Caffè Specialty El Salvador Miramar Anaerobic Natural Mountain Dry OOTB
Imposte incluse.
Spese di spedizione calcolate al check-out.
Esaurito
Scopri l'esclusivo Microlot Miramar: un Caturra Giallo che sfida la tradizione con il processo anaerobico Mountain Dry. Un caffè avvolgente e vellutato, dove la dolcezza dello zucchero di canna incontra la vivacità degli agrumi e la ricchezza dell'uva passa.
Un’esperienza dal corpo pieno e persistente, dedicata a chi cerca l'eccellenza in ogni sorso.
FARMGATE PRICE
FARMGATE PRICE: 9,25€ (pagato direttamente al contadino)
Il Farmgate price è in definitiva il reale prezzo pagato al contadino che ha prodotto il caffè in origine. In definitiva è il prezzo più trasparente che si possa trovare.
Al Farmgate price poi vanno sommati i seguenti costi prima di arrivare in torrefazione:
- Costi di imballaggi
- Costi di movimentazione all'origine
- Costi di logistica (spedizione e oneri doganali)
- Costi di movimentazione all'arrivo
- Costi di sdoganamento e controlli fitosanitari in Europa
- Costi di trasporti all'interno
DESCRIZIONE SENSORIALE
DESCRIZIONE TECNICA
| Origine | El Salvador |
| Area | Apaneca – Ilamatepec |
| Cooperativa/Farm | Miramar |
| Microlot | Andres Salaverria |
| Altitudine | 1425-1700m |
| Varietà | Caturra Giallo |
| Processo | OOTB Anaerobico Naturale Mountain dry |
DESCRIZIONE COMPLETA
Andrés Salaverría: Tradizione e Visione nel Caffè di El Salvador
Andrés Salaverría rappresenta la quinta generazione di una famiglia di caffeicoltori con oltre 100 anni di storia in El Salvador. Legato al mondo del caffè fin dall'infanzia, accompagnava il padre al beneficio (il mulino per la lavorazione) e partecipava attivamente all'azienda di famiglia. Nel 2011, dopo aver conseguito il Master Ernesto Illy in Coffee Science and Economics, Andrés è tornato nel Paese per concentrarsi sulla gestione commerciale, industriale e amministrativa delle tenute, lavorando fianco a fianco con il padre, José Antonio Salaverría, responsabile della gestione agricola.
La famiglia gestisce piantagioni ad Atiquizaya, Concepción de Ataco, Juayúa e Apaneca, puntando costantemente sulla diversificazione e sull'integrazione di nuove tendenze nei processi produttivi.
Finca San Francisco e Impegno Socio-Ambientale
La Finca San Francisco, situata vicino a La Majada nella regione di Apaneca-Ilamatepec, è una delle più rappresentative. Il suo approccio alla qualità si fonda su:
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Suoli vulcanici fertili.
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Coltivazione all'ombra.
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Raccolta selettiva manuale delle bacche mature.
Inoltre, la tenuta ospita una riserva forestale naturale, donata all'Associazione Forestale Nazionale di El Salvador, e sviluppa programmi di sostegno comunitario nei settori della salute e dell'istruzione.
Equilibrio tra Tradizione e Innovazione
Il lavoro di Andrés riflette un equilibrio perfetto tra tradizione e visione contemporanea. La sua esperienza internazionale e la formazione tecnica sono state fondamentali per rafforzare la proposta di valore del caffè di famiglia, conferendo struttura e focus alla commercializzazione di micro-lotti di alta qualità.
Grazie alla sua leadership, oggi l'azienda familiare è pronta a rispondere alle esigenze del mercato globale, mantenendo sempre saldo l'impegno verso la qualità, la tracciabilità e lo sviluppo sostenibile in ogni fase della filiera.
Processo OOTB (Fermentazione oltre 300 ore) Mountain Dry (Essiccazione in Montagnette)
Questa tecnica si differenzia da quella tradizionale perché, fin dall'inizio del processo di essiccazione, il caffè viene steso in uno strato più spesso. Ogni giorno lo spessore dello strato aumenta e il caffè viene accumulato verso l'alto (creando una sorta di "montagnetta"), da cui deriva il nome di questa tecnica.
