KOLUMBIEN - VILLA INES - NATURANAEROB FERM. +300 STUNDEN
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Tauche ein in ein einzigartiges sensorisches Erlebnis mit unserem Colombia Huila Villa Inés, einem Specialty-Kaffee, der mit seiner aromatischen Komplexität und seiner umhüllenden Süße verzaubert. Dieses Mikrolot stammt aus der renommierten Region Huila und ist das Ergebnis einer langen anaeroben Naturverarbeitung, die die Noten von Karamell, Vanille und Butterkeksen hervorhebt. Mit einer niedrigen Säure und einem anhaltenden Nachgeschmack wird dich dieser Kaffee Schluck für Schluck erobern.
Hoftorpreis
Bauernmarktpreis: 8,21€
Der Farmgate-Preis ist letztendlich der tatsächliche Preis, der dem Landwirt gezahlt wird, der den Kaffee ursprünglich produziert hat. Letztendlich ist es der transparenteste Preis, den man finden kann.
Zu den Farmgate-Preisen müssen die folgenden Kosten addiert werden, bevor sie in die Rösterei gelangen (die oft bis zu 40-50 % mehr ausmachen):
- Verpackungskosten
- Ursprungskosten für die Handhabung
- Logistikkosten (Versand und Zollgebühren)
- Kosten für die Ankunftsbewegung
- Zollkosten und phytosanitäre Kontrollen in Europa
- Transportkosten innerhalb
SENSORISCHE BESCHREIBUNG
Verkostungsnotizen: Karamell, Vanille, Butterkekse
TECHNISCHE BESCHREIBUNG
| Herkunft | Kolumbien |
| Bereich | Räder |
| Genossenschaft/Bauernhof | Villa Ines |
| Mikrolot | Clara Molina |
| Höhe | 1600 m |
| Vielfalt | Castillo, Kolumbien |
| Verfahren | Anaerobes Naturales Langzeitfermentation |
VOLLSTÄNDIGE BESCHREIBUNG
Bauer: Clara Molina und Carlos Castañeda sind das Paar, das die Farm Villa Inés betreibt, und sie sowie ihre Familie arbeiten und leben auf der Farm. Carlos hatte sich bis 1998 der Arbeit in den Zuckerrohr- und Panela-Plantagen gewidmet, als er sich beim Militär einschreiben ließ. Clara ist die dritte Generation von Kaffeebauern in ihrer Familie, sie hatte beschlossen, ihr Glück im städtischen Bereich zu versuchen und dort Arbeit zu suchen, aber die Situation für Frauen war schwierig und sie hatte keine berufliche Stabilität. Der Vater von Clara war es, der das Paar ermutigt und unterstützt hat, in die Farm Villa Inés zu investieren und sie zu kaufen. Als sie die Farm kauften, war sie in einem schlechten Zustand, die Kaffeepflanzungen und das Haus waren verlassen und es gab keine Mühle, also mussten sie zum Nachbarn gehen, um ihren Kaffee zu mahlen, und es gab keinen direkten Zugang zur Farm. Allmählich, mit Hilfe der Familie, von Angehörigen und durch harte Arbeit, gelang es ihnen, die Farm und die Einrichtungen zu verbessern, bis sie das erreichten, was heute das Zuhause der Familie ist. Clara und Carlos sind erfüllt und glücklich mit dem, was sie tun, sie sind begierig darauf zu lernen und neue Projekte zu starten, um weiterhin zu arbeiten und zu bauen; sich dem Kaffeebau zu widmen, ist die beste Entscheidung, die sie getroffen haben.
Prozess: Die Kaffeekirschen werden von Hand geerntet und in Wannen sortiert, um die von höherer Qualität und Reife zu trennen. Dieser Schritt stellt außerdem sicher, dass die Bakterien und Enzyme auf der Oberfläche der Schale im nächsten Schritt, wenn sie in hermetisch verschlossenen Behältern fermentiert werden, nicht aggressiv sind, in einer anaeroben Umgebung. Nach über 300 Stunden werden sie auf erhöhten Betten zum Trocknen ausgelegt, bis der Trocknungsprozess abgeschlossen ist, der bis zu 15-20 Tage dauern kann.
