Come Degustare il Caffè come un Professionista: Vocabolario, Metodo e Sensi

Definire un caffè "buono" o "forte" dice poco: manca un vocabolario sensoriale. Degustare con consapevolezza significa allenarsi a riconoscere e nominare gli stimoli che colpiscono papille e recettori retronasali, trasformando il bere in un'analisi più oggettiva.

Il percorso si basa sulla Ruota degli Aromi (Flavor Wheel SCA), che organizza i descrittori in famiglie macro (fruttato, floreale, dolce) fino ai dettagli micro (mirtillo, gelsomino, caramello salato). Durante l'assaggio, impara a isolare l'acidità (viva e succosa, non aspra), il corpo (la texture in bocca: vellutata, sciropposa o leggera) e la persistenza del retrogusto dopo la deglutizione. Per allenare il palato con la guida di un Q Grader certificato, la Coffee Training Academy di Verona propone i moduli di Sensory Skills.