Spezialitätenkaffee Kolumbien Sidra Bourbon Duo Cherry Velvet | Limitierte Auflage | 90+ Punkte
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Ausverkauft
| Gusto & Corpo | Acidità moderata, corpo medio basso, vellutato |
| Note aromatiche | Eine Explosion von Blumen |
Descrizione Tecnica
Coffee Heroes Serie
Sidra Bourbon Duo Cherry Velvet
Limitierte Auflage — Nur 50 Packungen
Stellen Sie sich einen flüssigen Samt aus Wald-Erdbeeren und Rosenwasser vor. Entstanden durch einen innovativen Prozess in Kolumbien, ist diese Wettbewerbscharge ein sensorisches Erlebnis auf höchstem Qualitätsniveau. Ein seltener Luxus für einen unvergesslichen Moment. Kein einfacher Kaffee, sondern ein Kunstwerk in limitierter Auflage. DUO CHERRY VELVET ist eine Wettbewerbscharge, die den Gaumen mit unglaublicher floraler und fruchtiger Sanftheit umhüllt. Eleganz in reinster Form.
Was ist die COFFEE HEROES SERIES?
Die seltensten und kostbarsten Kaffees, von denen weltweit nur wenige Kilogramm erhältlich sind, wie dieser kolumbianische Specialty-Kaffee für Wettbewerbe, produziert von Adrian Lasso auf der berühmten Finca El Diviso. Adrian ist ein echter Innovator; mit seinen Kaffeeverarbeitungsprozessen, die auf wissenschaftlicher Analyse basieren, hat er einen Kaffee geschaffen, der einem blumigen Bouquet ähnelt. Seine Kaffees werden oft bei weltweiten Barista-Wettbewerben verwendet und landen fast immer unter den Top 3 der Welt.
DIE SERIE "COFFEE HEROES" WILL DAS STARKE ENGAGEMENT DER VIRTUOSEN UND VISIONÄREN KAFFEEBAUERN HERVORHEBEN, DIE DIE BESTEN QUALITÄTEN VON SPECIALTY KAFFEE WELTWEIT PRODUZIEREN. SIE SIND WAHRE SCHÄTZE, SELTEN UND WERTVOLL.
*Aufgrund der Kostbarkeit dieses Kaffees rösten wir ihn mit nur einem Profil, das wir für Filterkaffee empfehlen (im Espresso könnte er eine ausgeprägte Säure zeigen), außerdem wird der Kaffee NUR als Bohnen verkauft.
HINWEIS: VON DIESEM KAFFEE HABEN WIR NUR DIE MENGE FÜR INSGESAMT 50 PAKETE.
Farmgate-Preis
120 USD/kg
Der Farmgate-Preis ist letztlich der tatsächliche Preis, der dem Bauern für den Kaffee (oder die Cascara) am Ursprungsort gezahlt wird. Er ist der transparenteste Preis, den man finden kann.
Zum Farmgate-Preis müssen vor der Rösterei noch folgende Kosten addiert werden:
- Verpackungskosten
- Umladekosten am Ursprungsort
- Logistikkosten (Versand und Zollgebühren)
- Umladekosten bei Ankunft
- Zollabfertigungs- und Pflanzenschutzkontrollkosten in Europa
- Transportkosten innerhalb Europas
Sensorische Beschreibung
GCB Score: 90+ Punkte von 100
Sensorisches Profil: Eine Explosion von Blumen
Geschmack & Körper: Mäßige Säure, mittlerer bis niedriger Körper, samtig
Aromatische Noten: Orangenblüten, Walderdbeeren, Rosenwasser
Technische Beschreibung
| Verpackungsgewicht | 100g |
| Herkunft | Kolumbien |
| Gebiet | Huila-Pitalito |
| Genossenschaft/Farm | EL DIVISO |
| Microlot | Adrian Lasso |
| Höhe | 1800m |
| Varietät | Sidra |
| Prozess | Duo cherry velvet |
Vollständige Beschreibung
Varietät
Bourbon Sidra ist eine einzigartige und relativ seltene Kaffeesorte.
Es ist das Ergebnis einer kontrollierten Kreuzung zwischen Bourbon und SL28, bekannt als Sidra.
Der Bourbon Sidra Kaffee wird für sein komplexes und besonderes Aromaprofil geschätzt.
