Caffè Specialty El Salvador Miramar Anaerobic Natural Mountain Dry OOTB
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Entdecken Sie das exklusive Microlot Miramar: ein Caturra Giallo, das mit dem anaeroben Prozess Mountain Dry die Tradition herausfordert. Ein umhüllender und samtiger Kaffee, bei dem die Süße des Rohrohrzuckers auf die Frische der Zitrusfrüchte und die Fülle der Rosinen trifft.
Ein Erlebnis mit vollem und anhaltendem Körper, gewidmet denen, die in jedem Schluck Exzellenz suchen.
FARMGATE-PREIS
FARMGATE-PREIS: 9,25€ (direkt an den Bauern gezahlt)
Der Farmgate-Preis ist letztlich der tatsächliche Preis, der dem Bauern für die ursprüngliche Kaffeeproduktion gezahlt wird. Er ist somit der transparenteste Preis, den man finden kann.
Zum Farmgate-Preis kommen dann die folgenden Kosten hinzu, bevor der Kaffee in die Rösterei gelangt:
- Verpackungskosten
- Ursprungsbezogene Handhabungskosten
- Logistikkosten (Versand und Zollgebühren)
- Handhabungskosten bei Ankunft
- Zollabfertigungs- und Pflanzenschutzkontrollkosten in Europa
- Transportkosten innerhalb
SENSORISCHE BESCHREIBUNG
TECHNISCHE BESCHREIBUNG
| Herkunft | El Salvador |
| Region | Apaneca – Ilamatepec |
| Kooperative/Farm | Miramar |
| Microlot | Andres Salaverria |
| Höhe | 1425-1700m |
| Sorte | Caturra Giallo |
| Prozess | OOTB Anaerobico Naturale Mountain dry |
VOLLSTÄNDIGE BESCHREIBUNG
Andrés Salaverría: Tradition und Vision im Kaffee von El Salvador
Andrés Salaverría repräsentiert die fünfte Generation einer Kaffeebauernfamilie mit über 100 Jahren Geschichte in El Salvador. Seit seiner Kindheit mit der Kaffeewelt verbunden, begleitete er seinen Vater zur Aufbereitung (der Mühle) und war aktiv im Familienbetrieb tätig. 2011, nach dem Abschluss des Master Ernesto Illy in Coffee Science and Economics, kehrte Andrés in sein Land zurück, um sich auf die kaufmännische, industrielle und administrative Leitung der Plantagen zu konzentrieren und arbeitete dabei eng mit seinem Vater José Antonio Salaverría zusammen, der für die landwirtschaftliche Verwaltung verantwortlich ist.
Die Familie bewirtschaftet Plantagen in Atiquizaya, Concepción de Ataco, Juayúa und Apaneca und setzt dabei konsequent auf Diversifizierung und die Integration neuer Trends in die Produktionsprozesse.
Finca San Francisco und soziales sowie ökologisches Engagement
Die Finca San Francisco, gelegen nahe La Majada in der Region Apaneca-Ilamatepec, ist eine der repräsentativsten. Ihr Qualitätsansatz basiert auf:
-
Fruchtbaren vulkanischen Böden.
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Schattenanbau.
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Selektive manuelle Ernte der reifen Kirschen.
Außerdem beherbergt die Plantage ein natürliches Waldreservat, das der Nationalen Forstvereinigung von El Salvador geschenkt wurde, und entwickelt Programme zur Gemeinschaftsförderung in den Bereichen Gesundheit und Bildung.
Balance zwischen Tradition und Innovation
Andrés’ Arbeit spiegelt eine perfekte Balance zwischen Tradition und zeitgenössischer Vision wider. Seine internationale Erfahrung und technische Ausbildung waren entscheidend, um den Wertvorschlag des Familienkaffees zu stärken und Struktur sowie Fokus in die Vermarktung von hochwertigen Microlots zu bringen.
Dank seiner Führung ist das Familienunternehmen heute bereit, den Anforderungen des globalen Marktes gerecht zu werden und dabei stets das Engagement für Qualität, Rückverfolgbarkeit und nachhaltige Entwicklung in jeder Phase der Lieferkette aufrechtzuerhalten.
OOTB-Prozess (Fermentation über 300 Stunden) Mountain Dry (Trocknung auf Hügeln)
Diese Technik unterscheidet sich von der traditionellen, weil der Kaffee von Beginn des Trocknungsprozesses an in einer dickeren Schicht ausgebreitet wird. Jeden Tag wird die Schichtdicke erhöht und der Kaffee wird nach oben aufgeschichtet (wodurch eine Art „Hügel“ entsteht), wovon der Name dieser Technik herrührt.
