Caffè Specialty Colombia Competizione Sidra Bourbon Duo Cherry Velvet
Imposte incluse.
Spese di spedizione calcolate al check-out.
Disponibile
Coffee Heroes Series
Sidra Bourbon Duo Cherry Velvet
Edizione Limitata — Solo 50 Confezioni
Immagina un velluto liquido di fragoline di bosco e acqua di rose. Nato da un innovativo processo in Colombia, questo lotto da competizione è un'esperienza sensoriale ai vertici della qualità. Un lusso raro, per un momento indimenticabile. Non un semplice caffè, ma un'opera d'arte in edizione limitata. DUO CHERRY VELVET è un lotto da competizione che avvolge il palato con un'incredibile morbidezza floreale e fruttata. L'eleganza al suo stato puro.
Cos'è COFFEE HEROES SERIES?
I caffè più rari e preziosi, di cui si trovano solo pochissimi chilogrammi in tutto il mondo, come questo Caffè Specialty Colombiano da Competizione, prodotto da Adrian Lasso nella famosa Finca El Diviso. Adrian è un vero innovatore, con i suoi processi di lavorazione del caffè, basati sull'analisi scientifica del processo, ha creato un caffè che sembra un buquet floreale. I suoi caffè sono spesso usati nelle competizioni mondiali di caffetteria e quasi sempre si piazzano tra i primi 3 al mondo.
LA SERIE "COFFEE HEROES" VUOLE EVIDENZIARE IL FORTE IMPEGNO DEI COLTIVATORI DI CAFFÈ PIÙ VIRTUOSI E VISIONARI NEL PRODURRE LE MIGLIORI QUALITÀ DI CAFFÈ SPECIALTY CHE SI POSSANO TROVARE AL MONDO. SONO VERE E PROPRIE GEMME, RARE E PREZIOSE.
*Data la preziosità di questo caffè, lo tostiamo con un unico profilo che consigliamo per caffè filtrati (in Espresso potrebbe risultare con una acidità spiccata), inoltre il caffè viene venduto SOLO in chicchi.
NOTE: DI QUESTO CAFFE' ABBIAMO SOLO IL QUANTITATIVO PER 50 PACCHETTI IN TOTALE.
Farmgate Price
120 USD/kg
Il Farmgate price è in definitiva il reale prezzo pagato al contadino che ha prodotto il caffè (o la cascara) in origine. In definitiva è il prezzo più trasparente che si possa trovare.
Al Farmgate price poi vanno sommati i seguenti costi prima di arrivare in torrefazione:
- Costi di imballaggi
- Costi di movimentazione all'origine
- Costi di logistica (spedizione e oneri doganali)
- Costi di movimentazione all'arrivo
- Costi di sdoganamento e controlli fitosanitari in Europa
- Costi di trasporti all'interno dell'Europa
Descrizione Sensoriale
GCB Score: 90+ punti su 100
Profilo sensoriale: Una esplosione di fiori
Gusto & Corpo: Acidità moderata, corpo medio basso, vellutato
Note Aromatiche: Fiori d'arancio, fragoline di bosco, acqua di rose
Descrizione Tecnica
| Peso confezione | 100g |
| Origine | Colombia |
| Area | Huila-Pitalito |
| Cooperativa/Farm | EL DIVISO |
| Microlot | Adrian Lasso |
| Altitudine | 1800m |
| Varietà | Sidra |
| Processo | Duo cherry velvet |
Descrizione Completa
Varietà
Bourbon Sidra è una varietà di caffè unica e relativamente rara.
È il risultato di un incrocio controllato tra Bourbon e SL28, noto come Sidra.
Il caffè Bourbon Sidra è apprezzato per il suo profilo aromatico complesso e particolare.
Spesso viene descritto come ricco di note di frutta tropicale, lavanda, rosa, gelsomino e con un'acidità vivace.
È elegante e setoso, grazie alla combinazione della dolcezza del Bourbon e delle caratteristiche distintive del Sidra.
Lavorazione
Le ciliegie, raccolte al punto ottimale di maturazione, provengono dagli alberi più sani con la migliore chioma.
La raccolta avviene nei giorni senza pioggia per garantire un alto contenuto di zucchero e una presenza minima di acqua.
Le ciliegie vengono disinfettate con alcol, i galleggianti rimossi, e si selezionano solo le migliori.
Una fermentazione per 60 ore, poi le ciliegie vengono immerse a temperature comprese tra i 30-32 °C per 36 ore, aggiungendo microrganismi riprodotti dalla stessa varietà.
La fermentazione anaerobica in immersione esalta il processo unico utilizzato per creare il profilo aromatico, suscitando la curiosità degli appassionati che apprezzano l'arte e la scienza della produzione del caffè.
L'esperienza sensoriale è multistrato, con una sensazione vellutata distintiva.
L'acqua viene rimossa e le ciliegie vengono ossidate per altre 24 ore.
Segue un riscaldamento rapido con acqua calda (50 °C) per 5 minuti, per modificare la fermentazione e ridurre il carico microbico.
