EL SALVADOR - SAN FRANCISCO - ANAEROBIC NATUR
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BESCHREIBUNG SENSORISCH
Sensorisches Profil: Fruchtig und komplex
Noten Aromatische: Tropisch, Kakaobohne, Kirsche
Gusto&Corpo: Rein und süß, gute Säure, mittlerer und anhaltender Körper
BESCHREIBUNG TECHNIK
| Herkunft | EL SALVADOR |
| Bereich | Apaneca – Ilamatepec |
| Genossenschaft/Bauernhof | San Francisco |
| Mikrolot | Salaverria |
| Höhe | 1500 m |
| Vielfalt | Red Bourbon |
| Verfahren | Natürlich anaerob |
BESCHREIBUNG VOLLSTÄNDIG
Bauernhof:
Andrés Salaverría hat seit seiner Kindheit eine Leidenschaft für den Kaffeeanbau. Seine Familie widmet sich seit über 100 Jahren dem Kaffeeanbau, mit Betrieben in den Regionen Atiquizaya, Concepción de Ataco, Jayúa und Apaneca. Andrés ist die fünfte Generation und widmet sich seit 11 Jahren dem Kaffeeanbau.
Andrés erinnert sich gerne daran, wie er jeden Abend seinen Vater zur Mühle El Molino begleitete, um zu sehen, wie die Kaffeekirschen von den täglichen Ernten der verschiedenen landwirtschaftlichen Betriebe entladen wurden. Er liebte es, auf die Lastwagen zu klettern und auf den Haufen von Kaffeekirschen zu springen, seitdem ist sein Interesse gewachsen. Jeden Sommer arbeitete er in der Familienfarm, um neue Kenntnisse zu lernen und anzuwenden.
Nach dem Abschluss hat er den Master Ernesto Illy in Kaffeewissenschaft und -wirtschaft abgeschlossen, eine bereichernde Erfahrung, die ihm ermöglicht hat, eine klarere Vorstellung davon zu entwickeln, was hinter der gesamten Produktionskette des Kaffees steckt, sowie von Kaffeebauern aus anderen Teilen der Welt zu lernen.
Im Jahr 2011 kehrte Andrés nach El Salvador zurück, nachdem er seine Ausbildung abgeschlossen hatte, und konzentrierte sich auf den kommerziellen, industriellen und administrativen Teil der landwirtschaftlichen Betriebe, zusammen mit seinem Vater Don Jose Antonio Salaverria, der sich um das landwirtschaftliche Management kümmert. Zusammen bilden sie ein gutes Team.
"Sein Ziel war immer die Diversifizierung der Produkte und gleichzeitig immer auf der Suche nach neuen Trends in den Prozessen in anderen Kaffee produzierenden Ländern, um sie in seinem geliebten Land, El Salvador, zu replizieren."
Unter den von der Familie Salaverría bewirtschafteten landwirtschaftlichen Betrieben befindet sich die Finca San Francisco, eine der wichtigsten für das Familienunternehmen, die nicht nur eine Kaffeeproduktionsregion beherbergt, sondern auch ein Naturwaldreservat. Letzteres wurde der Nationalen Forstvereinigung von El Salvador gespendet, um einen wunderschönen Lebensraum für viele exotische Pflanzen- und Tierarten zu erhalten.
Die Finca San Francisco liegt in der Nähe der Stadt La Majada, in der Region Apaneca - Ilamatepec, im Distrikt Juayúa. Ihre reichen vulkanischen Böden machen San Francisco zu einem idealen Ort für den Kaffeeanbau. Auf der Finca San Francisco wird der Kaffee zu 100 % im Schatten angebaut. Die Ernteaktivitäten erfolgen durch selektive Handernte, die das Pflücken der vollständig reifen Kirschen umfasst.
Soziale und umweltbezogene Aktivitäten spielen eine wichtige Rolle im täglichen Geschäft des landwirtschaftlichen Betriebs und des Familienunternehmens, das stets bestrebt ist, den umliegenden Gemeinschaften Gesundheitsdienste und Infrastruktur für Bildungsaktivitäten bereitzustellen.
Wie man wählt:
STICKSTOFF UND VAKUUM
Unsere Verpackungen werden alle in einer geschützten Atmosphäre verpackt (zuerst unter Vakuum und dann fügen wir Stickstoff hinzu). Mithilfe dieser speziellen Technologie, die den Sauerstoff in der Verpackung eliminiert, bleibt der Kaffee bis zu 3 Monate nach der Röstung frisch.
