Spezialitätenkaffee Costa Rica Esperanza Naturbelassen Thermisch Aerobisch

Entdecke die Intensität eines cremigen und umhüllenden Profils, in dem die lebendigen Noten von Kirsche und Blutorange in einer weinartigen Struktur mit magnetischer Komplexität verschmelzen. Dank des innovativen thermischen Prozesses der Familie Ramirez-Navarro entwickelt sich die mittelhohe Säure zu einer extremen und anhaltenden Süße, die eine perfekt ausbalancierte Tasse schenkt. Die Wahl dieses Mikro-Lots der Sorte Esperanza bedeutet, die Grenzen des traditionellen Kaffees zu überschreiten und die Zukunft des Spitzenkaffees zu genießen.

FARMGATE-PREIS

FARMGATE-PREIS: 12,28€/kg (direkt an den Bauern bezahlt)

Der Farmgate-Preis ist letztlich der tatsächliche Preis, der dem Bauern gezahlt wird, der den Kaffee ursprünglich produziert hat. Letztlich ist es der transparenteste Preis, den man finden kann. 
Zum Farmgate-Preis müssen vor der Rösterei noch folgende Kosten addiert werden: 

• Verpackungskosten
• Umladekosten am Ursprungsort
• Logistikkosten (Versand und Zollgebühren)
• Umladekosten bei Ankunft
• Zollabfertigungs- und Pflanzenschutzkontrollkosten in Europa
• Transportkosten innerhalb 

SENSORISCHE BESCHREIBUNG

GCB Bewertung: 88,50 Punkte von 100

Sinnesprofil: Cremig und fruchtig

Aromatische Noten: Kirsche, Blutorange, weinartig

Geschmack & Körper: Mittelhohe, aber ausgewogene Säure, sehr süß und anhaltend

 TECHNISCHE BESCHREIBUNG

VOLLSTÄNDIGE BESCHREIBUNG

Herkunft und Produktionskontext

Der Kaffee stammt aus der Region Los Santos, Costa Rica, in einem Gebiet in der Nähe des Nationalparks Tapantì. Die Produktion wird von der Familie Ramirez-Navarro geleitet, einem Kernteam von über zehn Personen, das die gesamte landwirtschaftliche und verarbeitende Tätigkeit koordiniert.

Das Unternehmen wurde von Alexis Ramirez gegründet, dessen Leitung die landwirtschaftlichen Protokolle festlegte, die heute von seiner Frau, Dona Anabel, und den Nachkommen befolgt werden. Ein entscheidender Schritt in der technischen Entwicklung des Unternehmens erfolgte im Jahr 2015 mit dem Bau von "Los Campos", einer internen Mikro-Mühle. Diese Infrastruktur ermöglichte es der Familie, das Kooperativsystem zu verlassen, die direkte Kontrolle über die Nachernteverarbeitung zu übernehmen und die vollständige Rückverfolgbarkeit jedes Loses zu gewährleisten.

Botanische Aspekte: Sorte Esperanza

Das betreffende Los besteht aus der Sorte Esperanza. Es handelt sich um einen F1-Hybrid, der aus der Kreuzung der Sorte Sarchimor T-5296 und der Wildsorte Ethiopia ET-25 entstanden ist.

• Entwicklung: Es ist das Ergebnis einer gemeinsamen Forschung zwischen Kaffeeinstituten in Mittelamerika und dem World Coffee Research.

• Agronomische Merkmale: Es weist eine hohe Produktivität und eine hohe Krankheitsresistenz (wie Rost) auf, was es zu einer strategischen Wahl für die langfristige landwirtschaftliche Nachhaltigkeit macht.

• Tassenleistung: Trotz der hybriden Natur behält er eine hohe Qualität mit einem komplexen Profil und klaren Zitrusnoten.

• Diversifikation: Neben Esperanza baut die Farm Caturra, Catuai, weitere Hybride (Milenio, Centroamericano) und ein Gesha-Parzelle in 2.000 Metern Höhe an.

Verarbeitungsprotokoll (Thermischer Prozess)

Der Kaffee wird mit einer innovativen Methode verarbeitet, die die Temperaturkontrolle nutzt, um die Chemie der Bohne zu beeinflussen:

1. Ernte: Auswahl der reifen Kirschen.

2. Fermentation im Gewächshaus: Ganze Kirschen werden in schwarze Plastikfolien versiegelt und in einem Solartrockner platziert.

3. Thermischer Stress: Die Wärme wird konstant zwischen 40-45°C gehalten. Diese Temperatur selektiert spezifische hitzeresistente Mikroben.

4. Chemische Reaktion: Die längere Einwirkung dieser Temperaturen zersetzt die natürlichen Zucker des Fruchtfleisches und führt zu einer teilweisen Karamellisierung, bevor die Kirsche getrocknet wird.

5. Trocknung: Der Prozess endet mit der Sonneneinstrahlung für 30 Tage.

6. Lagerung: Der Kaffee ruht in Pergament bis zur Exportphase.

Sensorisches Profil und Struktur

Die Interaktion zwischen der Genetik des Esperanza-Hybrids und dem thermischen Prozess erzeugt ein spezifisches sensorisches Profil:

• Körper: Die Tasse wirkt cremig, dicht und sirupartig.

• Säure/Süße: Ausgewogen, mit einer sehr präsenten Zuckerkomponente aufgrund der Hochtemperaturfermentation.

• Aromanoten: Fruchtig und "funky", mit einer zitrusartigen Frische im Abgang.

Handelsmodell

Der Vertrieb erfolgt in Zusammenarbeit mit GroundsCoffee. Dieses Modell sieht die Entfernung aller Handelszwischenhändler vor, wobei nur einer beibehalten wird, um eine transparente Aufteilung der Einnahmen und eine direkte Verbindung zwischen der Mikro-Mühle Los Campos und dem Endmarkt zu ermöglichen. Der Kaffee wird als Single Estate Micro-lot klassifiziert und einzeln verarbeitet, um die charakteristischen Merkmale des Anbaugebiets zu bewahren.