Spezialitätenkaffee Kolumbien Finca 4 Winde Doppelte Natürliche Gärung

Aus den Höhen von Pitalito, im Herzen von Huila, entsteht ein Kaffee, der weit mehr als nur ein Getränk ist: Er erzählt die Geschichte einer Vision. Die Finca 4 Vientos, gelegen auf 1.750 Metern, wird heute von der Leidenschaft von Karenth Cerquera Chavarro geleitet, einer jungen Produzentin und zertifizierten SCAA-Kaffee-Verkosterin. Dieses Microlot repräsentiert die neue Generation kolumbianischen Kaffees, in der technische Erfahrung auf tiefen Respekt für die Erde trifft.

Das sensorische Profil ist süß und aromatisch, geprägt von einer Explosion aus roten Früchten und Erdbeeren, begleitet von zarten Nuancen von gelben Früchten. Dank des sorgfältigen Prozesses der doppelten natürlichen Fermentation entwickelt der Kaffee eine mittelstarke Säure, die perfekt ausbalanciert ist, sowie einen mittelkräftigen und seidigen Körper. Jede Tasse zeichnet sich durch ihre Klarheit und eine aromatische Persistenz aus, die zum zweiten Schluck einlädt.

Die Handschrift des Produzenten: Dieser Kaffee durchläuft eine 24-stündige anaerobe Fermentation in versiegelten Säcken, gefolgt von 24 Stunden Oxidation und einer langsamen 15-tägigen Sonnen-Trocknung. Das Ergebnis? Eine außergewöhnliche aromatische Komplexität.

FARMGATE-PREIS

FARMGATE-PREIS: 8,79€ (direkt an den Bauern gezahlt)

Der Farmgate-Preis ist letztlich der tatsächliche Preis, der dem Bauern für den Kaffee am Ursprungsort gezahlt wird. Er ist der transparenteste Preis, den man finden kann. 
Zum Farmgate-Preis müssen vor der Röstung folgende Kosten addiert werden: 

• Verpackungskosten
• Umladekosten am Ursprungsort
• Logistikkosten (Versand und Zollgebühren)
• Umladekosten bei Ankunft
• Kosten für Zollabfertigung und Pflanzenschutzkontrollen in Europa
• Transportkosten innerhalb 

SENSORISCHE BESCHREIBUNG

GCB-Punktzahl: 87,75 Punkte von 100

Sinnesprofil: Süß und aromatisch

Aromatische Noten: Gelbe Früchte, rote Früchte, Erdbeeren

Geschmack & Körper: Mittlere Säure, süß mit mittlerem Körper, sauber und anhaltend

 TECHNISCHE BESCHREIBUNG

VOLLSTÄNDIGE BESCHREIBUNG

Gelegen im Dorf La Meseta in Pitalito, Huila, auf einer Höhe von 1.750 Metern über dem Meeresspiegel, ist die Finca 4 Vientos ein Ort, an dem Tradition und Qualitätskaffee aufeinandertreffen.

Mit etwa 5 Hektar Anbaufläche produziert dieser familiengeführte Betrieb seit über 20 Jahren Kaffee: ein Erbe, das in der Liebe zum Land und dem tiefen Respekt für jede einzelne Bohne verwurzelt ist.

Heute liegt dieses Erbe in den Händen von Karenth Cerquera Chavarro, 23-jährige Produzentin, zertifizierte Barista-Technikerin und SCAA-zertifizierte Verkosterin (Cupper). Als stolze Vertreterin der neuen Generation kolumbianischer Kaffeebauern bringt Karenth eine frische Perspektive ein, die technisches Know-how, sensorische Leidenschaft und ein unerschütterliches Engagement für ihre Wurzeln vereint.

Auf der Finca 4 Vientos wird nicht nur Hochlandkaffee angebaut: Hier werden Träume geteilt in jeder Tasse, die den Geist von Huila und die Energie des Windes tragen, der dieser Farm ihren Namen gibt.

💧 Verarbeitung und Qualität

Die Verarbeitung beginnt mit der Umwandlung der Kirsche in Pergamentkaffee in einer ökologischen Nassverarbeitungsanlage, die darauf ausgelegt ist, den Wasserverbrauch zu minimieren. Die Anlage ist ausgestattet, um gewaschenen Kaffee – sowohl fermentiert als auch nicht fermentiert – sowie halbgewaschene Stile zu verarbeiten. Die Trocknung erfolgt in Gewächshäusern und unter schattenspendenden Polyethylenstrukturen, um eine langsame und gleichmäßige Dehydration zu gewährleisten, die die Produktsicherheit, eine längere Haltbarkeit und eine zuverlässige Rückverfolgbarkeit fördert. Die Farm beherbergt auch die Ausrüstung und Maschinen, die notwendig sind, um den Kaffee gemäß den Exportvorgaben zu mahlen und vorzubereiten, wodurch eine end-to-end Qualitätskontrolle und vollständige Rückverfolgbarkeit innerhalb der Familienanlagen gewährleistet wird.

• Kirschenauswahl: Die manuelle Ernte der Kirschen erfolgt bei ihrem höchsten Reifegrad.

• Flotation: Es wird eine Flotationsphase durchgeführt, um unreife oder fehlerhafte Kirschen zu entfernen.

• Fermentation und Oxidation: Der Kaffee durchläuft eine 24-stündige Fermentation in versiegelten Säcken (anaerob), gefolgt von 24 Stunden Oxidation in traditionellen Zementbecken.

• Trocknung: Der Kaffee wird 15 Tage lang in einem Solartrockner (solar dryer) getrocknet.

🌱 Soziales und Umweltengagement

Finca Los Papales ist von der Rainforest Alliance zertifiziert und unterstützt die Einhaltung internationaler Standards und Anforderungen des Sustainable Agriculture Network. Die Farm engagiert sich auch stark sozial für ihre Gemeinschaft. Eine vor Ort befindliche Schule betreut etwa 65 Kinder von der frühen Kindheit bis zur sechsten Klasse und bietet kostenlose Bildung für die Kinder der Mitarbeiter und der umliegenden Gemeinden, zusammen mit Schulmaterial, täglichen Mahlzeiten und der Teilnahme an besonderen Aktivitäten wie dem Kindertag, dem Muttertag und Abschlussfeiern. Die Bildungsaufsicht erfolgt durch das Bildungsministerium von Nicaragua (MINED). Ein Gesundheitszentrum auf der Farm, beaufsichtigt vom Gesundheitsministerium (MINSA), bietet kostenlose Konsultationen für Mitarbeiter und Anwohner, einschließlich Impfservices für Kinder, gynäkologische Betreuung für Frauen und allgemeine medizinische Versorgung.

🔬 Verarbeitungsprofil der Charge

Der Kaffee wird mit 94 % vollständig reifer Kirschen geerntet. Die ganzen Kirschen durchlaufen eine dreitägige anaerobe Fermentation, danach wird der Kaffee entpulpt und erneut für weitere drei Tage in der Mucilage fermentiert. Anschließend wird er traditionell mit sauberem Wasser gewaschen und auf afrikanischen Hochbetten 12-16 Tage lang getrocknet, um etwa 11 % Feuchtigkeitsgehalt zu erreichen. Der Kaffee wird mindestens 21 Tage lang in Pergament aufbewahrt, bevor die Endverarbeitung erfolgt.