BRATEN
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns je nach Art der Extraktion in zwei Hauptgruppen:
- Klar: Geeignet für Extraktionen vom Typ Filtro/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer starken Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Mittel: geeignet für Espresso-/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch Bitterkeit wünschen.
SCHLEIFEN
Es gibt Dutzende verschiedener Schliffe, man kann sagen, dass jede Maschine oder Anlage einen HOC-Schliff benötigt.
Bei uns können Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Krug/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- V60-Filter:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
WIE LANGE DAUERT ES?
Wenn es um Qualität geht, ist Kaffee nur begrenzt haltbar. Auch wenn auf dem Etikett bis zu 24 Monate vermerkt werden können, hat hochwertiger Kaffee in der Regel innerhalb weniger Monate den größten Teil seines Geschmacks und Aromas verloren. Wir empfehlen, ihn zwischen 10 und 60 Tagen nach der Röstung zu trinken Datum (vorausgesetzt, die Tasche wurde noch nie geöffnet). Beim Öffnen des Beutels nimmt die Qualität des Kaffees immer rapide ab und Aromen und Geschmack gehen innerhalb weniger Tage verloren. Leider wird das Röstdatum insbesondere bei größeren Unternehmen nicht immer angegeben. Auf unseren Paketen finden Sie es deutlich auf der Rückseite.
P.S. Unsere Beutel sind alle mit Stickstoff vakuumverpackt, was die potenzielle Haltbarkeit des Produkts verlängert.
Wie macht man:
ESPRESSO
Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Feinschliff
- Wassertemperatur etwa 90-92°
- Eine Einzeldosis von 8–9 g (doppelte Dosis von 15–17 g)
- Extraktionszeit ca. 25 Sekunden
Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 €) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Bevorzugt sind Maschinen, die auch über eine Kaffeemühle verfügen, um „frischen“ Kaffee zu mahlen
ALLE
Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN Leitungswasser)
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Füllen Sie den Kessel mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Geben Sie den gemahlenen Kaffee ohne zu drücken oder zu stoßen in den Filter, indem Sie ihn einfach am Rand ausrichten
- Bei mittlerer Hitze platzieren
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne dass sie gurgelt. (SCHALTEN SIE AUS, SOBALD DER KAFFEEFLUSS SCHNELL UND FARBLOS ZU VERFLIESSEN beginnt)
- Vor dem Servieren mischen
Der Moka sollte nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, sorgfältig mit Wasser nachzuspülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Zeiten und Gewichten. Hier einige Ratschläge:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20 Tagen
- mittel geschliffen (mittelgrob geschliffen Chemex)
- Gefiltertes oder abgefülltes Wasser
- Wassertemperatur von ca. 90–94 °C, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel Kaffee, der bei höheren Temperaturen gewaschen wird).
- Ungefähr 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
- Vorbrühen für 30–40 Sekunden durch Eingießen von heißem Wasser mit der doppelten Menge des verbrauchten Kaffees
- Gießen Sie das Wasser je nach Wunsch in zwei oder drei Schritten mit rotierender Richtung ein und achten Sie darauf, dass keine zu großen Turbulenzen entstehen
- Kontakt-/Perkolationszeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Für Filteranlagen empfiehlt sich grundsätzlich eine helle Röstung
AEROPRESS
Die Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20–30 Tagen
- Mittlerer Mahlgrad (oder nach Wunsch)
- Verwenden Sie gefiltertes Wasser oder eine Flasche
- Wassertemperatur etwa 85-90°
- Eine Dosis von etwa 17 g pro 200–220 g Wasser
- Gießen Sie Wasser für eine Vorinfusion von 30–40 Sekunden ein
- Mit dem entsprechenden Löffel vermischen
- Anschließend das restliche Wasser einfüllen und den Deckel verschließen
- Drehen Sie die Aeropresse um und drücken Sie fest, aber gleichmäßig, bis die Extraktion abgeschlossen ist
- Gesamtkontakt-/Infusionszeit 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee. Wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst. Wenn Sie jedoch wissen möchten, wie die anderen, die nicht in der Liste aufgeführt sind, funktionieren, kontaktieren Sie uns