Eine dickere Schicht verlangsamt die Trocknung, erhöht jedoch die Temperatur und Intensität der Fermentation. Folglich weist der Kaffee fruchtigere Noten und eine überdurchschnittliche Säure auf.
Wie man wählt:
STICKSTOFF UND VAKUUM
Unsere Verpackungen werden alle in einer geschützten Atmosphäre verpackt (zuerst unter Vakuum und dann fügen wir Stickstoff hinzu). Mithilfe dieser speziellen Technologie, die den Sauerstoff in der Verpackung eliminiert, bleibt der Kaffee bis zu 3 Monate nach der Röstung frisch.
BRATEN
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns je nach Art der Extraktion in zwei Hauptgruppen:
- Klar: Geeignet für Extraktionen vom Typ Filtro/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer starken Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Mittel: geeignet für Espresso-/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch Bitterkeit wünschen.
SCHLEIFEN
Es gibt Dutzende verschiedener Schliffe, man kann sagen, dass jede Maschine oder Anlage einen HOC-Schliff benötigt.
Bei uns können Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Krug/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- V60-Filter:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
WIE LANGE DAUERT ES?
Kaffee hat eine begrenzte Haltbarkeit, wenn wir über Qualität sprechen. Auch wenn auf dem Etikett bis zu 24 Monate angegeben werden können, verliert hochwertiger Kaffee in wenigen Monaten den Großteil seines Geschmacks und Aromas. Wir empfehlen, ihn zwischen 10 und 60 Tagen nach dem Rösttermin zu trinken (vorausgesetzt, die Tüte wurde nie geöffnet). Wenn die Tüte geöffnet wird, verschlechtert sich die Kaffeequalität schnell und in wenigen Tagen gehen Aroma und Geschmack verloren. Leider wird das Röstdatum nicht immer angegeben, besonders bei größeren Unternehmen. Auf unseren Packungen findest du es deutlich auf der Rückseite geschrieben.
P.S. Unsere Tüten sind alle vakuumverpackt und mit Stickstoff gefüllt, was die potenzielle Haltbarkeit des Produkts verlängert.
Wie macht man:
ESPRESSO
Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Feinschliff
- Wassertemperatur etwa 90-92°
- Eine Einzeldosis von 8–9 g (doppelte Dosis von 15–17 g)
- Extraktionszeit ca. 25 Sekunden
Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 €) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Bevorzugt sind Maschinen, die auch über eine Kaffeemühle verfügen, um „frischen“ Kaffee zu mahlen
ALLE
Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN Leitungswasser)
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Füllen Sie den Kessel mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Geben Sie den gemahlenen Kaffee ohne zu drücken oder zu stoßen in den Filter, indem Sie ihn einfach am Rand ausrichten
- Bei mittlerer Hitze platzieren
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne dass sie gurgelt. (SCHALTEN SIE AUS, SOBALD DER KAFFEEFLUSS SCHNELL UND FARBLOS ZU VERFLIESSEN beginnt)
- Vor dem Servieren mischen
Der Moka sollte nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, sorgfältig mit Wasser nachzuspülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Zeiten und Gewichten. Hier einige Ratschläge:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20 Tagen
- mittel geschliffen (mittelgrob geschliffen Chemex)
- Gefiltertes oder abgefülltes Wasser
- Wassertemperatur von ca. 90–94 °C, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel Kaffee, der bei höheren Temperaturen gewaschen wird).
- Ungefähr 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
- Vorbrühen für 30–40 Sekunden durch Eingießen von heißem Wasser mit der doppelten Menge des verbrauchten Kaffees
- Gießen Sie das Wasser je nach Wunsch in zwei oder drei Schritten mit rotierender Richtung ein und achten Sie darauf, dass keine zu großen Turbulenzen entstehen
- Kontakt-/Perkolationszeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Für Filteranlagen empfiehlt sich grundsätzlich eine helle Röstung
AEROPRESS
Die Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20–30 Tagen
- Mittlerer Mahlgrad (oder nach Wunsch)
- Verwenden Sie gefiltertes Wasser oder eine Flasche
- Wassertemperatur etwa 85-90°
- Eine Dosis von etwa 17 g pro 200–220 g Wasser
- Gießen Sie Wasser für eine Vorinfusion von 30–40 Sekunden ein
- Mit dem entsprechenden Löffel vermischen
- Anschließend das restliche Wasser einfüllen und den Deckel verschließen
- Drehen Sie die Aeropresse um und drücken Sie fest, aber gleichmäßig, bis die Extraktion abgeschlossen ist
- Gesamtkontakt-/Infusionszeit 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee. Wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst. Wenn Sie jedoch wissen möchten, wie die anderen, die nicht in der Liste aufgeführt sind, funktionieren, kontaktieren Sie uns
