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda fina
- Temperatura del agua alrededor de 90-92°
- Una dosis única de 8-9 g (dosis doble de 15-17 g)
- Tiempo de extracción aproximadamente 25 segundos.
El uso de máquinas de café espresso de calidad (a partir de 600 €) puede garantizar un mejor resultado.
Preferiblemente son máquinas que también tengan molinillo de café para moler café "fresco"
TODO
La Moka requiere un poco de atención:
- Utilice agua filtrada o embotellada (SIN GRIFO)
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda media fina
- Llenar la caldera con agua sin sobrepasar la válvula.
- Coloca el café molido en el filtro sin presionar ni hacer golpes, simplemente nivelalo en el borde.
- Colocar a fuego medio
- Esperar a que el líquido suba por la chimenea, sin dejar que borbotee (APAGAR CUANDO EL CAFÉ EMPIEZA A SER RÁPIDO Y SIN COLOR)
- Mezclar antes de servir
La Moka sólo debe lavarse con agua y cualquier detergente neutro (teniendo cuidado de aclarar bien con agua), nunca en el lavavajillas ni con esponjas abrasivas.
FILTRO V60/CHEMEX
El café filtrado o Chemex requiere precisión en tiempos y pesos, algunos consejos:
- Café de calidad
- Tostado recomendado en 20 días
- Molido medio (medio grande para Chemex)
- Agua filtrada o embotellada
- Temperatura del agua de 90-94° aproximadamente dependiendo del café utilizado (generalmente los lavados a temperaturas más altas)
- Aproximadamente 15g de café molido por cada 250g de agua (Chemex al menos 30g por 500g de agua)
- Preinfusión de 30 a 40 segundos vertiendo agua caliente para duplicar el peso del café utilizado.
- Vierta el agua en dos o tres pasos según lo desee con una dirección de rotación, teniendo cuidado de no crear demasiadas turbulencias.
- Tiempo de contacto/percolación aproximadamente 3 minutos (4-5 para Chemex)
Generalmente se recomienda un tueste ligero para los sistemas de filtrado.
AEROPRESS
El Aeropress requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 20-30 días.
- Molido medio (o como se prefiera)
- Utilice agua filtrada o botella.
- Temperatura del agua alrededor de 85-90°
- Una dosis de aproximadamente 17 g por 200-220 g de agua.
- Vierta agua para una preinfusión de 30 a 40 segundos.
- Mezclar con la cuchara adecuada.
- Luego vierta el agua restante y cierre la tapa.
- Voltee el aeropress y presione firme pero constantemente hasta completar la extracción.
- Tiempo total de contacto/infusión 2-3 minutos
OTROS SISTEMAS
Existen decenas de sistemas diferentes para extraer café, aquí hemos resumido los principales pero si necesitas saber cómo hacer los demás que no están en la lista, contáctanos
