Spezialitätenkaffee Äthiopien Taferi Kela Lavato

Der Name Bette Buna bedeutet wörtlich «Haus des Kaffees». Dieser Betrieb ist tief im Dorf verwurzelt, seit die Großeltern Syoum und Emame Dawit und Hester baten, ihre Farm und vor allem die Verantwortung für das Wachstum der Gemeinschaft von Taferi Kela zu übernehmen. Obwohl dieses Dorf dieselbe Bergkette teilt wie bekanntere Produzenten in Sidamo, wurde es bislang vernachlässigt: kein anderer Betrieb oder Industriezweig jeglicher Art ist in diesem Gebiet tätig.

Chancen schaffen

Die Kaffeeproduktion in Äthiopien macht etwa ein Drittel des BIP des Landes aus, doch über 90% der Menschen, die darin arbeiten, verdienen keinen existenzsichernden Lohn. Bette Buna hat beschlossen, diese Realität in der eigenen Gemeinschaft zu ändern. Sie bringen den lokalen Bauern bei, den Boden zu verbessern, agroforstliche Systeme wiederherzustellen, und vermitteln die Bedeutung, nur reife Kirschen zu ernten. Reife Kirschen wiegen mehr und ergeben besseren Kaffee: So werden die Bauern nach Gewicht besser bezahlt und erhalten zusätzlich eine Prämie für die Qualität.

Noch wichtiger ist, dass sie jedes Jahr über 350.000 gesunde Setzlinge aus ihrer eigenen Baumschule verteilen. Es handelt sich um Varietäten, die an den Klimawandel angepasst sind, und im Durchschnitt verdienen die Bauern, die sie pflanzen, mindestens 2 Dollar pro Jahr für jeden Setzling, sobald er herangewachsen ist. Das bedeutet eine wirtschaftliche Wirkung im Gebiet von über 650.000 Dollar pro Jahr, in einer Region, in der das durchschnittliche Haushaltseinkommen weniger als 50 Dollar im Monat für eine durchschnittliche Familie von 9 Personen beträgt.

Chancengleichheit und transparente Lieferkette

Bette Buna fördert die Chancengleichheit, eine Seltenheit in einer Kultur, die Menschen mit Behinderungen typischerweise keine sinnvolle Arbeit bietet. Ihre Baumschule beschäftigt Menschen mit Behinderungen (insbesondere Gehörlose), ihre Familien und andere benachteiligte Gruppen wie alleinerziehende Mütter, die Schwierigkeiten haben, eine Anstellung zu finden, besonders eine Arbeit, die es ermöglicht, die Kinderbetreuung in einer landwirtschaftlich geprägten Gesellschaft zu vereinbaren.

Bei Bette Buna ist die Rückverfolgbarkeit außergewöhnlich. Jedes Lot verfolgt und kartiert genau die Personen, die an jeder Phase der Produktion beteiligt sind: von dem, der die Kirschen geerntet hat, bis zu dem, der den Kaffee aufbereitet und verfeinert hat. Dieses Maß an Transparenz ist in Äthiopien nahezu unbekannt. Wir wissen nicht nur, dass wir genau den Kaffee erhalten, den wir vor dem Versand verkostet haben, sondern auch, dass diejenigen, die die Arbeit geleistet haben, einen fairen Lohn erhalten: Jede beteiligte Person fügt Wert hinzu und wird geschätzt. Diese Arbeit an der Transparenz ermöglicht es Bette Buna zudem, bereits für die Einhaltung der EUDR-Verordnung (EU-Verordnung zur Entwaldung) gerüstet zu sein.

Das Lot

Dieses spezielle Lot wurde von den Bauern der Gemeinschaft Taferi Kela angebaut und von Bette Buna in ihrer Waschstation aufbereitet. Es ist ein klassischer gewaschener äthiopischer Kaffee: zunächst entpulpt, dann je nach Temperatur 24-36 Stunden fermentiert. Die Fermentation erfolgt in mit Wasser gefüllten Betonbecken, in einer sauerstoffarmen, aber nicht vollständig anaeroben Umgebung. Anschließend wird er gewaschen und die schwimmenden oder fehlerhaften Bohnen werden entfernt. Es folgt eine Trocknung von 8-15 Tagen auf abgedeckten erhöhten Betten und eine Ruhephase im Lager, um den Kaffee zu stabilisieren und den richtigen Feuchtigkeitsgehalt zu erreichen. Die verschiedenen «Lots» stehen für die unterschiedlichen Verarbeitungszyklen, die im Laufe der Saison stattgefunden haben.