Café Especialidad Costa Rica Esperanza Natural Térmico Aeróbico
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Descubre la intensidad de un perfil cremoso y envolvente, donde las notas vibrantes de cereza y naranja roja se funden en una estructura vinosa de complejidad magnética. Gracias al innovador proceso térmico de la familia Ramirez-Navarro, la acidez medio-alta evoluciona hacia una dulzura extrema y persistente, regalando una taza perfectamente equilibrada. Elegir este microlote de la variedad Esperanza significa superar los límites del café tradicional, saboreando el futuro del café de excelencia.
PRECIO EN FINCA
PRECIO EN LA FINCA: 12,28€/kg (pagado directamente al campesino)
El precio en finca es, en definitiva, el precio real pagado al agricultor que produjo el café en origen. En definitiva, es el precio más transparente que se pueda encontrar.
Al precio Farmgate se deben sumar los siguientes costos antes de llegar a la tostadora:
- Costos de embalaje
- Costos de manipulación en origen
- Costos de logística (envío y aranceles aduaneros)
- Costos de manipulación a la llegada
- Costos de desaduanaje y controles fitosanitarios en Europa
- Costos de transporte internos
DESCRIPCIÓN SENSORIAL
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
| Origen | Costa Rica |
| Área | Los Santos |
| Cooperativa/Granja | Don Alexis |
| Microlote | Los Campos - Esperanza |
| Altitud | 1750m |
| Variedad | Esperanza |
| Proceso | Natural térmico aeróbico |
DESCRIPCIÓN COMPLETA
Origen y Contexto Productivo
El café proviene de la región de Los Santos, Costa Rica, en un área colindante con el Parque Nacional Tapantí. La producción está gestionada por la familia Ramirez-Navarro, un núcleo de más de diez personas que coordina toda la actividad agrícola y de transformación.
La empresa fue fundada por Alexis Ramirez, cuya gestión estableció los protocolos agrícolas que hoy siguen su esposa, Doña Anabel, y los descendientes. Un paso clave en la evolución técnica de la empresa ocurrió en 2015 con la construcción de "Los Campos", un micro-molino interno. Esta infraestructura permitió a la familia salir del sistema de cooperativas, asumiendo el control directo del procesamiento post-cosecha y garantizando la trazabilidad total de cada lote.
Aspectos Botánicos: Variedad Esperanza
El lote en cuestión está compuesto por la variedad Esperanza. Se trata de un híbrido F1 obtenido del cruce entre la variedad Sarchimor T-5296 y la variedad silvestre Ethiopia ET-25.
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Desarrollo: Es el resultado de una investigación conjunta entre institutos del café de Centroamérica y el World Coffee Research.
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Características agronómicas: Presenta una alta productividad y una elevada resistencia a las enfermedades (como la roya), lo que la convierte en una opción estratégica para la sostenibilidad agrícola a largo plazo.
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Desempeño en taza: A pesar de la naturaleza híbrida, mantiene una alta calidad, con un perfil complejo y notas cítricas limpias.
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Diversificación: Además de Esperanza, la finca cultiva Caturra, Catuai, otros híbridos (Milenio, Centroamericano) y una parcela de Gesha situada a 2.000 metros de altitud.
Protocolo de Procesamiento (Proceso Térmico)
El café se procesa con un método innovador que utiliza el control de la temperatura para influir en la química del grano:
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Cosecha: Selección de las cerezas maduras.
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Fermentación en invernadero: Las cerezas enteras se sellan en lonas de plástico negro y se colocan dentro de un secador solar.
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Estrés térmico: El calor se mantiene constante entre 40-45°C. Esta temperatura selecciona microbios específicos que resisten el calor.
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Reacción química: La exposición prolongada a estas temperaturas descompone los azúcares naturales de la pulpa, llevándolos a una caramelización parcial antes de que la cereza sea secada.
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Secado: El proceso se concluye con la exposición al sol durante 30 días.
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Almacenamiento: El café reposa en pergamino hasta la fase de exportación.
Perfil Sensorial y Estructura
La interacción entre la genética del híbrido Esperanza y el proceso térmico produce un perfil sensorial específico:
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Cuerpo: La taza resulta cremosa, densa y almibarada.
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Acidez/Dulzura: Equilibrada, con un componente azucarado muy presente debido a la fermentación a alta temperatura.
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Notas aromáticas: Afrutadas y "funky", con una limpieza cítrica en el final.
Modelo de Comercio
La distribución se realiza en colaboración con GroundsCoffee. Este modelo prevé la eliminación de todos los intermediarios comerciales, manteniendo solo uno y permitiendo una distribución transparente de los ingresos y una conexión directa entre la micro-molino Los Campos y el mercado final. El café está clasificado como Single Estate Micro-lot, procesado individualmente para preservar las características peculiares del sitio de cultivo.
