Caffè Specialty Rwanda Kanya Natürlich
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Geringer Lagerbestand
Stell dir vor, du wanderst die steilen Pfade von Nyamasheke in über 1500 Metern Höhe entlang, wo die Luft dünn ist und die Sonne geduldig die Beeren des Red Bourbon nährt. Dieser Kaffee ist nicht nur ein Getränk, sondern die Erzählung eines lebendigen Territoriums. Beim ersten Schluck wirst du von einer tiefen Süße umhüllt, die an die reife Pflaume erinnert, sofort erfrischt durch eine lebhafte Note von Limette, die auf einer eleganten Säure und einem runden Körper tanzt. Es ist ein intensives aromatisches Erlebnis, bereichert durch ein Finale exotischer Gewürze, gewidmet denen, die im Kaffee eine komplexe und authentische Emotion suchen.
FARMGATE-PREIS
FARMGATE-PREIS: 8,79€ (direkt an den Bauern gezahlt)
Der Farmgate-Preis ist letztlich der tatsächliche Preis, der dem Bauern für den Kaffee an der Quelle gezahlt wird. Er ist der transparenteste Preis, den man finden kann.
Zum Farmgate-Preis kommen vor der Röstung noch folgende Kosten hinzu:
- Verpackungskosten
- Umladekosten am Ursprungsort
- Logistikkosten (Versand und Zollgebühren)
- Umladekosten bei Ankunft
- Kosten für Zollabfertigung und Pflanzenschutzkontrollen in Europa
- Transportkosten innerhalb
SENSORISCHE BESCHREIBUNG
TECHNISCHE BESCHREIBUNG
| Herkunft | Ruanda |
| Region | Nyamasheke |
| Kooperative/Bauernhof | Kanya |
| Microlot | 826 |
| Höhe | 1545m |
| Varietät | Red Bourbon |
| Verfahren | Natürlich |
VOLLSTÄNDIGE BESCHREIBUNG
Ruanda ist gesegnet mit idealen Bedingungen für den Kaffeeanbau, darunter große Höhenlagen, regelmäßige Niederschläge, vulkanische Böden mit guter organischer Struktur und eine Fülle von Bourbon-Varianten.
Die überwältigende Mehrheit des ruandischen Kaffees wird von Kleinbauern produziert; es wird geschätzt, dass es etwa eine halbe Million gibt, mit Parzellen, die oft nicht viel größer als ein Hektar pro Familie sind.
Kaffee wird in weiten Teilen des Landes angebaut, mit besonders hohen Konzentrationen entlang des Kivu-Sees und in der südlichen Provinz. Die kleinen ruandischen Landwirte organisieren sich in Genossenschaften und teilen sich die Dienste von zentralen Wasser-Mühlen oder Waschstationen, wie sie vor Ort genannt werden. Die Blütezeit liegt zwischen September und Oktober, die Erntezeit von März bis Juli, wobei die Auslieferungen im August beginnen und bis Dezember andauern.
Produzenten
Kanyamibwa Edmond, der vorherige Eigentümer der Waschstation Kanya, baute sie 2014 als Mini-Waschstation mit einem Darlehen von RTC auf. Als Anwohner der Region war er stets am Kaffee interessiert und nutzte die Station, um die Verarbeitung der Kaffeekirschen zu erlernen und zu perfektionieren.
In den folgenden Jahren wuchs Kanya und begann, hochwertigen Kaffee zu verarbeiten, und erhöhte die Kapazität der Station deutlich, um größere Mengen zu bewältigen. Kanyamibwa nutzte die Gewinne von Kanya, um eine zweite Waschstation zu errichten, und entschied sich 2017, Kanya an RTC zu verkaufen, um die Abläufe seiner zweiten Anlage weiterhin angemessen verwalten zu können.
In der Waschstation Kanya werden strenge Verarbeitungsverfahren eingehalten: Der Kaffee wird zunächst durch Flotationsbecken geleitet, um Fremdkörper, unreife Bohnen und schwimmende Bohnen zu entfernen. Anschließend wird der Kaffee auf erhöhten Tischen für einen Zeitraum von 20 bis 25 Tagen getrocknet.
