Caffè Specialty Kolumbien Gesha Las Flores J. Vergara | Limitierte Auflage | Coffee Heroes
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| Geschmack & Körper | Niedrige Säure, sehr seidig und umhüllend |
| Aromanoten | Walderdbeeren, frische Sahne, Apfel |
Technische Beschreibung
Der reale Preis, der dem Bauern im Ursprung gezahlt wird: transparenter geht es nicht.
Ein natürlicher Geisha, erzeugt von Jhoan Vergara in Acevedo, Huila (Kolumbien). Die Geisha-Varietät wurzelt im äthiopischen Ort Gesha und wird für ihre aromatische Finesse geschätzt, hier durch die natürliche Aufbereitung hervorgehoben. Ein Lot der Coffee-Heroes-Serie.
Profil: Sahne und Erdbeere — Walderdbeeren, frische Sahne, Apfel; niedrige Säure, sehr seidig und umhüllend. GCB Score 9,5/10.
Der Produzent
Finca Las Flores (rund 16 Hektar) liegt in Acevedo, im Süden von Huila. Jhoan Vergara ist die dritte Generation einer Kaffeebauernfamilie und übernahm die Finca 2018, um sie von der Massenproduktion auf Specialty-Varietäten umzustellen (Pink und Red Bourbon, Tabi, Java, Chiroso, dazu experimentelle Sidra und Ombligón). Er ist auch Cup-Taster und Röster: 2019 gewann er den Wettbewerb «Master of Coffee» in Südkorea. Auf der Finca nutzt er ein Mikrobiologie-Labor und Techniken wie den «thermal shock», um die Fermentationen zu steuern.
Stickstoff & Vakuum
Röstung
- Hell — ideal für Filter/Aeropress, für alle, die mehr Säure und viele Aromen mögen. Empfohlen für alle Methoden ohne Druck (Filter, Aeropress und Ähnliches).
- Mittel — ideal für Espresso/Moka, für alle, die einen intensiveren Geschmack mit einer leicht bitteren Note möchten. Empfohlen für Espresso und Moka.
Mahlgrad
Haltbarkeit
Espresso
- Feiner Mahlgrad
- Wasser bei etwa 90–92°
- Einzeldosis 8–9 g (doppelt 15–17 g)
- Extraktion ca. 25 Sekunden
Moka
- Gefiltertes Wasser oder aus der Flasche (nie Leitungswasser)
- Mittelfeiner Mahlgrad, nicht andrücken
- Mittlere Hitze; vom Herd nehmen, sobald der Kaffee hell wird
Filter V60 / Chemex
- Mittlerer Mahlgrad (mittel-grob für Chemex)
- Etwa 15 g pro 250 g Wasser, bei 90–94°
- Blooming 30–40 s, Gesamtdurchlauf ~3 min
Aeropress
- Mittlerer Mahlgrad, Wasser bei 85–90°
- Etwa 17 g pro 200–220 g Wasser
- Blooming 30–40 s, Gesamtzeit 2–3 min
Weitere Methoden
