KOLUMBIEN – ENTKOFFEINIERTES ZUCKERROHR – GEWASCHEN
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Zum Verkauf
Es muss gesagt werden, dass dies unser „erstes Mal“ ist. Zum ersten Mal bieten wir einen entkoffeinierten Kaffee als Single Origin Specialty an. Wir tun dies erst, wenn wir die Gewissheit haben, dass wir eine unglaubliche Qualität haben.
Und hier ist dieser entkoffeinierte Spezialkaffee aus Kolumbien mit Noten von Karamell, Vanille und einer zarten Mandarinen-Abschlussnote. Zarte Säure, mittlerer und seidiger Körper, gute Nachhaltigkeit. Für alle, die Kaffee ohne Koffein (weniger als 0,1 %) trinken wollen/müssen, ist dies ein absolutes Muss!
Hofverkaufspreis
Bauernmarktpreis: 5,54€
Der Farmgate-Preis ist letztlich der tatsächliche Preis, der an den Bauern gezahlt wird, der den Kaffee ursprünglich produziert hat. Letztlich ist es der transparenteste Preis, den Sie finden können.
Vor der Ankunft in der Rösterei müssen dann noch folgende Kosten zum Farmgate-Preis hinzugerechnet werden:
- Verpackungskosten
- Bearbeitungskosten am Ursprungsort
- Logistikkosten (Versand und Zölle)
- Bearbeitungskosten bei der Ankunft
- Zollabfertigungskosten und Pflanzenschutzkontrollen in Europa
- Interne Transportkosten
SENSORISCHE BESCHREIBUNG
Sensorische Hinweise: Karamell, Vanille und Mandarine
TECHNISCHE BESCHREIBUNG
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Herkunft
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Kolumbien |
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Bereich
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Pitalito |
| Genossenschaft/Bauernhof |
Hulcafe |
| Typologie | ENTKOFFEINIERT |
| Höhe | 1550m |
| Vielfalt | Schloss |
| Verfahren | Gewaschen |
GESAMTE BESCHREIBUNG
Die HULCAFE-Verarbeitungsanlage ist dank langjähriger Erfahrung in der Kaffeeindustrie gewachsen. Nach und nach passte es sich den Bedürfnissen des Kaffeesektors, des nationalen und internationalen Marktes an.
Ihr Hauptziel war es immer, den Kaffeesektor durch den Dreschservice zu verbessern und die kolumbianische Erfahrung aus ihrer symbolträchtigen Pflanze Trilladora Leboyana auf den internationalen Markt zu bringen.
Das Beste von HULCAFE wurde in den Händen einer vereinten Familie geschaffen, die unbedingt wachsen wollte und in der Engagement, Ausdauer, Wissen und Erfahrung zusammenkommen, um den besten Service und das beste Produkt in der Kaffeekultur anzubieten.
Der Entkoffeinierungsprozess:
Die Entkoffeinierung von Zuckerrohr ist ein natürlicher Prozess, bei dem Zuckerrohr verwendet wird. Dieses Verfahren gilt im Vergleich zu anderen Techniken als das Verfahren, bei dem das Aroma des Kaffees am besten erhalten bleibt.
Hier ist die Neuigkeit:
Bei diesem Prozess wird Zuckerrohrmelasse fermentiert, um Ethanol zu erzeugen, das dann mit Essigsäure zu Ethylacetat vermischt wird. Bedenken Sie, dass Ethylacetat in Rum, Wein, Bier, Obst und vielen anderen essbaren Produkten enthalten ist. Es ist nicht so mysteriös, wie es scheint! Angesichts des Zuckerrohrreichtums in Kolumbien ist es sinnvoll, es zur Entkoffeinierung unseres Kaffees zu verwenden.
So geht es: Die Bohnen werden sanft mit Wasser angefeuchtet, wodurch sich die Poren öffnen. Im nächsten Schritt werden sie in Ethylacetat eingeweicht, wodurch das Koffein aufgelöst wird, aber alle köstlichen Aromen in den Kaffeebohnen erhalten bleiben. Abschließend werden die Bohnen gedämpft, um restliches Ethylacetat zu entfernen, und dann getrocknet, um den perfekten Feuchtigkeitsgehalt zu erreichen.