Uno strato più spesso rallenta l'essiccazione, ma aumenta la temperatura e l'intensità della fermentazione. Di conseguenza, il caffè presenta note più fruttate e un'acidità superiore alla media.
Come scegliere:
AZOTO E SOTTO VUOTO
I nostri pacchetti sono tutti confezionati in atmosfera protetta (prima sotto vuoto e poi inseriamo Azoto), usando questa particolare tecnologia che elimina l'ossigeno nel pacchetto, il caffè rimane fresco fino a 3 mesi dopo la tostatura.
TOSTATURA
Tostiamo in due diverse modalità, dividendo in due gruppi principali, in base alla tipologia di estrazione:
- Chiara: adatta alle estrazioni tipo Filtro/Aeropress, oppure per chi cerca un caffè con una nota di acidità spiccata e molti aromi.
- Media: adatta alle estrazioni in Espresso/Moka, oppure per chi vuole un caffè dal sapore molto più intenso e una punta di amaro.
MACINATURA
Esistono decine diverse macinature, si può dire che ciascuna macchina o attrezzatura necessiti di una macinatura ad HOC.
Con noi puoi scegliere di comprare il caffè macinato per Moka oppure per Filtro.
Abbiamo cercato di riassumerle come segue:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- Filtro V60:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
QUANTO DURA?
Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggior parte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 10 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.
P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.
Come fare:
ESPRESSO
L'espresso richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Fine
- Temperatura dell'acqua di circa 90-92°
- Una dosa singola di 8-9 g (doppia di 15-17g)
- Tempo di estrazione di circa 25 secondi
L'utilizzo di macchine espresso di qualità (fascia dai 600€ in su) può assicurare un risultato migliore.
Da preferire le macchine che abbiano anche un macinacaffè per macinare il caffè "fresco"
MOKA
La Moka richiede un poca di attenzione:
- Usare acqua filtrata o di bottiglia (NO RUBINETTO)
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Medio-fine
- Riempire la caldaia con l'acqua senza superare la valvola
- Mettere il caffè macinato nel filtro senza premere o fare ontagnette, semplicemente livellare al bordo
- Mettere su fuoco medio
- Aspettare che il liquido salga attraverso il comignolo, senza lasciare che gorgheggi (SPEGNERE APPENA IL FLUSSO DI CAFFE' COMINCIA AD ANDARE VELOCE E INCOLORE)
- Mescolare prima di servire
La Moka va lavata solo con acqua ed eventuali detergenti neutri (avendo cura di sciacquare accuratamente con acqua), mai in lavastoviglie o con spugne abrasive.
FILTRO V60/CHEMEX
Il caffè Filtro o Chemex richiede precisione nei tempi e nei pesi, alcuni consigli:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20 giorni
- Macinatura media (medio grossa per Chemex)
- Acqua filtrata o di bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 90-94° in base al caffè usato (in genere i lavati a temperature più alte)
- 15g circa di caffè macinato ogni 250g di acqua (Chemex almeno 30g per 500g acqua)
- Fare pre infusine 30-40 secondi versando acqua calda per il doppio del peso di caffè usato
- Versare l'acqua in due o tre step a piacimento con un senso rotatorio facendo attenzione a non creare troppa turbolenza
- Tempo di contatto/percolazione di circa 3 minuti (4-5 per Chemex)
In genere è consigliata una tostatura chiara per i sistemi a filtro
AEROPRESS
L'Aeropress richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20-30 giorni
- Macinatura media (o come preferito)
- Uare acqua filtrata o bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 85-90°
- Una dose di circa 17g per 200-220g di acqua
- Versare acqua per la pre infusione di 30-40 secondi
- Mescolare con l'apposito cucchiaio
- Versare poi la rimanente acqua e chiudere il tappo
- Capovolgere l'aeropress e premere con forza ma costante fino a completamento dell'estrazione
- Tempo di contatto/infusione totale di 2-3 minuti
ALTRI SISTEMI
Esistono decine di sistemi diversi per estrarre il caffè, qui abbiamo riassunto i principali ma se hai necessità di sapere come fare gli altri non nella lista, contattaci
