Spezialitätenkaffee Äthiopien Taferi Kela Natural Extended

Der Name Bette Buna bedeutet wörtlich „Kaffeehaus“. Das Unternehmen ist tief im Dorf verwurzelt, seit die Großeltern Syoum und Emame Dawit und Hester gebeten haben, ihre Farm zu übernehmen und vor allem die Verantwortung für das Wachstum der Gemeinschaft von Taferi Kela zu tragen. Obwohl dieses Dorf zur selben Bergkette wie die bekannteren Kaffeeproduzenten aus Sidamo gehört, wurde es bisher vernachlässigt: Kein anderes Unternehmen und kein Betrieb irgendeiner Art ist in dieser Gegend tätig.

Chancen schaffen

Die Kaffeeproduktion in Äthiopien macht etwa ein Drittel des Bruttoinlandsprodukts des Landes aus, doch über 90 % der dort Beschäftigten erzielen kein existenzsicherndes Einkommen. Bette Buna hat beschlossen, diese Realität in der eigenen Gemeinschaft zu verändern. Das Unternehmen bringt den lokalen Kaffeebauern bei, den Boden zu verbessern, Agroforstsysteme wiederherzustellen und ausschließlich reife Kaffeekirschen zu ernten. Reife Kirschen wiegen mehr und ergeben besseren Kaffee: Dadurch werden die Bauern nach Gewicht besser bezahlt und erhalten zusätzlich eine Qualitätsprämie.

Außerdem verteilen sie jedes Jahr über 350.000 gesunde Setzlinge aus ihrer eigenen Baumschule: klimaangepasste Sorten, die den Landwirten nach dem Heranwachsen mindestens 2 Dollar pro Pflanze und Jahr einbringen. Das bedeutet eine wirtschaftliche Wirkung von über 650.000 Dollar pro Jahr in einer Region, in der das durchschnittliche Familieneinkommen für eine durchschnittliche Familie mit neun Personen unter 50 Dollar im Monat liegt.

Chancengleichheit und transparente Lieferkette

Bette Buna fördert die Chancengleichheit – eine Seltenheit in einer Kultur, die Menschen mit Behinderungen normalerweise keine sinnvolle Arbeit bietet. In der Baumschule beschäftigt das Unternehmen Menschen mit Behinderungen, insbesondere Gehörlose, ihre Familien sowie andere benachteiligte Gruppen wie alleinerziehende Mütter, die in einer Agrargesellschaft nur schwer Arbeit finden.

Bei Bette Buna ist die Rückverfolgbarkeit außergewöhnlich: Jede Partie erfasst die an jeder Phase beteiligten Personen – von denjenigen, die die Kaffeekirschen pflücken, bis zu denen, die den Kaffee verarbeiten und aufbereiten. Ein in Äthiopien nahezu beispielloses Maß an Transparenz, das allen einen fairen Lohn garantiert und das Unternehmen bereits auf die Einhaltung der EUDR (EU-Entwaldungsverordnung) vorbereitet.

Die Partie

Diese Partie wurde von den Bauern der Gemeinschaft von Taferi Kela angebaut und von Bette Buna nach der Methode der natürlichen Langzeitfermentation verarbeitet. Die ganzen Kaffeekirschen, die ausschließlich im richtigen Reifegrad geerntet werden, fermentieren über einen längeren Zeitraum in einer kontrollierten Umgebung mit niedrigem Sauerstoffgehalt. Anschließend werden sie mehrere Wochen lang langsam und vollständig auf erhöhten Trockenbetten getrocknet. Diese Methode betont die Süße und die Noten dunkler Früchte und verleiht dem Kaffee einen vollen, samtigen Körper. Die verschiedenen „Partien“ stehen für die unterschiedlichen Verarbeitungseinsätze während der Saison.

Filterkaffee:
Gemahlener Kaffee: 15 g
Heißes Wasser: 250 g
Empfohlener Filter: SIBARIST/Hario
Wassertemperatur: 91 °C
Schritte (Blooming ausgenommen): 3 mit jeweils 70 g
Wasser: 50–80 ppm
Gesamtzeit maximal 2' 30"

Espresso:
Gemahlener Kaffee (Double Shot): 18 g
Getränkegewicht: 38 g
Empfohlener Filter/Duschsieb: IMS Competition
Wassertemperatur: 91 °C
Vorinfusion 5"
Wasser: 50–100 ppm
Gesamtzeit ca. 25–27"

Moka:

Verhältnis gemahlener Kaffee/Wasser = 1:10
Moka: Bialetti/E&B Lab (IMS-Filter)
Wasser: 50–100 ppm
Gesamtzeit ca. 3'
Kurz vor dem Aufgurgeln vom Herd nehmen