Spezialitätenkaffee Ruanda Kirambo Lavato

Ruanda ist gesegnet mit idealen Bedingungen für den Kaffeeanbau, darunter eine hohe Lage, regelmäßige Niederschläge, vulkanische Böden mit guter organischer Struktur und eine Fülle von Bourbon-Varianten.

Die überwiegende Mehrheit des ruandischen Kaffees wird von Kleinbauern produziert; es wird geschätzt, dass es etwa eine halbe Million gibt, mit Parzellen, die oft nicht viel größer als ein Hektar pro Familie sind.

Kaffee wird im Großteil des Landes angebaut, mit besonders hohen Konzentrationen entlang des Kivu-Sees und in der südlichen Provinz. Die ruandischen Kleinbauern organisieren sich in Genossenschaften und teilen sich die Dienste von zentralen Wasser-Mühlen oder Waschstationen, wie sie vor Ort genannt werden. Die Blütezeit ist zwischen September und Oktober, die Ernte findet von März bis Juli statt, und die Lieferungen beginnen im August und dauern bis Dezember an.

Produzenten

Das Mikrolot Kirambo stammt aus der Westprovinz Ruandas, im Distrikt Nyamasheke, und wird in der Waschstation Cotecaga auf etwa 1.520 Metern Höhe verarbeitet. Cotecaga arbeitet mit etwa 1.000 Kleinbauern zusammen und verarbeitet Kaffee der Sorte Red Bourbon, mit sowohl gewaschenen als auch naturbelassenen Aufbereitungen, Trocknung auf erhöhten Tischen für etwa 14-21 Tage und Trockenfermentation.

Die jährliche Ernte liegt bei etwa 300 Tonnen Kirschen, mit der Ernte von März bis Juni und den Lieferungen von Juli bis November. Der Standort profitiert von fruchtbaren vulkanischen Böden und jährlichen Niederschlägen zwischen etwa 1.300 und 1.400 mm. Für eine konstante Verarbeitung ist er mit sechs Fermentationstanks, zwei Einweichbecken und etwa 80 Trockentischen ausgestattet und verfügt über mehrere Zertifizierungen (darunter C.A.F.E. Practices, Rainforest Alliance und UTZ).

Der Distrikt Nyamasheke liegt im westlichen Ruanda, nahe den Ufern des Kivu-Sees: Für das Mikrolot Kirambo begünstigt die Kombination aus hoher Lage und dem mildernden Effekt des Sees eine langsamere Reifung der Kirschen und eine höhere Dichte der Bohne, was die Grundlage für sein klares und süßes Profil bildet.

Perkolation:
Gemahlener Kaffee: 15,5g
Heißes Wasser: 250g
Empfohlenes Filter: SIBARIST/Hario
Wassertemperatur: 94°C
Schritte (ohne Blooming): 3 à 70g
Wasser: 50-80 ppm
Gesamtzeit maximal 2' 40"

Espresso:
Gemahlener Kaffee (doppelter Shot): 18g
Getränkgewicht: 40g
Empfohlenes Filter/Duschkopf: IMS Competition
Wassertemperatur: 93°C
Vorbrühung 5"
Wasser: 50-100 ppm
Gesamtzeit ca. 24-27"

Moka:

Verhältnis gemahlener Kaffee/Wasser = 1:10
Moka: Bialetti/E&B Lab (IMS-Filter)
Wasser: 50-100 ppm
Gesamtzeit ca. 3'
Vom Herd nehmen kurz vor dem Blubbern