ETIOPIA - GOGUGU - Gewaschen
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Hoftorpreis
FARMGATE-PREIS: 9,04€ (direkt an den Sammler bezahlt)
Der Farmgate-Preis ist letztendlich der tatsächliche Preis, der dem Landwirt gezahlt wird, der den Kaffee ursprünglich produziert hat. Letztendlich ist es der transparenteste Preis, den man finden kann.
Zu den Al Farmgate-Preisen müssen die folgenden Kosten addiert werden, bevor sie in die Rösterei gelangen:
- Verpackungskosten
- Ursprungskosten für die Handhabung
- Logistikkosten (Versand und Zollgebühren)
- Kosten für die Ankunftsbewegung
- Zollkosten und phytosanitäre Kontrollen in Europa
- Transportkosten innerhalb
SENSORISCHE BESCHREIBUNG
TECHNISCHE BESCHREIBUNG
| Herkunft | Äthiopien |
| Bereich | Guji |
| Genossenschaft/Bauernhof | Gogugu |
| Mikrolot | |
| Höhe | 1750 m |
| Vielfalt | Einheimische Sorten |
| Verfahren | Gewaschen |
VOLLSTÄNDIGE BESCHREIBUNG
Gegründet im Jahr 2020, befindet sich die Waschstation Gogugu in der Guji-Zone, im Woreda Haro Wolabu, einer Region, die als eines der höchsten Kaffeeanbaugebiete Äthiopiens anerkannt ist und über 2000 Meter über dem Meeresspiegel liegt.
Die Kirschen werden von 510 umliegenden Landwirtschaftsbetrieben geliefert, deren Flächen von 0,5 bis 2 Hektar variieren und etwa 1800-2400 Kaffeepflanzen pro Hektar aufweisen. Diese Betriebe profitieren von dem fruchtbaren roten Boden, dem reichlichen Sonnenlicht und den erfrischenden kalten Winden: eine ideale Umgebung für einen außergewöhnlichen Kaffee.
Der Kaffee durchläuft einen feuchten Fermentationsprozess von 60-72 Stunden, bevor er 10 Tage lang getrocknet wird. Er wird in einer Höhe von etwa 2000 Metern über dem Meeresspiegel angebaut, was als eines der höchsten Anbaugebiete in Äthiopien gilt.
Das junge Alter dieser Landwirtschaften trägt zu ihrer Einzigartigkeit bei, da die meisten Kaffeepflanzen nur fünf bis zehn Jahre alt sind, was ihnen den Titel "jüngste Kaffeebäume Äthiopiens" einbringt.
Die Produzenten sind kleine Landwirte, die die Waschstation Gogugu beliefern. Der Kaffee stammt aus der Guji-Region in Äthiopien und wird in Höhenlagen zwischen 1900 und 2000 Metern über dem Meeresspiegel angebaut. Es handelt sich um einen mit der gewaschenen Methode verarbeiteten Kaffee, mit den Sorten Wolisho und Dega.
Wie man wählt:
STICKSTOFF UND VAKUUM
Unsere Verpackungen werden alle in einer geschützten Atmosphäre verpackt (zuerst unter Vakuum und dann fügen wir Stickstoff hinzu). Mithilfe dieser speziellen Technologie, die den Sauerstoff in der Verpackung eliminiert, bleibt der Kaffee bis zu 3 Monate nach der Röstung frisch.
BRATEN
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns je nach Art der Extraktion in zwei Hauptgruppen:
- Klar: Geeignet für Extraktionen vom Typ Filtro/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer starken Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Mittel: geeignet für Espresso-/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch Bitterkeit wünschen.
SCHLEIFEN
Es gibt Dutzende verschiedener Schliffe, man kann sagen, dass jede Maschine oder Anlage einen HOC-Schliff benötigt.
Bei uns können Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Krug/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- V60-Filter:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
WIE LANGE DAUERT ES?
Wenn es um Qualität geht, ist Kaffee nur begrenzt haltbar. Auch wenn auf dem Etikett bis zu 24 Monate vermerkt werden können, hat hochwertiger Kaffee in der Regel innerhalb weniger Monate den größten Teil seines Geschmacks und Aromas verloren. Wir empfehlen, ihn zwischen 10 und 60 Tagen nach der Röstung zu trinken Datum (vorausgesetzt, die Tasche wurde noch nie geöffnet). Beim Öffnen des Beutels nimmt die Qualität des Kaffees immer rapide ab und Aromen und Geschmack gehen innerhalb weniger Tage verloren. Leider wird das Röstdatum insbesondere bei größeren Unternehmen nicht immer angegeben. Auf unseren Paketen finden Sie es deutlich auf der Rückseite.
P.S. Unsere Beutel sind alle mit Stickstoff vakuumverpackt, was die potenzielle Haltbarkeit des Produkts verlängert.
Wie macht man:
ESPRESSO
Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Feinschliff
- Wassertemperatur etwa 90-92°
- Eine Einzeldosis von 8–9 g (doppelte Dosis von 15–17 g)
- Extraktionszeit ca. 25 Sekunden
Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 €) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Bevorzugt sind Maschinen, die auch über eine Kaffeemühle verfügen, um „frischen“ Kaffee zu mahlen
ALLE
Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN Leitungswasser)
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Füllen Sie den Kessel mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Geben Sie den gemahlenen Kaffee ohne zu drücken oder zu stoßen in den Filter, indem Sie ihn einfach am Rand ausrichten
- Bei mittlerer Hitze platzieren
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne dass sie gurgelt. (SCHALTEN SIE AUS, SOBALD DER KAFFEEFLUSS SCHNELL UND FARBLOS ZU VERFLIESSEN beginnt)
- Vor dem Servieren mischen
Der Moka sollte nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, sorgfältig mit Wasser nachzuspülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Zeiten und Gewichten. Hier einige Ratschläge:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20 Tagen
- mittel geschliffen (mittelgrob geschliffen Chemex)
- Gefiltertes oder abgefülltes Wasser
- Wassertemperatur von ca. 90–94 °C, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel Kaffee, der bei höheren Temperaturen gewaschen wird).
- Ungefähr 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
- Vorbrühen für 30–40 Sekunden durch Eingießen von heißem Wasser mit der doppelten Menge des verbrauchten Kaffees
- Gießen Sie das Wasser je nach Wunsch in zwei oder drei Schritten mit rotierender Richtung ein und achten Sie darauf, dass keine zu großen Turbulenzen entstehen
- Kontakt-/Perkolationszeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Für Filteranlagen empfiehlt sich grundsätzlich eine helle Röstung
AEROPRESS
Die Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20–30 Tagen
- Mittlerer Mahlgrad (oder nach Wunsch)
- Verwenden Sie gefiltertes Wasser oder eine Flasche
- Wassertemperatur etwa 85-90°
- Eine Dosis von etwa 17 g pro 200–220 g Wasser
- Gießen Sie Wasser für eine Vorinfusion von 30–40 Sekunden ein
- Mit dem entsprechenden Löffel vermischen
- Anschließend das restliche Wasser einfüllen und den Deckel verschließen
- Drehen Sie die Aeropresse um und drücken Sie fest, aber gleichmäßig, bis die Extraktion abgeschlossen ist
- Gesamtkontakt-/Infusionszeit 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee. Wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst. Wenn Sie jedoch wissen möchten, wie die anderen, die nicht in der Liste aufgeführt sind, funktionieren, kontaktieren Sie uns