Wie man wählt:
STICKSTOFF UND VAKUUM
Unsere Verpackungen werden alle in einer geschützten Atmosphäre verpackt (zuerst unter Vakuum und dann fügen wir Stickstoff hinzu). Mithilfe dieser speziellen Technologie, die den Sauerstoff in der Verpackung eliminiert, bleibt der Kaffee bis zu 3 Monate nach der Röstung frisch.
BRATEN
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns je nach Art der Extraktion in zwei Hauptgruppen:
- Klar: Geeignet für Extraktionen vom Typ Filtro/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer starken Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Mittel: geeignet für Espresso-/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch Bitterkeit wünschen.
SCHLEIFEN
Es gibt Dutzende verschiedener Schliffe, man kann sagen, dass jede Maschine oder Anlage einen HOC-Schliff benötigt.
Bei uns können Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Krug/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- V60-Filter:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
WIE LANGE DAUERT ES?
Kaffee hat eine begrenzte Haltbarkeit, wenn wir über Qualität sprechen. Auch wenn auf dem Etikett bis zu 24 Monate angegeben werden können, verliert hochwertiger Kaffee in wenigen Monaten den Großteil seines Geschmacks und Aromas. Wir empfehlen, ihn zwischen 10 und 60 Tagen nach dem Rösttermin zu trinken (vorausgesetzt, die Tüte wurde nie geöffnet). Wenn die Tüte geöffnet wird, verschlechtert sich die Kaffeequalität schnell und in wenigen Tagen gehen Aroma und Geschmack verloren. Leider wird das Röstdatum nicht immer angegeben, besonders bei größeren Unternehmen. Auf unseren Packungen findest du es deutlich auf der Rückseite geschrieben.
P.S. Unsere Tüten sind alle vakuumverpackt und mit Stickstoff gefüllt, was die potenzielle Haltbarkeit des Produkts verlängert.
Wie macht man:
ESPRESSO
Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Feinschliff
- Wassertemperatur etwa 90-92°
- Eine Einzeldosis von 8–9 g (doppelte Dosis von 15–17 g)
- Extraktionszeit ca. 25 Sekunden
Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 €) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Bevorzugt sind Maschinen, die auch über eine Kaffeemühle verfügen, um „frischen“ Kaffee zu mahlen
ALLE
Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN Leitungswasser)
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Füllen Sie den Kessel mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Geben Sie den gemahlenen Kaffee ohne zu drücken oder zu stoßen in den Filter, indem Sie ihn einfach am Rand ausrichten
- Bei mittlerer Hitze platzieren
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne dass sie gurgelt. (SCHALTEN SIE AUS, SOBALD DER KAFFEEFLUSS SCHNELL UND FARBLOS ZU VERFLIESSEN beginnt)
- Vor dem Servieren mischen
Der Moka sollte nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, sorgfältig mit Wasser nachzuspülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Zeiten und Gewichten. Hier einige Ratschläge:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20 Tagen
- mittel geschliffen (mittelgrob geschliffen Chemex)
- Gefiltertes oder abgefülltes Wasser
- Wassertemperatur von ca. 90–94 °C, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel Kaffee, der bei höheren Temperaturen gewaschen wird).
- Ungefähr 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
- Vorbrühen für 30–40 Sekunden durch Eingießen von heißem Wasser mit der doppelten Menge des verbrauchten Kaffees
- Gießen Sie das Wasser je nach Wunsch in zwei oder drei Schritten mit rotierender Richtung ein und achten Sie darauf, dass keine zu großen Turbulenzen entstehen
- Kontakt-/Perkolationszeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Für Filteranlagen empfiehlt sich grundsätzlich eine helle Röstung
AEROPRESS
Die Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20–30 Tagen
- Mittlerer Mahlgrad (oder nach Wunsch)
- Verwenden Sie gefiltertes Wasser oder eine Flasche
- Wassertemperatur etwa 85-90°
- Eine Dosis von etwa 17 g pro 200–220 g Wasser
- Gießen Sie Wasser für eine Vorinfusion von 30–40 Sekunden ein
- Mit dem entsprechenden Löffel vermischen
- Anschließend das restliche Wasser einfüllen und den Deckel verschließen
- Drehen Sie die Aeropresse um und drücken Sie fest, aber gleichmäßig, bis die Extraktion abgeschlossen ist
- Gesamtkontakt-/Infusionszeit 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee. Wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst. Wenn Sie jedoch wissen möchten, wie die anderen, die nicht in der Liste aufgeführt sind, funktionieren, kontaktieren Sie uns
