Caffè Specialty Indonesien Pegasing Lavato
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Bist du müde von den üblichen indonesischen Kaffees mit dumpfem, erdigem und inkonsistentem Geschmack? Vergiss sie.
Im Herzen von Aceh Tengah, zwischen 1300 und 1500 Metern, hat die Farm von Hendra neue Maßstäbe gesetzt. Während der Rest der Region in ungenauen Verarbeitungen versinkt, hat Hendra eine Insel der technischen Perfektion geschaffen. Dies ist kein gewöhnlicher „industrieller“ Kaffee: Es handelt sich um ein experimentelles Microlot mit nur 40 Tonnen Jahresproduktion, bei dem jede Bohne einer akribischen Auswahl und einer doppelten Dichtesortierung unterzogen wird, um dir eine fehlerfreie Tasse zu garantieren.
Das sensorische Profil: Erwarte eine Explosion von roten Früchten und eine Vanillesüße, die du für eine indonesische Herkunft nicht für möglich gehalten hättest. Ein leichter Körper, mittlere Säure und eine kristallklare Reinheit, die deinen Kaffeegenuss zu einem erstklassigen sensorischen Erlebnis machen.
Warum wählen? Weil es eine technische Rarität ist, produziert von nur 70 herausragenden Bauern, die fair bezahlt werden, um dir das Indonesien zu bieten, das du noch nie getrunken hast.
FARMGATE-PREIS
FARMGATE-PREIS: 6,16€
Der Farmgate-Preis ist letztlich der tatsächliche Preis, der dem Bauern für den Ursprungskaffee gezahlt wird. Er ist somit der transparenteste Preis, den man finden kann.
Zum Farmgate-Preis kommen dann noch folgende Kosten hinzu, bevor der Kaffee in die Rösterei gelangt:
- Verpackungskosten
- Ursprungslogistikkosten
- Logistikkosten (Versand und Zollgebühren)
- Logistikkosten bei Ankunft
- Zollabfertigungs- und Pflanzenschutzkontrollkosten in Europa
- Transportkosten innerhalb des Landes
SENSORISCHE BESCHREIBUNG
TECHNISCHE BESCHREIBUNG
| Herkunft | Indonesien |
| Region | Aceh Tengah |
| Kooperative/Farm | Pegasing |
| Microlot | |
| Höhe | 1300-1500m |
| Sorte | Tim Tim & Gayo 1 |
| Verarbeitung | Gewaschen |
VOLLSTÄNDIGE BESCHREIBUNG
Diese Waschstation und die zugehörige Plantage gehören Hendra und seiner Familie. Es handelt sich um eine Insel von Specialty-Kaffee mit experimenteller Verarbeitung in einem Meer von konventionellem „wet hulled“ Kaffee (Prozess Giling Basah), typisch für diese Region. Hendras Vater, Hamdan, zog 2006 von Banda Aceh hierher und kaufte Land im Unterbezirk Pegasing, um mit dem Kaffeeanbau zu beginnen. Dieser Umzug entfachte einen Funken in seinem Sohn Hendra, der 2010 begann, mit seinem Vater zu arbeiten; kurz darauf begann er, mit gewaschenen Kaffees (washed) zu experimentieren, nachdem er alte Texte studiert und Hilfe von anderen Produzenten in Indonesien gesucht hatte, die sich von der traditionellen Verarbeitung entfernten, um die einzigartigen Eigenschaften dieser Kaffees hervorzuheben.
Seitdem haben Hendra und seine Familie stark in die Farm investiert, insbesondere in die Nachernteanlagen, wo sie dank einiger Fördermittel eine kleine Nassmühle mit zwei Entpulpern, Schwerkraft-Waschkanälen und mehreren erhöhten Trocknungsbetten in großen Polyethylen-Tunneln für die Kaffee-Trocknung errichtet haben. Hendra experimentiert weiterhin und produziert heute etwa 8-10 verschiedene Verarbeitungsarten. Die kleine Waschstation produziert jährlich bis zu 40 Tonnen Rohkaffee. Der Kaffee wird von 70 Bauern aus der Region gekauft, die mit Hendra zusammenarbeiten möchten und nur reife Kirschen ernten, motiviert durch Prämien für hervorragende Erntequalität. Wenn die Bauern von weiter her anreisen müssen, erhalten sie eine zusätzliche Transportvergütung. Hendra hat auch eine Baumschule gegründet, in der er zur Kultivierung der Sorte Abyssinia beiträgt, die eingeführt wurde, als der Kaffee erstmals nach Indonesien kam. Er arbeitet mit lokalen Bauern zusammen, um kleine Chargen auf deren Land anzupflanzen und zahlt für diese Sorte aufgrund der geringeren Erträge und der höheren Tassenqualität einen höheren Preis.
Hendra entscheidet über die Verarbeitungsart je nach Wetterbedingungen und Kundenanfrage, da er den Großteil seines Kaffees an Specialty-Röstereien mit Sitz in Indonesien verkauft, hauptsächlich in Jakarta.
