COLOMBIA - EL DESCANSO - LAVATO
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Esaurito
Ecco un Colombian Specialty Lavato straordinario, ci piacciono molto i Caffè Specialty Colombiani Naturali, ma i lavati rimangono qualcosa di meraviglioso nel momento in cui li troviamo sul mercato. Questo caffè, dalle note di fiori e frutta tropicale, con una buona acidità vibrante ma complessa e un corpo medio ti catturerà per la sua pulizia in tazza. Un caffè che non mente e che supera le aspettative.
DESCRIZIONE SENSORIALE
Note Sensoriali: Floreale, frutta tropicale, panela
DESCRIZIONE TECNICA
| Origine | Colombia |
| Area | Huila |
| Cooperativa/Farm | El Descanso |
| Microlot | Luis Antonio Contreras |
| Altitudine | 1600m |
| Varietà | Caturra |
| Processo | Lavato |
DESCRIZIONE COMPLETA
Farmer: Luís Antonio Contreras lavorava con i suoi fratelli nell'azienda agricola di famiglia, di proprietà dei genitori. era chiaro che in futuro avrebbe voluto diventare un coltivatore di caffè. Qualche anno dopo, il padre di Luis morì e lasciò la fattoria alla madre e ai fratelli; fu allora che Luis lavorò con i fratelli per aiutare la famiglia ad andare avanti. Quando tutti i fratelli divennero maggiorenni, decisero di dividere la terra e di lavorare individualmente con le proprie famiglie. A quel punto Luís ottenne il terreno che oggi è la Fattoria El Descanso. Una volta ottenuta la sua parte di terra, Luís iniziò a lavorarla. Insieme alla moglie e ai figli, quelle terre sono oggi la Fattoria El Descanso. Il duro lavoro e lo spirito di auto-miglioramento della famiglia li aiuta a lavorare continuamente per migliorare le strutture della fattoria. e produrre caffè speciali, che è ciò che piace di più, dedicando il loro tempo e il loro impegno. Attualmente la superficie della fattoria El Descanso è di sette ettari e mezzo, di cui quasi tre ettari e mezzo sono dedicati alla coltivazione del caffè. Gli alberi di caffè della fattoria coltivano le varietà Castillo, Colombia, Caturra, Bourbon Rosado e Geisha. La famiglia Contreras è felice di lavorare insieme e, oltre a fare della Finca El Descanso un luogo di lavoro, è riuscita a farne una casa.
Processo: Le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano e selezionate in vasche per separare quelle di maggiore qualità e maturazione, vengono poi spolpate e i semi ancora ricoperti dal pergamino e dalla mucillagine, vengono fatti fermentare tradizionalmente a secco per 36 ore, una volta che la mucillagine è sfaldata grazie all'azione degli enzimi, il caffè viene risciacquato in acqua pulita e messo ad asciugare per circa 10 giorni, su letti rialzati in particolari condizioni che preservano la qualità del caffè, con una dedizione e cura viene seguito tutto il processo di asciugatura per far sì che il caffè sia omogeneo e preservi la qualità.
Come scegliere:
AZOTO E SOTTO VUOTO
I nostri pacchetti sono tutti confezionati in atmosfera protetta (prima sotto vuoto e poi inseriamo Azoto), usando questa particolare tecnologia che elimina l'ossigeno nel pacchetto, il caffè rimane fresco fino a 3 mesi dopo la tostatura.
TOSTATURA
Tostiamo in due diverse modalità, dividendo in due gruppi principali, in base alla tipologia di estrazione:
- Chiara: adatta alle estrazioni tipo Filtro/Aeropress, oppure per chi cerca un caffè con una nota di acidità spiccata e molti aromi.
- Media: adatta alle estrazioni in Espresso/Moka, oppure per chi vuole un caffè dal sapore molto più intenso e una punta di amaro.
MACINATURA
Esistono decine diverse macinature, si può dire che ciascuna macchina o attrezzatura necessiti di una macinatura ad HOC.
Con noi puoi scegliere di comprare il caffè macinato per Moka oppure per Filtro.
Abbiamo cercato di riassumerle come segue:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- Filtro V60:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
QUANTO DURA?
Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggior parte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 10 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.
P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.
Come fare:
ESPRESSO
L'espresso richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Fine
- Temperatura dell'acqua di circa 90-92°
- Una dosa singola di 8-9 g (doppia di 15-17g)
- Tempo di estrazione di circa 25 secondi
L'utilizzo di macchine espresso di qualità (fascia dai 600€ in su) può assicurare un risultato migliore.
Da preferire le macchine che abbiano anche un macinacaffè per macinare il caffè "fresco"
MOKA
La Moka richiede un poca di attenzione:
- Usare acqua filtrata o di bottiglia (NO RUBINETTO)
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Medio-fine
- Riempire la caldaia con l'acqua senza superare la valvola
- Mettere il caffè macinato nel filtro senza premere o fare ontagnette, semplicemente livellare al bordo
- Mettere su fuoco medio
- Aspettare che il liquido salga attraverso il comignolo, senza lasciare che gorgheggi (SPEGNERE APPENA IL FLUSSO DI CAFFE' COMINCIA AD ANDARE VELOCE E INCOLORE)
- Mescolare prima di servire
La Moka va lavata solo con acqua ed eventuali detergenti neutri (avendo cura di sciacquare accuratamente con acqua), mai in lavastoviglie o con spugne abrasive.
FILTRO V60/CHEMEX
Il caffè Filtro o Chemex richiede precisione nei tempi e nei pesi, alcuni consigli:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20 giorni
- Macinatura media (medio grossa per Chemex)
- Acqua filtrata o di bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 90-94° in base al caffè usato (in genere i lavati a temperature più alte)
- 15g circa di caffè macinato ogni 250g di acqua (Chemex almeno 30g per 500g acqua)
- Fare pre infusine 30-40 secondi versando acqua calda per il doppio del peso di caffè usato
- Versare l'acqua in due o tre step a piacimento con un senso rotatorio facendo attenzione a non creare troppa turbolenza
- Tempo di contatto/percolazione di circa 3 minuti (4-5 per Chemex)
In genere è consigliata una tostatura chiara per i sistemi a filtro
AEROPRESS
L'Aeropress richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20-30 giorni
- Macinatura media (o come preferito)
- Uare acqua filtrata o bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 85-90°
- Una dose di circa 17g per 200-220g di acqua
- Versare acqua per la pre infusione di 30-40 secondi
- Mescolare con l'apposito cucchiaio
- Versare poi la rimanente acqua e chiudere il tappo
- Capovolgere l'aeropress e premere con forza ma costante fino a completamento dell'estrazione
- Tempo di contatto/infusione totale di 2-3 minuti
ALTRI SISTEMI
Esistono decine di sistemi diversi per estrarre il caffè, qui abbiamo riassunto i principali ma se hai necessità di sapere come fare gli altri non nella lista, contattaci