Como escoger:
NITRÓGENO Y VACÍO
Todos nuestros paquetes están empaquetados en atmósfera protegida (primero al vacío y luego insertamos nitrógeno). Utilizando esta tecnología particular que elimina el oxígeno en el paquete, el café permanece fresco hasta 3 meses después del tostado.
TOSTADO
Tostamos de dos formas diferentes, dividiéndonos en dos grandes grupos, según el tipo de extracción:
- Clara: indicado para extracciones tipo Filtro/Aeropress, o para quienes buscan un café con una nota de acidez fuerte y muchos aromas.
- Medio: indicado para extracciones de Espresso/Moka, o para aquellos que quieran un café con un sabor mucho más intenso y un toque amargo.
MOLIENDA
Existen decenas de rectificados diferentes, se puede decir que cada máquina o equipo requiere de un rectificado específico.
Con nosotros podrás optar por comprar café molido para Moka o Filtro.
Hemos intentado resumirlos de la siguiente manera:
- Jarra/Cezve:
- Café exprés:
- moca:
- Filtro V60:
- Chemex:
- Prensa francesa/Infusore:
¿CUÁNTO DURA?
El café tiene una duración limitada cuando hablamos de calidad. Aunque en la etiqueta se pueda escribir hasta 24 meses, generalmente el café de alta calidad, en pocos meses ha perdido la mayor parte del sabor y del aroma. Recomendamos beberlo entre los 10 días y los 60 días después de la fecha de tostado (siempre que la bolsa no haya sido abierta). Cuando la bolsa se abre, la calidad del café se deteriora rápidamente y en pocos días se pierden aromas y sabor. Desafortunadamente, no siempre se escribe la fecha de tostado, especialmente por las empresas más grandes. En nuestros paquetes la encuentras claramente escrita en la parte trasera.
P.D. nuestras bolsas están todas envasadas al vacío y con adición de nitrógeno, lo que prolonga la duración potencial del producto.
Cómo hacer:
CAFÉ EXPRÉS
El espresso requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda fina
- Temperatura del agua alrededor de 90-92°
- Una dosis única de 8-9 g (dosis doble de 15-17 g)
- Tiempo de extracción aproximadamente 25 segundos.
El uso de máquinas de café espresso de calidad (a partir de 600 €) puede garantizar un mejor resultado.
Preferiblemente son máquinas que también tengan molinillo de café para moler café "fresco"
TODO
La Moka requiere un poco de atención:
- Utilice agua filtrada o embotellada (SIN GRIFO)
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda media fina
- Llenar la caldera con agua sin sobrepasar la válvula.
- Coloca el café molido en el filtro sin presionar ni hacer golpes, simplemente nivelalo en el borde.
- Colocar a fuego medio
- Esperar a que el líquido suba por la chimenea, sin dejar que borbotee (APAGAR CUANDO EL CAFÉ EMPIEZA A SER RÁPIDO Y SIN COLOR)
- Mezclar antes de servir
La Moka sólo debe lavarse con agua y cualquier detergente neutro (teniendo cuidado de aclarar bien con agua), nunca en el lavavajillas ni con esponjas abrasivas.
FILTRO V60/CHEMEX
El café filtrado o Chemex requiere precisión en tiempos y pesos, algunos consejos:
- Café de calidad
- Tostado recomendado en 20 días
- Molido medio (medio grande para Chemex)
- Agua filtrada o embotellada
- Temperatura del agua de 90-94° aproximadamente dependiendo del café utilizado (generalmente los lavados a temperaturas más altas)
- Aproximadamente 15g de café molido por cada 250g de agua (Chemex al menos 30g por 500g de agua)
- Preinfusión de 30 a 40 segundos vertiendo agua caliente para duplicar el peso del café utilizado.
- Vierta el agua en dos o tres pasos según lo desee con una dirección de rotación, teniendo cuidado de no crear demasiadas turbulencias.
- Tiempo de contacto/percolación aproximadamente 3 minutos (4-5 para Chemex)
Generalmente se recomienda un tueste ligero para los sistemas de filtrado.
AEROPRESS
El Aeropress requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 20-30 días.
- Molido medio (o como se prefiera)
- Utilice agua filtrada o botella.
- Temperatura del agua alrededor de 85-90°
- Una dosis de aproximadamente 17 g por 200-220 g de agua.
- Vierta agua para una preinfusión de 30 a 40 segundos.
- Mezclar con la cuchara adecuada.
- Luego vierta el agua restante y cierre la tapa.
- Voltee el aeropress y presione firme pero constantemente hasta completar la extracción.
- Tiempo total de contacto/infusión 2-3 minutos
OTROS SISTEMAS
Existen decenas de sistemas diferentes para extraer café, aquí hemos resumido los principales pero si necesitas saber cómo hacer los demás que no están en la lista, contáctanos
