Caffè Specialty Kolumbien Guayabos Lavato
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Zum Verkauf
Ein lebendiger Schluck, der sensorische Exzellenz mit der sozialen Wiedergutmachung der Produzenten von Cafe Agrario verbindet. Diese gewaschene Mischung aus Castillo und Caturra zeichnet sich durch ein extrem sauberes und saftiges Profil aus: die frische und lebhafte Eröffnung der Zitrusfrüchte verschmilzt mit der Weichheit der gelbfleischigen Früchte. Das Finale ist eine dichte und anhaltende Streicheleinheit von Rohrzucker, getragen von mittlerer Säure und außergewöhnlicher Süße, die das Genusserlebnis verlängert.
FARMGATE-PREIS
FARMGATE-PREIS: 7,78€ (direkt an den Bauern gezahlt)
Der Farmgate-Preis ist letztlich der tatsächliche Preis, der dem Bauern für den Kaffee an der Quelle gezahlt wird. Er ist der transparenteste Preis, den man finden kann.
Zum Farmgate-Preis kommen vor der Röstung noch folgende Kosten hinzu:
- Verpackungskosten
- Umladekosten am Ursprungsort
- Logistikkosten (Versand und Zollgebühren)
- Umladekosten bei Ankunft
- Kosten für Zollabfertigung und Pflanzenschutzkontrollen in Europa
- Transportkosten im Inland
SENSORISCHE BESCHREIBUNG
TECHNISCHE BESCHREIBUNG
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Kolumbien |
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Tolima |
| Genossenschaft/Bauernhof | Cafè Agrario |
| Microlot | Guayabos |
| Höhe | 1830m |
| Sorten | Castillo, Caturra |
| Verfahren | Gewaschen |
VOLLSTÄNDIGE BESCHREIBUNG
Dieser Kaffee stammt von 35 kleinen Produzenten aus der Region Ortega im Tolima, die Teil einer Vereinigung namens Cafe Agrario sind.
Die Cafe Agrario musste verschiedene Schwierigkeiten bewältigen, sowohl wegen ihrer Lage in einer von Bürgerkrieg betroffenen Region als auch aufgrund schlechter interner Verwaltung und Kaffees, die auf Kredit an Käufer verkauft wurden, die die gelieferte Ware nie bezahlt haben. Die Vereinigung wurde 2014 gegründet, aber erst 2017 erkannten die Mitglieder, dass die Realität aufgrund der schlechten Führung damals nie offiziell registriert worden war.
In den letzten Jahren hat sich die Gruppe auf Specialty Coffee konzentriert, um ihrem Produkt mehr Wert zu verleihen, und begann auch, Kaffee lokal zu rösten und zu verkaufen. Siruma, der Partner für den Export von Specialty Coffee in Kolumbien, hat in diese Gemeinschaft investiert: Ihre Agronomin Pilar hat Schulungsworkshops durchgeführt, die sich sowohl auf die Kaffeeaufbereitungsprozesse als auch auf die Strukturierung und Organisation der Vereinigung selbst konzentrierten (ein klarer Bedarf, der aus der Analyse der Anfangsdaten hervorging). Den Produzenten wurde außerdem beigebracht, wie man Cupping (die technische Verkostung) durchführt, um die Qualität ihres Kaffees besser zu verstehen.
Das Ziel der Vereinigung ist es, weiter voranzukommen und ein eigenes Lager sowie einen Einkaufspunkt für die Mitglieder zu besitzen. Dies würde ihnen ermöglichen, den Kaffee direkt an Siruma zu liefern, was eine stärkere vertikale Integration der Lieferkette und eine solidere Kontrolle bedeuten würde. Sie haben gerade ihre ersten Kaffees eigenständig an Siruma geliefert, was einen Meilenstein in ihrem Wachstumsprozess darstellt.
Die Vereinigung ist seit 2020 biologisch zertifiziert und produziert eigenständig einen organischen Dünger, den sie an die verschiedenen Produzenten verteilt. Außerdem wurde in Schulungen investiert, um eine bessere Abwasserbewirtschaftung zu gewährleisten und die Umwelt zu schützen.
Während der Ernte erfolgt die Entpulperung des Kaffees alle 20 Tage, und die Pflücker erhalten eine Prämie für die Auswahl nur reifer Kirschen. Nach der Ernte und dem Transport zur Aufbereitungsanlage wird der Kaffee entpulpt und 24 Stunden lang in gefliesten Becken fermentiert. Anschließend wird der Kaffee dreimal gewaschen und auf afrikanischen Trocknungsbetten getrocknet.