Wie man wählt:
STICKSTOFF UND VAKUUM
Unsere Verpackungen werden alle in einer geschützten Atmosphäre verpackt (zuerst unter Vakuum und dann fügen wir Stickstoff hinzu). Mithilfe dieser speziellen Technologie, die den Sauerstoff in der Verpackung eliminiert, bleibt der Kaffee bis zu 3 Monate nach der Röstung frisch.
BRATEN
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns je nach Art der Extraktion in zwei Hauptgruppen:
- Klar: Geeignet für Extraktionen vom Typ Filtro/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer starken Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Mittel: geeignet für Espresso-/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch Bitterkeit wünschen.
SCHLEIFEN
Es gibt Dutzende verschiedener Schliffe, man kann sagen, dass jede Maschine oder Anlage einen HOC-Schliff benötigt.
Bei uns können Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Krug/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- V60-Filter:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
WIE LANGE DAUERT ES?
Wenn es um Qualität geht, ist Kaffee nur begrenzt haltbar. Auch wenn auf dem Etikett bis zu 24 Monate vermerkt werden können, hat hochwertiger Kaffee in der Regel innerhalb weniger Monate den größten Teil seines Geschmacks und Aromas verloren. Wir empfehlen, ihn zwischen 10 und 60 Tagen nach der Röstung zu trinken Datum (vorausgesetzt, die Tasche wurde noch nie geöffnet). Beim Öffnen des Beutels nimmt die Qualität des Kaffees immer rapide ab und Aromen und Geschmack gehen innerhalb weniger Tage verloren. Leider wird das Röstdatum insbesondere bei größeren Unternehmen nicht immer angegeben. Auf unseren Paketen finden Sie es deutlich auf der Rückseite.
P.S. Unsere Beutel sind alle mit Stickstoff vakuumverpackt, was die potenzielle Haltbarkeit des Produkts verlängert.
Wie macht man:
ESPRESSO
Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Feinschliff
- Wassertemperatur etwa 90-92°
- Eine Einzeldosis von 8–9 g (doppelte Dosis von 15–17 g)
- Extraktionszeit ca. 25 Sekunden
Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 €) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Bevorzugt sind Maschinen, die auch über eine Kaffeemühle verfügen, um „frischen“ Kaffee zu mahlen
ALLE
Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN Leitungswasser)
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Füllen Sie den Kessel mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Geben Sie den gemahlenen Kaffee ohne zu drücken oder zu stoßen in den Filter, indem Sie ihn einfach am Rand ausrichten
- Bei mittlerer Hitze platzieren
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne dass sie gurgelt. (SCHALTEN SIE AUS, SOBALD DER KAFFEEFLUSS SCHNELL UND FARBLOS ZU VERFLIESSEN beginnt)
- Vor dem Servieren mischen
Der Moka sollte nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, sorgfältig mit Wasser nachzuspülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Zeiten und Gewichten. Hier einige Ratschläge:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20 Tagen
- mittel geschliffen (mittelgrob geschliffen Chemex)
- Gefiltertes oder abgefülltes Wasser
- Wassertemperatur von ca. 90–94 °C, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel Kaffee, der bei höheren Temperaturen gewaschen wird).
- Ungefähr 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
- Vorbrühen für 30–40 Sekunden durch Eingießen von heißem Wasser mit der doppelten Menge des verbrauchten Kaffees
- Gießen Sie das Wasser je nach Wunsch in zwei oder drei Schritten mit rotierender Richtung ein und achten Sie darauf, dass keine zu großen Turbulenzen entstehen
- Kontakt-/Perkolationszeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Für Filteranlagen empfiehlt sich grundsätzlich eine helle Röstung
AEROPRESS
Die Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20–30 Tagen
- Mittlerer Mahlgrad (oder nach Wunsch)
- Verwenden Sie gefiltertes Wasser oder eine Flasche
- Wassertemperatur etwa 85-90°
- Eine Dosis von etwa 17 g pro 200–220 g Wasser
- Gießen Sie Wasser für eine Vorinfusion von 30–40 Sekunden ein
- Mit dem entsprechenden Löffel vermischen
- Anschließend das restliche Wasser einfüllen und den Deckel verschließen
- Drehen Sie die Aeropresse um und drücken Sie fest, aber gleichmäßig, bis die Extraktion abgeschlossen ist
- Gesamtkontakt-/Infusionszeit 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee. Wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst. Wenn Sie jedoch wissen möchten, wie die anderen, die nicht in der Liste aufgeführt sind, funktionieren, kontaktieren Sie uns