Der gewaschene Kaffee wird entpulpt und in Kanälen schwimmend fermentiert, bevor er 12-18 Stunden in einem Zementbecken fermentiert wird; anschließend wird er je nach Wetterlage 8 bis 14 Tage auf erhöhten Trocknungsbetten getrocknet. Vor dem Verpacken durchläuft der Kaffee zweimal eine Dichtetafel, um unreife Bohnen zu entfernen, und wird zwei Mal manuell sortiert, um Sauberkeit und Specialty-Standard zu gewährleisten.
Wie man wählt:
STICKSTOFF UND VAKUUM
Unsere Verpackungen werden alle in einer geschützten Atmosphäre verpackt (zuerst unter Vakuum und dann fügen wir Stickstoff hinzu). Mithilfe dieser speziellen Technologie, die den Sauerstoff in der Verpackung eliminiert, bleibt der Kaffee bis zu 3 Monate nach der Röstung frisch.
BRATEN
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns je nach Art der Extraktion in zwei Hauptgruppen:
- Klar: Geeignet für Extraktionen vom Typ Filtro/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer starken Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Mittel: geeignet für Espresso-/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch Bitterkeit wünschen.
SCHLEIFEN
Es gibt Dutzende verschiedener Schliffe, man kann sagen, dass jede Maschine oder Anlage einen HOC-Schliff benötigt.
Bei uns können Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Krug/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- V60-Filter:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
WIE LANGE DAUERT ES?
Kaffee hat eine begrenzte Haltbarkeit, wenn wir über Qualität sprechen. Auch wenn auf dem Etikett bis zu 24 Monate angegeben werden können, verliert hochwertiger Kaffee in wenigen Monaten den Großteil seines Geschmacks und Aromas. Wir empfehlen, ihn zwischen 10 und 60 Tagen nach dem Rösttermin zu trinken (vorausgesetzt, die Tüte wurde nie geöffnet). Wenn die Tüte geöffnet wird, verschlechtert sich die Kaffeequalität schnell und in wenigen Tagen gehen Aroma und Geschmack verloren. Leider wird das Röstdatum nicht immer angegeben, besonders bei größeren Unternehmen. Auf unseren Packungen findest du es deutlich auf der Rückseite geschrieben.
P.S. Unsere Tüten sind alle vakuumverpackt und mit Stickstoff gefüllt, was die potenzielle Haltbarkeit des Produkts verlängert.
Wie macht man:
ESPRESSO
Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Feinschliff
- Wassertemperatur etwa 90-92°
- Eine Einzeldosis von 8–9 g (doppelte Dosis von 15–17 g)
- Extraktionszeit ca. 25 Sekunden
Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 €) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Bevorzugt sind Maschinen, die auch über eine Kaffeemühle verfügen, um „frischen“ Kaffee zu mahlen
ALLE
Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN Leitungswasser)
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Füllen Sie den Kessel mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Geben Sie den gemahlenen Kaffee ohne zu drücken oder zu stoßen in den Filter, indem Sie ihn einfach am Rand ausrichten
- Bei mittlerer Hitze platzieren
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne dass sie gurgelt. (SCHALTEN SIE AUS, SOBALD DER KAFFEEFLUSS SCHNELL UND FARBLOS ZU VERFLIESSEN beginnt)
- Vor dem Servieren mischen
Der Moka sollte nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, sorgfältig mit Wasser nachzuspülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Zeiten und Gewichten. Hier einige Ratschläge:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20 Tagen
- mittel geschliffen (mittelgrob geschliffen Chemex)
- Gefiltertes oder abgefülltes Wasser
- Wassertemperatur von ca. 90–94 °C, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel Kaffee, der bei höheren Temperaturen gewaschen wird).
- Ungefähr 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
- Vorbrühen für 30–40 Sekunden durch Eingießen von heißem Wasser mit der doppelten Menge des verbrauchten Kaffees
- Gießen Sie das Wasser je nach Wunsch in zwei oder drei Schritten mit rotierender Richtung ein und achten Sie darauf, dass keine zu großen Turbulenzen entstehen
- Kontakt-/Perkolationszeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Für Filteranlagen empfiehlt sich grundsätzlich eine helle Röstung
AEROPRESS
Die Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20–30 Tagen
- Mittlerer Mahlgrad (oder nach Wunsch)
- Verwenden Sie gefiltertes Wasser oder eine Flasche
- Wassertemperatur etwa 85-90°
- Eine Dosis von etwa 17 g pro 200–220 g Wasser
- Gießen Sie Wasser für eine Vorinfusion von 30–40 Sekunden ein
- Mit dem entsprechenden Löffel vermischen
- Anschließend das restliche Wasser einfüllen und den Deckel verschließen
- Drehen Sie die Aeropresse um und drücken Sie fest, aber gleichmäßig, bis die Extraktion abgeschlossen ist
- Gesamtkontakt-/Infusionszeit 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee. Wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst. Wenn Sie jedoch wissen möchten, wie die anderen, die nicht in der Liste aufgeführt sind, funktionieren, kontaktieren Sie uns
