Spezialitätenkaffee Kenia Thimu Baragwi Lavato
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Zum Verkauf
Entdecken Sie den Kenya Thimu Baragwi, einen außergewöhnlichen Specialty-Single-Origin-Kaffee aus der renommierten Region Kirinyaga. Dieser Kaffee verkörpert die Eleganz der besten kenianischen Arabicas. Der sorgfältige gewaschene Prozess hebt seine Reinheit hervor und schenkt eine lebendige Tasse mit Noten von roten Früchten, Blutorange und einer süßen Nuance von Vanille. Das Erlebnis wird geprägt von einer ausgeprägten Säure, anhaltender Süße und einem mittleren Körper, für ein unglaublich sauberes und erfrischendes Ergebnis.
FARMGATE-PREIS
FARMGATE-PREIS: 6,91€
Der Farmgate-Preis ist letztlich der tatsächliche Preis, der dem Bauern für den Kaffee am Ursprungsort gezahlt wird. Er ist der transparenteste Preis, den man finden kann.
Zum Farmgate-Preis müssen vor der Rösterei folgende Kosten addiert werden:
- Verpackungskosten
- Umladekosten am Ursprungsort
- Logistikkosten (Versand und Zollgebühren)
- Umladekosten bei Ankunft
- Kosten für Zollabfertigung und Pflanzenschutzkontrollen in Europa
- Transportkosten innerhalb
BESCHREIBUNG SENSORISCH
GCB-Punktzahl: 86 von 100 Punkten
Sinnesprofil: Leuchtend und sauber
Aromatische Noten: Rote Früchte, Blutorange, Vanille
Geschmack&Körper: Ausgeprägte Säure, süß und sauber, mittlerer Körper
BESCHREIBUNG TECHNIK
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Herkunft
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KENIA
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| Gebiet | Kianyaga |
| Genossenschaft/Bauernhof | Baragwi - Thimu |
| Microlot | AB |
| Höhe |
1800m
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| Varietät |
SL28, SL34, Ruiru11, Batian
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| Prozess | Gewaschen |
BESCHREIBUNG COMPLETA
Die Kaffee-Waschstation Thimu befindet sich im Besitz und wird betrieben von der Baragwi Farmers Cooperative Society. Das Wort "thimu" bedeutet "Sprichwörter" in der Kikuyu-Sprache; früher versammelten sich die Bauern an diesem Ort während der Pausen, um von ihren Ältesten Kikuyu-Sprichwörter zu lernen. Diese Lehren, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden, galten als wesentlich für Weisheit und Verständnis in der Kikuyu-Gemeinschaft. Diese von Kleinbauern betriebene Station wurde 2003 gegründet und ist die jüngste der Baragwi-Genossenschaft. Heute zählt sie über 1900 Landwirte.
Die Kirschen werden an die Waschstation geliefert, wo sie manuell sortiert werden, um Fremdmaterial und schwarze Fehler zu entfernen, anschließend gewogen und registriert. Danach werden sie in den Einfülltrichter zum Entpulpen gegeben.
Nachdem die Kirschen mit einer 4-Scheiben-Entpulper entpulpt wurden, werden sie in eines der Fermentationsbecken der Station überführt, wo sie je nach Umgebungstemperatur etwa 16-24 Stunden fermentieren. Der Kaffee wird anschließend vollständig in geneigten Wasserkanälen gewaschen, um alle Spuren von Schleim zu entfernen.
Der Pergamentkaffee wird dann auf die erhöhten Trocknungsbetten der Station gelegt, wo er langsam etwa 10-18 Tage trocknet. An sehr heißen Tagen wird er mit einem Schattennetz abgedeckt.
Die Genossenschaft hat die Möglichkeit, Geld als Vorfinanzierung zu verleihen, jedoch liegt die Entscheidung in ihrem Ermessen. Baragwi war die erste Genossenschaft in Kenia, die die Rainforest Alliance-Zertifizierung erhielt, und ist auch die größte des Landes mit insgesamt etwa 27.000 Landwirten.
Wie man wählt:
STICKSTOFF UND VAKUUM
Unsere Verpackungen werden alle in einer geschützten Atmosphäre verpackt (zuerst unter Vakuum und dann fügen wir Stickstoff hinzu). Mithilfe dieser speziellen Technologie, die den Sauerstoff in der Verpackung eliminiert, bleibt der Kaffee bis zu 3 Monate nach der Röstung frisch.
