Specialty Coffee Colombia Atunkaa - Entkoffeiniert

Atunkaa, was "ruhige Träume" bedeutet, ist der entkoffeinierte Kaffee, der keine Kompromisse eingeht. Dank der natürlichen Sugarcane-Methode bewahrt er die Süße der ursprünglichen Bohne unverfälscht. Ein ethischer und rückverfolgbarer Kaffee aus Cauca, der mit umhüllenden Noten von Panela-Zucker, getrockneter Mango und Gewürzen überrascht. Perfekt für jeden Moment des Tages.

Warum ist er anders? Die Süße steht im Mittelpunkt. Dank der natürlichen Methode Sugarcane (E.A.), die ein Derivat aus Zuckerrohr verwendet, um das Koffein schonend zu extrahieren, bleibt die Struktur der Bohne erhalten. Das Ergebnis in der Tasse ist überraschend: ein vollmundiger Körper mit süßen Noten von Zuckerrohr-Panela, exotischen Aromen von getrockneter Mango und einem angenehm würzigen Abgang.

Ethik und Rückverfolgbarkeit Atunkaa zu wählen bedeutet, ein Projekt mit echtem Impact zu unterstützen. In Zusammenarbeit mit Coficauca produziert und von Siruma importiert, garantiert dieser Kaffee Rückverfolgbarkeit und einen fairen Preis für die Kleinbauern, die unsere besten konventionellen Chargen anbauen.

Genieße jederzeit einen süßen, klaren und lebendigen Espresso oder Filterkaffee.

FARMGATE-PREIS

FARMGATE-PREIS: 8,23€ (direkt an den Bauern gezahlt)

Der Farmgate-Preis ist letztlich der tatsächliche Preis, der dem Bauern für den Kaffee am Ursprung gezahlt wird. Er ist der transparenteste Preis, den man finden kann. 
Zum Farmgate-Preis müssen vor der Rösterei folgende Kosten addiert werden: 

• Verpackungskosten
• Umladekosten am Ursprungsort
• Logistikkosten (Versand und Zollgebühren)
• Umladekosten bei Ankunft
• Kosten für Zollabfertigung und Pflanzenschutzkontrollen in Europa
• Transportkosten innerhalb 

SENSORISCHE BESCHREIBUNG

GCB-Punktzahl: 85,00 Punkte von 100

Sensorisches Profil: Süß und anhaltend

Aromatische Noten: Zuckerrohr-Panela, getrocknete Mango, Gewürze

Geschmack & Körper: Süß und anhaltend, mittlere bis niedrige Säure

 TECHNISCHE BESCHREIBUNG

VOLLSTÄNDIGE BESCHREIBUNG

Die Geschichte und Mission von Siruma

Siruma wurde vor 5 Jahren mit dem Ziel gegründet, mit benachteiligten und sich entwickelnden landwirtschaftlichen Gemeinschaften zu arbeiten, wobei der Schwerpunkt auf den Regionen Cauca, Caldas und Tolima liegt. In Zusammenarbeit mit vielen indigenen Gemeinschaften hat Siruma einen Namen gewählt, der aus der Sprache Wayuunaiki (indigenes Volk im Norden Kolumbiens) stammt und "Paradies und Himmel" bedeutet. Auch Atunkaa stammt aus derselben Sprache und bedeutet "Schlaf und ruhige Träume".

Rückverfolgbarkeit und Wirtschaftsmodell

Viele generische kolumbianische entkoffeinierte "Sugarcane" (bereits von Importeuren entkoffeiniert) haben keine Rückverfolgbarkeit zum Bauern und zum Preis und keine Transparenz darüber, wo der Großteil der Marge bei einem 4-5 Dollar Kaffee entsteht. Durch die Lohnverarbeitung (tolling) unseres Entkoffeinierten mit Descafecol zahlen Siruma und Falcon einen nachhaltigen Preis an die Vereinigung und die Bauern: Der Entkoffeinierer erzielt eine Marge für die Verarbeitung, Siruma erzielt eine Marge und Falcon erzielt eine Marge, während die Vereinigung und der Bauer den größten Anteil am Endpreis erhalten.

Der entkoffeinierte Atunkaa Sugarcane stammt aus Cauca, Caldas und Tolima, von denselben Partnern, von denen auch unsere Community-Lots, Kleinbauernmischungen und Mikrolots kommen. Der Einkauf aus denselben Lieferketten wie unsere nicht entkoffeinierten Kaffees hilft, größere Mengen und Einnahmen an diese Partner weiterzuleiten. Das Ergebnis sind vollständig rückverfolgbare entkoffeinierte Community-Lots (sowohl für die beteiligten Bauern als auch für den Produktionspreis), die eine SCA-Bewertung von 85-86 erzielen, die Bauern besser bezahlen und leicht vermarktet werden können.

Der "Sugarcane"-Prozess (Ethylacetat)

Die für Atunkaa verwendete Entkoffeinierungsmethode ist ein natürlicher Prozess, der die Fülle an Zuckerrohr in Kolumbien nutzt. So funktioniert es:

1. Herstellung des natürlichen Lösungsmittels: Der Prozess beginnt mit der Fermentation von Melasse aus Zuckerrohr zur Herstellung von Ethanol. Dieses wird mit Essigsäure gemischt, um Ethylacetat (E.A.) zu erzeugen, eine natürliche Verbindung, die auch in reifen Früchten (wie Bananen und Brombeeren) vorkommt.

2. Vorbereitung (Dampfen): Der grüne Kaffee wird bei niedrigem Druck gedämpft. Dieser Schritt öffnet die Poren der Bohnen und erhöht deren Feuchtigkeitsgehalt, um sie auf die Koffeinextraktion vorzubereiten.

3. Extraktion: Die Bohnen werden in ein Bad aus E.A. getaucht, das durch den Kaffee zirkuliert. Ethylacetat wirkt wie ein Magnet: Es bindet selektiv an die Koffeinmoleküle (genau an die Salze der Chlorogensäure) und extrahiert sie aus der Bohne. Dieser Waschvorgang wird wiederholt, bis fast das gesamte Koffein entfernt ist.

4. Reinigung: Nach der Extraktion wird der Kaffee erneut bei niedrigem Druck bedampft. Da Ethylacetat einen sehr niedrigen Siedepunkt hat (etwa 77 °C), entfernt der Dampf leicht alle Rückstände des Lösungsmittels.

5. Trocknung und Politur: Schließlich wird der Kaffee getrocknet, bis er den idealen Feuchtigkeitsgehalt für den Export (10-12 %) erreicht, und es wird ein natürlicher Wachs (Carnauba) aufgetragen oder er wird einfach poliert, um die Bohne zu schützen.

Warum diese Methode wählen? Im Gegensatz zu anderen aggressiveren chemischen Verfahren vermeidet die Sugarcane-Methode übermäßige Hitze oder hohen Druck und bewahrt so die Zellstruktur der Bohne. Dies ermöglicht es, eine brillante Säure zu erhalten und verleiht der finalen Tasse oft eine angenehme süße und fruchtige Note.