Spezialitätenkaffee-Mischung Amarcord

Amarcord entsteht aus drei Specialty-Kaffees, jeder mit einer klaren Aufgabe:

• Brasilien Mantiqueira de Minas, Natural (70 %) — Süße, Haselnuss und Struktur
• Kolumbien Huila El Bruson, gewaschen (20 %) — Balance und aromatische Klarheit
• Äthiopien Guji Hambela, Natural (10 %) — Duft und Frucht

Eine Specialty-Mischung mit Charakter, sehr intensiv und mit gutem Körper. Geeignet für alle, die Specialty Coffee gerade entdecken, und für alle, die Kaffee mit Milch trinken, wo er intensiv und gut wahrnehmbar bleibt. Ein süßer Kaffee, ohne Säure und ohne verbrannten Geschmack.

Die Sorten

Der äthiopische Anteil stammt aus den heimischen Sorten von Guji Hambela: Die lokalen Landrassen und die JARC-Selektionen (74110, 74112), angebaut auf über 1.900 Metern, bringen Duft und Frucht. Der natural aufbereitete Brasilianer aus Mantiqueira de Minas gibt Süße, Haselnuss und Körper; der gewaschene Kolumbianer aus Huila hält alles mit Klarheit und Balance zusammen.

☕ Espresso

Kurzübersicht: ☕ 16 g rein → 36 g raus · ⚗️ Verhältnis 1:2,25 · 🔥 91 °C · ⏱️ 25-28″

• Dosis: 16 g im Doppelsieb, gleichmäßig verteilt und gerade getampert.
• Getränkgewicht: 36 g.
• Wassertemperatur: 91 °C.
• Extraktionszeit: 25-28″ ab Beginn des Bezugs.
• Vorbrühung: 5″.
• Empfohlenes Duschsieb und Sieb: IMS Competition.
• Wasser: 50-100 ppm.

☕ Moka

Kurzübersicht: ☕ Dosis 12–14 g (3 Tassen) · ⚙️ Mittelfeiner Mahlgrad · ⚖️ Verhältnis ~1:11 · 🔥 Mittlere Röstung

⚖️ Dosis und Mahlgrad

• Dosis: den Trichterfilter randvoll füllen, ohne anzudrücken (~12–14 g für die 3-Tassen-Moka, 18–20 g für die 6-Tassen-Moka).
• Mahlgrad: mittelfein, etwas gröber als für Espresso, wie feines Salz.

💧 Wasser

• Flaschenwasser oder gefiltertes Wasser mit niedrigem Mineralgehalt verwenden (50–100 mg/l): Es beeinflusst den Geschmack stark.
• Specialty-Tipp: bereits heißes (nicht kochendes) Wasser bis knapp unter das Ventil in den Kessel füllen. Das verkürzt die Zeit auf dem Herd und das Risiko verbrannter Noten.

🔥 Zubereitung

1. Filter einsetzen, den Kaffee glattstreichen, ohne ihn anzudrücken, und gut zuschrauben.
2. Bei mittlerer bis niedriger Hitze und offenem Deckel aufsetzen, um die Extraktion zu beobachten.
3. Der Kaffee soll in einem langsamen, honigfarbenen Strahl aufsteigen.
4. Sobald der Strahl schneller und hell/blond wird, vom Herd nehmen; den Boden kurz unter kaltes Wasser halten, um die Extraktion sofort zu stoppen.
5. Vor dem Servieren in der Kanne umrühren, damit der Kaffee gleichmäßig wird.

💡 Tipps

• Die Moka nicht gurgeln und spucken lassen: Das ist ein Zeichen von Überextraktion und Bitterkeit.
• Die Moka nur mit heißem Wasser reinigen: kein Spülmittel, keine Spülmaschine.