Oft wird er als reich an Noten von tropischen Früchten, Lavendel, Rose, Jasmin und mit lebhafter Säure beschrieben.
Er ist elegant und seidig, dank der Kombination der Süße des Bourbon und der charakteristischen Merkmale des Sidra.
Verarbeitung
Die Kirschen, die zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet werden, stammen von den gesündesten Bäumen mit dem besten Blattwerk.
Die Ernte erfolgt an regnerfreien Tagen, um einen hohen Zuckergehalt und eine minimale Wasserpräsenz zu gewährleisten.
Die Kirschen werden mit Alkohol desinfiziert, die Schwimmer entfernt und nur die besten ausgewählt.
Eine 60-stündige Fermentation, danach werden die Kirschen bei Temperaturen zwischen 30-32 °C für 36 Stunden eingetaucht, wobei von derselben Sorte reproduzierte Mikroorganismen hinzugefügt werden.
Die anaerobe Fermentation unter Eintauchen hebt den einzigartigen Prozess hervor, der zur Schaffung des Aromaprofils verwendet wird, und weckt die Neugier der Liebhaber, die die Kunst und Wissenschaft der Kaffeeherstellung schätzen.
Das sensorische Erlebnis ist vielschichtig, mit einer charakteristischen samtenen Textur.
Das Wasser wird entfernt und die Kirschen werden weitere 24 Stunden oxidiert.
Es folgt eine schnelle Erwärmung mit heißem Wasser (50 °C) für 5 Minuten, um die Fermentation zu verändern und die mikrobielle Belastung zu reduzieren.
Das Abkühlen (Quenching) ist eine spezielle Methode, um die Temperatur der Kirschen schnell zu senken: ein kritischer Schritt bei verschiedenen Kaffeeaufbereitungsverfahren.
Der Kaffee wird in einem hermetisch verschlossenen Edelstahl-Entfeuchter getrocknet, bis er 18 % Feuchtigkeit erreicht.
Es folgt die spolpatura Duo Cherry, vor der finalen Trocknung bis auf 11 %.
Das System wird als Pristine Precision Drying beschrieben, wegen seiner Fähigkeit, die Qualität des Kaffees während der Trocknungsphase intakt zu halten.
Die halbgetrockneten Kirschen mit 18 % Feuchtigkeit werden mit frisch geernteten und gewaschenen Kirschen gemischt und gemeinsam entpulpt.
Die Spolpatura Simultanea Duo Cherry nutzt die Viskosität und Feuchtigkeit der frischen Kirschen, um auch die getrockneten zu entpulpen.
Nachdem sie entpulpt wurden, werden die Bohnen 40 Stunden lang zusammen in verschlossenen Plastiktüten fermentiert.
Schließlich kehren sie in das System Pristine Precision Drying zurück, um die Feuchtigkeit auf 11 % und die Wasseraktivität unter 0,6 % zu bringen.
Stickstoff & Vakuum
Röstung
- Hell — ideal für Filter/Aeropress, für alle, die mehr Säure und viele Aromen mögen. Empfohlen für alle Methoden ohne Druck (Filter, Aeropress und Ähnliches).
- Mittel — ideal für Espresso/Moka, für alle, die einen intensiveren Geschmack mit einer leicht bitteren Note möchten. Empfohlen für Espresso und Moka.
Mahlgrad
Haltbarkeit
Espresso
- Feiner Mahlgrad
- Wasser bei etwa 90–92°
- Einzeldosis 8–9 g (doppelt 15–17 g)
- Extraktion ca. 25 Sekunden
Moka
- Gefiltertes Wasser oder aus der Flasche (nie Leitungswasser)
- Mittelfeiner Mahlgrad, nicht andrücken
- Mittlere Hitze; vom Herd nehmen, sobald der Kaffee hell wird
Filter V60 / Chemex
- Mittlerer Mahlgrad (mittel-grob für Chemex)
- Etwa 15 g pro 250 g Wasser, bei 90–94°
- Blooming 30–40 s, Gesamtdurchlauf ~3 min
Aeropress
- Mittlerer Mahlgrad, Wasser bei 85–90°
- Etwa 17 g pro 200–220 g Wasser
- Blooming 30–40 s, Gesamtzeit 2–3 min
Weitere Methoden