Wie man wählt:
STICKSTOFF UND VAKUUM
Unsere Verpackungen werden alle in einer geschützten Atmosphäre verpackt (zuerst unter Vakuum und dann fügen wir Stickstoff hinzu). Mithilfe dieser speziellen Technologie, die den Sauerstoff in der Verpackung eliminiert, bleibt der Kaffee bis zu 3 Monate nach der Röstung frisch.
BRATEN
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns je nach Art der Extraktion in zwei Hauptgruppen:
- Klar: Geeignet für Extraktionen vom Typ Filtro/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer starken Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Mittel: geeignet für Espresso-/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch Bitterkeit wünschen.
SCHLEIFEN
Es gibt Dutzende verschiedener Schliffe, man kann sagen, dass jede Maschine oder Anlage einen HOC-Schliff benötigt.
Bei uns können Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Krug/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- V60-Filter:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
WIE LANGE DAUERT ES?
Kaffee hat eine begrenzte Haltbarkeit, wenn wir über Qualität sprechen. Auch wenn auf dem Etikett bis zu 24 Monate angegeben werden können, verliert hochwertiger Kaffee in wenigen Monaten den Großteil seines Geschmacks und Aromas. Wir empfehlen, ihn zwischen 10 und 60 Tagen nach dem Rösttermin zu trinken (vorausgesetzt, die Tüte wurde nie geöffnet). Wenn die Tüte geöffnet wird, verschlechtert sich die Kaffeequalität schnell und in wenigen Tagen gehen Aroma und Geschmack verloren. Leider wird das Röstdatum nicht immer angegeben, besonders bei größeren Unternehmen. Auf unseren Packungen findest du es deutlich auf der Rückseite geschrieben.
P.S. Unsere Tüten sind alle vakuumverpackt und mit Stickstoff gefüllt, was die potenzielle Haltbarkeit des Produkts verlängert.
Wie macht man:
ESPRESSO
Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Feinschliff
- Wassertemperatur etwa 90-92°
- Eine Einzeldosis von 8–9 g (doppelte Dosis von 15–17 g)
- Extraktionszeit ca. 25 Sekunden
Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 €) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Bevorzugt sind Maschinen, die auch über eine Kaffeemühle verfügen, um „frischen“ Kaffee zu mahlen
ALLE
Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN Leitungswasser)
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Füllen Sie den Kessel mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Geben Sie den gemahlenen Kaffee ohne zu drücken oder zu stoßen in den Filter, indem Sie ihn einfach am Rand ausrichten
- Bei mittlerer Hitze platzieren
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne dass sie gurgelt. (SCHALTEN SIE AUS, SOBALD DER KAFFEEFLUSS SCHNELL UND FARBLOS ZU VERFLIESSEN beginnt)
- Vor dem Servieren mischen
Der Moka sollte nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, sorgfältig mit Wasser nachzuspülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Zeiten und Gewichten. Hier einige Ratschläge:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20 Tagen
- mittel geschliffen (mittelgrob geschliffen Chemex)
- Gefiltertes oder abgefülltes Wasser
- Wassertemperatur von ca. 90–94 °C, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel Kaffee, der bei höheren Temperaturen gewaschen wird).
- Ungefähr 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
- Vorbrühen für 30–40 Sekunden durch Eingießen von heißem Wasser mit der doppelten Menge des verbrauchten Kaffees
- Gießen Sie das Wasser je nach Wunsch in zwei oder drei Schritten mit rotierender Richtung ein und achten Sie darauf, dass keine zu großen Turbulenzen entstehen
- Kontakt-/Perkolationszeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Für Filteranlagen empfiehlt sich grundsätzlich eine helle Röstung
AEROPRESS
Die Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20–30 Tagen
- Mittlerer Mahlgrad (oder nach Wunsch)
- Verwenden Sie gefiltertes Wasser oder eine Flasche
- Wassertemperatur etwa 85-90°
- Eine Dosis von etwa 17 g pro 200–220 g Wasser
- Gießen Sie Wasser für eine Vorinfusion von 30–40 Sekunden ein
- Mit dem entsprechenden Löffel vermischen
- Anschließend das restliche Wasser einfüllen und den Deckel verschließen
- Drehen Sie die Aeropresse um und drücken Sie fest, aber gleichmäßig, bis die Extraktion abgeschlossen ist
- Gesamtkontakt-/Infusionszeit 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee. Wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst. Wenn Sie jedoch wissen möchten, wie die anderen, die nicht in der Liste aufgeführt sind, funktionieren, kontaktieren Sie uns
