Miscela Caffè Specialty Amarcord

Amarcord nasce dall'incontro di tre caffè Specialty, ognuno con un ruolo preciso:

• Brasile Mantiqueira de Minas, Naturale (70%) — dolcezza, nocciola e struttura
• Colombia Huila El Bruson, Lavato (20%) — equilibrio e pulizia aromatica
• Etiopia Guji Hambela, Naturale (10%) — profumo e frutta

Un blend di caffè specialty con carattere, molto intenso e con buon corpo. Adatto a chi si sta avvicinando ai caffè specialty come a chi beve il caffè unito al latte, dove rimane intenso e percettibile. Un caffè dolce, senza acidità e senza sapore di bruciato.

Le varietà

La parte etiope arriva dalle varietà autoctone di Guji Hambela: le landraces locali e le selezioni JARC (74110, 74112), coltivate oltre i 1.900 metri, sono quelle che portano profumo e frutta. Il Brasile della Mantiqueira de Minas, lavorato in naturale, dà dolcezza, nocciola e corpo; la Colombia dell'Huila, lavata, tiene insieme il tutto con pulizia ed equilibrio.

☕ Espresso

Scheda rapida: ☕ 16 g in → 36 g out · ⚗️ Rapporto 1:2,25 · 🔥 91 °C · ⏱️ 25-28″

• Dose: 16 g in cestello doppio, distribuiti e pressati in piano.
• Peso in tazza: 36 g.
• Temperatura acqua: 91 °C.
• Tempo di estrazione: 25-28″ dall'inizio dell'erogazione.
• Preinfusione: 5″.
• Doccetta e filtro consigliati: IMS Competition.
• Acqua: 50-100 ppm.

☕ Moka

Scheda rapida: ☕ Dose 12–14 g (3 tazze) · ⚙️ Macinatura medio-fine · ⚖️ Rapporto ~1:11 · 🔥 Tostatura media

⚖️ Dosi e macinatura

• Dose: riempi il filtro a imbuto raso, senza pressare (~12–14 g per la moka da 3 tazze, 18–20 g per la 6 tazze).
• Macinatura: medio-fine, poco più grossa dell'espresso, consistenza simile al sale fino.

💧 Acqua

• Usa acqua in bottiglia o filtrata a basso residuo fisso (50–100 mg/l): incide molto sul gusto.
• Trucco specialty: versa nella caldaia acqua già calda (non bollente) fino a poco sotto la valvola. Riduce il tempo sul fuoco e il rischio di note bruciate.

🔥 Procedimento

1. Inserisci il filtro, livella il caffè senza compattarlo, poi avvita bene.
2. Metti su fuoco medio-basso con il coperchio aperto per controllare l'estrazione.
3. Il caffè deve salire con un flusso lento e color miele.
4. Appena il flusso accelera e diventa chiaro/biondo, togli dal fuoco; puoi raffreddare la base sotto un filo d'acqua fredda per fermare subito l'estrazione.
5. Mescola nel bricco prima di servire per uniformare il caffè.

💡 Consigli

• Non lasciare gorgogliare e sbuffare la moka: è segno di sovraestrazione e amaro.
• Pulisci la moka solo con acqua calda: niente detersivi, niente lavastoviglie.