Caffè Specialty Etiopia Yirgacheffe Chelbesa Lavato

Chelbesa ist eines der bekanntesten Kaffeeanbaugebiete im Woreda Gedeb, innerhalb der weiteren Yirgacheffe-Region. Es ist das größte Anbaugebiet in Gedeb, mit rund 1.240 Hektar Kaffeefarmen. Auch nahegelegene Dörfer wie Banko Gotiti, Chelchele und Halo sind für hochwertige Kaffees bekannt.

Die Produktion in Chelbesa basiert weitgehend auf Kleinbauern. Viele bauen Kaffee auf kleinen Parzellen nahe ihrer Häuser an, oft auf weniger als einem Hektar. Kaffee ist eine wichtige Familienkultur und eine der Haupteinkommensquellen der Gegend.

Die Anbaumethoden bleiben weitgehend traditionell: Kaffee wird mit Nahrungspflanzen wie Enset (falsche Banane), Avocado und Papaya angebaut. Die Kombination aus großer Höhe, kühlem Klima und eisenreichen, sauren Böden ergibt das helle, blumige und komplexe Profil, das für Yirgacheffe und Gedeb typisch ist.

Kuri Mountain Coffee wurde 2015 von Habtamu Fikadu Aga gegründet und führt eine Familientradition fort, die 1945 begann. Das Unternehmen betreibt eine eigene Farm in Kellem Wollega und arbeitet mit registrierten Outgrower-Bauern in mehreren Regionen Äthiopiens, dazu Waschstationen, Schäl- und Exportanlagen — so werden Qualität und Rückverfolgbarkeit von der Kirsche bis zum Export gesteuert.

Für gewaschene Lots werden reife Kirschen zunächst sortiert und entpulpt, dann fermentiert und gewaschen, um die restliche Mucilage zu entfernen, und schließlich auf Hochbeeten getrocknet — mit regelmäßigem Wenden und Feuchtigkeitskontrolle. Das Ergebnis ist eine saubere, helle Tasse mit klar definierter Säure.

Percolazione

• Caffè macinato: 15,5g
• Acqua calda: 250g
• Filtro consigliato: SIBARIST/Hario
• Temperatura acqua: 93°C
• Steps (escluso Blooming): 3 da 70g ciascuno
• Acqua: 50-80 ppm
• Tempo totale: 2' 30″ massimo

Espresso

• Caffè macinato (double shot): 18,5g
• Peso bevanda: 40g
• Filtro consigliato/doccetta: IMS Competition
• Temperatura acqua: 93°C
• Preinfusione: 5″
• Acqua: 50-100 ppm
• Tempo totale: 25-27″ circa

Moka

• Rapporto caffè macinato/Acqua = 1:10
• Moka: Bialetti/E&B Lab (filtro IMS)
• Acqua: 50-100 ppm
• Tempo totale: 3' circa
• Togliere dal fuoco appena prima del gorgoglio