Spezialitätenkaffee Rwanda Kirambo Lavato

Il Rwanda è benedetto da condizioni ideali per la coltivazione del caffè, che includono un'elevata altitudine, piogge regolari, terreni vulcanici con una buona struttura organica e un'abbondanza di varietà Bourbon.

La stragrande maggioranza del caffè rwandese è prodotta da piccoli proprietari terrieri; si stima che ce ne siano circa mezzo milione, con appezzamenti di terra spesso non molto più grandi di un solo ettaro per famiglia.

Il caffè viene coltivato in gran parte del paese, con concentrazioni particolarmente elevate lungo il Lago Kivu e nella provincia meridionale. I piccoli proprietari ruandesi si organizzano in cooperative e condividono i servizi di mulini ad acqua centralizzati o stazioni di lavaggio, come sono conosciute localmente. La fioritura avviene tra settembre e ottobre e il raccolto va da marzo a luglio, con le spedizioni che iniziano ad agosto e continuano fino a dicembre.

Produttori

Il microlotto Kirambo nasce nella Provincia Occidentale del Rwanda, nel distretto di Nyamasheke, e viene lavorato presso la stazione di lavaggio Cotecaga, a circa 1.520 metri di altitudine. Cotecaga collabora con circa 1.000 piccoli produttori e lavora caffè di varietà Red Bourbon, con preparazioni sia lavate sia naturali, essiccazione su letti rialzati per circa 14-21 giorni e fermentazione a secco.

Il raccolto annuo si aggira intorno alle 300 tonnellate di ciliegie, con la raccolta da marzo a giugno e le spedizioni da luglio a novembre. Il sito beneficia di terreni vulcanici fertili e di piogge annuali comprese tra circa 1.300 e 1.400 mm. Per una lavorazione costante è attrezzato con sei vasche di fermentazione, due vasche di ammollo e circa 80 tavoli di essiccazione, e vanta diverse certificazioni (tra cui C.A.F.E. Practices, Rainforest Alliance e UTZ).

Il distretto di Nyamasheke si trova nel Rwanda occidentale, vicino alle rive del Lago Kivu: per il microlotto Kirambo, l'unione tra le alte quote e l'effetto mitigante del lago favorisce una maturazione più lenta delle ciliegie e una maggiore densità del chicco, alla base del suo profilo pulito e dolce.

Percolazione:
Caffè macinato: 15,5g
Acqua calda: 250g
Filtro consigliato: SIBARIST/Hario
Temperatura acqua: 94°C
Steps (escluso Blooming): 3 da 70g ciascuno
Acqua: 50-80 ppm
Tempo totale 2' 40" massimo

Espresso:
Caffè macinato (double shot): 18g
Peso bevanda: 40g
Filtro consigliato/doccetta: IMS Competition
Temperatura acqua: 93°C
Preinfusione 5"
Acqua: 50-100 ppm
Tempo totale 24-27" circa

Moka:

Rapporto caffè macinato/Acqua = 1:10
Moka: Bialetti/E&B Lab (filtro IMS)
Acqua: 50-100 ppm
Tempo totale 3' circa
Togliere dal fuoco appena prima del gorgoglio