BRATEN
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns je nach Art der Extraktion in zwei Hauptgruppen:
- Klar: Geeignet für Extraktionen vom Typ Filtro/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer starken Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Mittel: geeignet für Espresso-/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch Bitterkeit wünschen.
SCHLEIFEN
Es gibt Dutzende verschiedener Schliffe, man kann sagen, dass jede Maschine oder Anlage einen HOC-Schliff benötigt.
Bei uns können Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Krug/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- V60-Filter:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
WIE LANGE DAUERT ES?
Wenn es um Qualität geht, ist Kaffee nur begrenzt haltbar. Auch wenn auf dem Etikett bis zu 24 Monate vermerkt werden können, hat hochwertiger Kaffee in der Regel innerhalb weniger Monate den größten Teil seines Geschmacks und Aromas verloren. Wir empfehlen, ihn zwischen 10 und 60 Tagen nach der Röstung zu trinken Datum (vorausgesetzt, die Tasche wurde noch nie geöffnet). Beim Öffnen des Beutels nimmt die Qualität des Kaffees immer rapide ab und Aromen und Geschmack gehen innerhalb weniger Tage verloren. Leider wird das Röstdatum insbesondere bei größeren Unternehmen nicht immer angegeben. Auf unseren Paketen finden Sie es deutlich auf der Rückseite.
P.S. Unsere Beutel sind alle mit Stickstoff vakuumverpackt, was die potenzielle Haltbarkeit des Produkts verlängert.
Wie macht man:
ESPRESSO
Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Feinschliff
- Wassertemperatur etwa 90-92°
- Eine Einzeldosis von 8–9 g (doppelte Dosis von 15–17 g)
- Extraktionszeit ca. 25 Sekunden
Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 €) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Bevorzugt sind Maschinen, die auch über eine Kaffeemühle verfügen, um „frischen“ Kaffee zu mahlen
ALLE
Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN Leitungswasser)
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Füllen Sie den Kessel mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Geben Sie den gemahlenen Kaffee ohne zu drücken oder zu stoßen in den Filter, indem Sie ihn einfach am Rand ausrichten
- Bei mittlerer Hitze platzieren
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne dass sie gurgelt. (SCHALTEN SIE AUS, SOBALD DER KAFFEEFLUSS SCHNELL UND FARBLOS ZU VERFLIESSEN beginnt)
- Vor dem Servieren mischen
Der Moka sollte nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, sorgfältig mit Wasser nachzuspülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Zeiten und Gewichten. Hier einige Ratschläge:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20 Tagen
- mittel geschliffen (mittelgrob geschliffen Chemex)
- Gefiltertes oder abgefülltes Wasser
- Wassertemperatur von ca. 90–94 °C, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel Kaffee, der bei höheren Temperaturen gewaschen wird).
- Ungefähr 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
- Vorbrühen für 30–40 Sekunden durch Eingießen von heißem Wasser mit der doppelten Menge des verbrauchten Kaffees
- Gießen Sie das Wasser je nach Wunsch in zwei oder drei Schritten mit rotierender Richtung ein und achten Sie darauf, dass keine zu großen Turbulenzen entstehen
- Kontakt-/Perkolationszeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Für Filteranlagen empfiehlt sich grundsätzlich eine helle Röstung
AEROPRESS
Die Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20–30 Tagen
- Mittlerer Mahlgrad (oder nach Wunsch)
- Verwenden Sie gefiltertes Wasser oder eine Flasche
- Wassertemperatur etwa 85-90°
- Eine Dosis von etwa 17 g pro 200–220 g Wasser
- Gießen Sie Wasser für eine Vorinfusion von 30–40 Sekunden ein
- Mit dem entsprechenden Löffel vermischen
- Anschließend das restliche Wasser einfüllen und den Deckel verschließen
- Drehen Sie die Aeropresse um und drücken Sie fest, aber gleichmäßig, bis die Extraktion abgeschlossen ist
- Gesamtkontakt-/Infusionszeit 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee. Wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst. Wenn Sie jedoch wissen möchten, wie die anderen, die nicht in der Liste aufgeführt sind, funktionieren, kontaktieren Sie uns