Wie man wählt:
STICKSTOFF UND VAKUUM
Unsere Verpackungen werden alle in einer geschützten Atmosphäre verpackt (zuerst unter Vakuum und dann fügen wir Stickstoff hinzu). Mithilfe dieser speziellen Technologie, die den Sauerstoff in der Verpackung eliminiert, bleibt der Kaffee bis zu 3 Monate nach der Röstung frisch.
BRATEN
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns je nach Art der Extraktion in zwei Hauptgruppen:
- Klar: Geeignet für Extraktionen vom Typ Filtro/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer starken Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Mittel: geeignet für Espresso-/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch Bitterkeit wünschen.
SCHLEIFEN
Es gibt Dutzende verschiedener Schliffe, man kann sagen, dass jede Maschine oder Anlage einen HOC-Schliff benötigt.
Bei uns können Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Krug/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- V60-Filter:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
WIE LANGE DAUERT ES?
Wenn es um Qualität geht, ist Kaffee nur begrenzt haltbar. Auch wenn auf dem Etikett bis zu 24 Monate vermerkt werden können, hat hochwertiger Kaffee in der Regel innerhalb weniger Monate den größten Teil seines Geschmacks und Aromas verloren. Wir empfehlen, ihn zwischen 10 und 60 Tagen nach der Röstung zu trinken Datum (vorausgesetzt, die Tasche wurde noch nie geöffnet). Beim Öffnen des Beutels nimmt die Qualität des Kaffees immer rapide ab und Aromen und Geschmack gehen innerhalb weniger Tage verloren. Leider wird das Röstdatum insbesondere bei größeren Unternehmen nicht immer angegeben. Auf unseren Paketen finden Sie es deutlich auf der Rückseite.
P.S. Unsere Beutel sind alle mit Stickstoff vakuumverpackt, was die potenzielle Haltbarkeit des Produkts verlängert.
Wie macht man:
ESPRESSO
Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Feinschliff
- Wassertemperatur etwa 90-92°
- Eine Einzeldosis von 8–9 g (doppelte Dosis von 15–17 g)
- Extraktionszeit ca. 25 Sekunden
Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 €) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Bevorzugt sind Maschinen, die auch über eine Kaffeemühle verfügen, um „frischen“ Kaffee zu mahlen
ALLE
Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN Leitungswasser)
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Füllen Sie den Kessel mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Geben Sie den gemahlenen Kaffee ohne zu drücken oder zu stoßen in den Filter, indem Sie ihn einfach am Rand ausrichten
- Bei mittlerer Hitze platzieren
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne dass sie gurgelt. (SCHALTEN SIE AUS, SOBALD DER KAFFEEFLUSS SCHNELL UND FARBLOS ZU VERFLIESSEN beginnt)
- Vor dem Servieren mischen
Der Moka sollte nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, sorgfältig mit Wasser nachzuspülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Zeiten und Gewichten. Hier einige Ratschläge:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20 Tagen
- mittel geschliffen (mittelgrob geschliffen Chemex)
- Gefiltertes oder abgefülltes Wasser
- Wassertemperatur von ca. 90–94 °C, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel Kaffee, der bei höheren Temperaturen gewaschen wird).
- Ungefähr 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
- Vorbrühen für 30–40 Sekunden durch Eingießen von heißem Wasser mit der doppelten Menge des verbrauchten Kaffees
- Gießen Sie das Wasser je nach Wunsch in zwei oder drei Schritten mit rotierender Richtung ein und achten Sie darauf, dass keine zu großen Turbulenzen entstehen
- Kontakt-/Perkolationszeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Für Filteranlagen empfiehlt sich grundsätzlich eine helle Röstung
AEROPRESS
Die Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20–30 Tagen
- Mittlerer Mahlgrad (oder nach Wunsch)
- Verwenden Sie gefiltertes Wasser oder eine Flasche
- Wassertemperatur etwa 85-90°
- Eine Dosis von etwa 17 g pro 200–220 g Wasser
- Gießen Sie Wasser für eine Vorinfusion von 30–40 Sekunden ein
- Mit dem entsprechenden Löffel vermischen
- Anschließend das restliche Wasser einfüllen und den Deckel verschließen
- Drehen Sie die Aeropresse um und drücken Sie fest, aber gleichmäßig, bis die Extraktion abgeschlossen ist
- Gesamtkontakt-/Infusionszeit 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee. Wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst. Wenn Sie jedoch wissen möchten, wie die anderen, die nicht in der Liste aufgeführt sind, funktionieren, kontaktieren Sie uns
