Caffè Specialty Nicaragua Los Papales Lavato Anaerobico

Die Familie López legte ihre ersten Kaffeeplantagen vor über einem Jahrhundert unter der Führung des Familienpatriarchen, Herrn Vicente López López, eines nicaraguanischen Bürgers spanischer Herkunft, an. Diese ersten Plantagen wurden in der bergigen Region Datanlí in Jinotega errichtet. Sein Sohn, Vicente López Herrera, führte die Tradition fort und gründete seine Farm Betania, die das Familienanwesen blieb, bis sie während des nicaraguanischen Konflikts in den 1980er Jahren konfisziert wurde. Heute betreibt die Familie zwei landwirtschaftliche Betriebe, Los Papales und Betania (benannt zu Ehren des ursprünglichen Anwesens), und baut sowohl traditionelle als auch verbesserte Kaffeevarietäten an.

Los Papales liegt fünf Kilometer von der Stadt Jinotega entfernt an den Hängen des Cerro Chimborazo, der sich 1.688 Meter über dem Meeresspiegel erhebt und zu den höchsten Gipfeln der Cordillera Isabelia zählt. Die markante Topografie der Farm, das Nebelwaldklima und das Engagement für agroökologische Bewirtschaftung und den Erhalt der Biodiversität bieten ideale Bedingungen für hochwertige Arabica-Kaffees, einschließlich Lots, die als SHG und SHB klassifiziert sind.

Finca Los Papales erstreckt sich über 297 Manzanas (210 Hektar) in Höhenlagen zwischen 1.300 und 1.500 Metern über dem Meeresspiegel. Zu den Hauptvarietäten zählen Caturra, Gelber und Roter Catuaí, Java und Pacamara. Die Ernte läuft von Januar bis Ende März, wobei reife Kirschen von Hand auf dem Höhepunkt der Reife gepflückt werden, hauptsächlich von Familien aus den umliegenden Gemeinden. Die Farm bietet rund 120 Menschen dauerhafte Beschäftigung, die während der Ernte auf etwa 450 ansteigt.

💧 Aufbereitung und Qualität

Die Aufbereitung beginnt mit der Umwandlung der Kirsche in Pergamentkaffee in einer umweltfreundlichen Nassaufbereitungsanlage, die darauf ausgelegt ist, den Wasserverbrauch zu minimieren. Die Anlage ist ausgestattet, um gewaschene Kaffees – sowohl fermentiert als auch unfermentiert – sowie halbgewaschene Stile zu verarbeiten. Die Trocknung erfolgt in Gewächshäusern und unter Schattenstrukturen aus Polyethylen, um eine langsame, gleichmäßige Dehydrierung zu gewährleisten, die die Produktsicherheit, eine längere Haltbarkeit und eine zuverlässige Rückverfolgbarkeit fördert. Das Anwesen beherbergt zudem die Ausrüstung und Maschinen, die nötig sind, um den Kaffee gemäß den exportfertigen Spezifikationen zu mühlen und vorzubereiten, was eine durchgängige Qualitätskontrolle und vollständige Rückverfolgbarkeit innerhalb der eigenen Anlagen der Familie gewährleistet.

🌱 Soziales und ökologisches Engagement

Finca Los Papales ist von der Rainforest Alliance zertifiziert, was die Ausrichtung an internationalen Standards und den Anforderungen des Sustainable Agriculture Network unterstützt. Die Farm pflegt zudem ein starkes soziales Engagement gegenüber ihrer Gemeinschaft. Eine Schule vor Ort betreut rund 65 Kinder von der frühen Kindheit bis zur sechsten Klasse und bietet den Kindern der Mitarbeiter sowie denen der nahegelegenen Gemeinden kostenlose Bildung, zusammen mit Schulmaterial, täglichen Mahlzeiten und der Teilnahme an besonderen Aktivitäten wie dem Kindertag, dem Muttertag und Abschlussfeiern. Die pädagogische Aufsicht erfolgt durch das Bildungsministerium von Nicaragua (MINED). Ein Gesundheitszentrum auf der Farm, beaufsichtigt vom Gesundheitsministerium (MINSA), bietet kostenlose Sprechstunden für Mitarbeiter und ortsansässige Bewohner, einschließlich Impfdiensten für Kinder, gynäkologischer Betreuung für Frauen und allgemeiner medizinischer Versorgung.

🔬 Aufbereitungsprofil des Lots

Der Kaffee wird mit 94% perfekt reifen Kirschen geerntet, mechanisch entpulpt und für eine vollständig anaerobe Fermentation von 72 Stunden in versiegelte Behälter gegeben. Anschließend wird er gewaschen und auf afrikanischen Hochbeeten getrocknet. Die Trocknungsphase dauert etwa 14 Tage. Der Kaffee ruht dann mindestens 21 Tage im Pergament (Parchment), bevor die weiteren Verarbeitungsschritte folgen.