Il raffreddamento (quenching) è un metodo specifico per abbassare rapidamente la temperatura delle ciliegie: un passaggio critico in vari metodi di lavorazione del caffè.
Il caffè viene essiccato in un deumidificatore in acciaio inox ermeticamente sigillato fino a raggiungere il 18% di umidità.
Segue la spolpatura Duo Cherry, prima dell'essiccazione finale fino all'11%.
Il sistema viene descritto come Pristine Precision Drying, per la sua capacità di mantenere intatta la qualità del caffè durante la fase di essiccazione.
Le ciliegie semi-essiccate al 18% di umidità, vengono mescolate con ciliegie appena raccolte e lavate, e spolpate insieme.
La Spolpatura Simultanea Duo Cherry sfrutta la viscosità e l'umidità delle ciliegie fresche per spolpare anche quelle disidratate.
Una volta spolpati, i chicchi vengono lasciati fermentare insieme per 40 ore in sacchetti di plastica chiusi.
Infine, tornano nel sistema Pristine Precision Drying per portare l'umidità all'11% e l'attività dell'acqua sotto lo 0,6%.
Come scegliere:
AZOTO E SOTTO VUOTO
I nostri pacchetti sono tutti confezionati in atmosfera protetta (prima sotto vuoto e poi inseriamo Azoto), usando questa particolare tecnologia che elimina l'ossigeno nel pacchetto, il caffè rimane fresco fino a 3 mesi dopo la tostatura.
TOSTATURA
Tostiamo in due diverse modalità, dividendo in due gruppi principali, in base alla tipologia di estrazione:
- Chiara: adatta alle estrazioni tipo Filtro/Aeropress, oppure per chi cerca un caffè con una nota di acidità spiccata e molti aromi.
- Media: adatta alle estrazioni in Espresso/Moka, oppure per chi vuole un caffè dal sapore molto più intenso e una punta di amaro.
MACINATURA
Esistono decine diverse macinature, si può dire che ciascuna macchina o attrezzatura necessiti di una macinatura ad HOC.
Con noi puoi scegliere di comprare il caffè macinato per Moka oppure per Filtro.
Abbiamo cercato di riassumerle come segue:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- Filtro V60:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
QUANTO DURA?
Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggior parte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 10 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.
P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.
Come fare:
ESPRESSO
L'espresso richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Fine
- Temperatura dell'acqua di circa 90-92°
- Una dosa singola di 8-9 g (doppia di 15-17g)
- Tempo di estrazione di circa 25 secondi
L'utilizzo di macchine espresso di qualità (fascia dai 600€ in su) può assicurare un risultato migliore.
Da preferire le macchine che abbiano anche un macinacaffè per macinare il caffè "fresco"
MOKA
La Moka richiede un poca di attenzione:
- Usare acqua filtrata o di bottiglia (NO RUBINETTO)
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Medio-fine
- Riempire la caldaia con l'acqua senza superare la valvola
- Mettere il caffè macinato nel filtro senza premere o fare ontagnette, semplicemente livellare al bordo
- Mettere su fuoco medio
- Aspettare che il liquido salga attraverso il comignolo, senza lasciare che gorgheggi (SPEGNERE APPENA IL FLUSSO DI CAFFE' COMINCIA AD ANDARE VELOCE E INCOLORE)
- Mescolare prima di servire
La Moka va lavata solo con acqua ed eventuali detergenti neutri (avendo cura di sciacquare accuratamente con acqua), mai in lavastoviglie o con spugne abrasive.
FILTRO V60/CHEMEX
Il caffè Filtro o Chemex richiede precisione nei tempi e nei pesi, alcuni consigli:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20 giorni
- Macinatura media (medio grossa per Chemex)
- Acqua filtrata o di bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 90-94° in base al caffè usato (in genere i lavati a temperature più alte)
- 15g circa di caffè macinato ogni 250g di acqua (Chemex almeno 30g per 500g acqua)
- Fare pre infusine 30-40 secondi versando acqua calda per il doppio del peso di caffè usato
- Versare l'acqua in due o tre step a piacimento con un senso rotatorio facendo attenzione a non creare troppa turbolenza
- Tempo di contatto/percolazione di circa 3 minuti (4-5 per Chemex)
In genere è consigliata una tostatura chiara per i sistemi a filtro
AEROPRESS
L'Aeropress richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20-30 giorni
- Macinatura media (o come preferito)
- Uare acqua filtrata o bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 85-90°
- Una dose di circa 17g per 200-220g di acqua
- Versare acqua per la pre infusione di 30-40 secondi
- Mescolare con l'apposito cucchiaio
- Versare poi la rimanente acqua e chiudere il tappo
- Capovolgere l'aeropress e premere con forza ma costante fino a completamento dell'estrazione
- Tempo di contatto/infusione totale di 2-3 minuti
ALTRI SISTEMI
Esistono decine di sistemi diversi per estrarre il caffè, qui abbiamo riassunto i principali ma se hai necessità di sapere come fare gli altri non nella lista, contattaci
