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KONGO D.R. - AMKA MLIMAJI - GEWASCHT

Normaler Preis €16,00

inkl. MwSt.

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Braten
Format

Geringer Lagerbestand

Hochwertigen Spezialitätenkaffee findet man im Kongo nicht so oft, dennoch waren wir von diesem Kaffee und seiner Geschichte fasziniert. Ein runder und saftiger Kaffee mit Noten von Karamell, Aprikose in Sirup und Vanille. Eine angenehme und sehr süße Säure.
 
Nehmen Sie sich 3 Minuten Zeit, um sich dieses Video oben anzusehen.
 
Hofverkaufspreis

Hofverkaufspreis: 4,80€

Der Farmgate-Preis ist letztlich der tatsächliche Preis, der an den Bauern gezahlt wird, der den Kaffee ursprünglich produziert hat. Letztlich ist es der transparenteste Preis, den Sie finden können. 
Vor der Ankunft in der Rösterei müssen dann noch folgende Kosten zum Farmgate-Preis hinzugerechnet werden: 

  • Verpackungskosten
  • Bearbeitungskosten am Ursprungsort
  • Logistikkosten (Versand und Zölle)
  • Bearbeitungskosten bei der Ankunft
  • Zollabfertigungskosten und Pflanzenschutzkontrollen in Europa
  • Interne Transportkosten 
BESCHREIBUNG SENSORISCH
GCB-Wertung: 85,50 von 100 Punkten

Sensorisches Profil:Rund und saftig
Aromatische Noten:Karamell, Aprikose in Sirup, Vanille
Geschmack und Körper:Süß mit guter, heller Säure, saftig

BESCHREIBUNG TECHNIK
Herkunft Demokratische Republik Kongo
Bereich Nord-Kivu
Genossenschaft/Bauernhof Amka Mlimaji
Mikrolot  
Höhe 1450-1850m
Vielfalt Blue Mountain, Roter Bourbon
Verfahren Gewaschen

 

BESCHREIBUNG VOLLSTÄNDIG

Dieses Mal möchten wir Ihnen eine Geschichte erzählen.

Wir trafen Antonio im Jahr 2022, zusammen mit seinem engen Freund Giovanni hatte er die Idee, Kaffee aus dem Kongo zu importieren, einer Gegend, die sie sehr gut kennen, weil Antonio dort Monate damit verbrachte, die lokale Bevölkerung zu filmen (nicht nur im Kongo, sondern in weiten Teilen des Landes). Afrika), (während Giovanni für eine NGO in diesen Ländern arbeitet) und Videomacher ist, sehen Sie sich übrigens das Video im Link oben an und auch Sie werden so bewegt sein, wie es uns passiert ist.
Antonio lernte während der Dreharbeiten zu seinem neuesten Film im Kongo eine Kaffeekooperative in der Gegend von Kivu kennen. Gemeinsam beschließen sie, „Makeda Green Coffee“ zu gründen und diesen Kaffee nach Europa zu importieren und so die Geschichte dahinter bekannt zu machen. 

Manchmal werden wir nach den Kriterien für die Auswahl eines Kaffees gefragt. Er muss auf jeden Fall gut sein, aber manchmal ist die menschliche Geschichte dahinter so kraftvoll, dass wir nicht anders können, als bestimmte Anliegen um jeden Preis zu unterstützen.
 

Die Genossenschaft hat derzeit 1600 Mitglieder, davon sind fast die Hälfte Frauen. Sie wurde 2011 mit 15 Mitgliedern unter großen Schwierigkeiten gegründet. 

 

Wie man wählt:

STICKSTOFF UND VAKUUM
Unsere Verpackungen werden alle in einer geschützten Atmosphäre verpackt (zuerst unter Vakuum und dann fügen wir Stickstoff hinzu). Mithilfe dieser speziellen Technologie, die den Sauerstoff in der Verpackung eliminiert, bleibt der Kaffee bis zu 3 Monate nach der Röstung frisch.
BRATEN

Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns je nach Art der Extraktion in zwei Hauptgruppen:

  • Klar: Geeignet für Extraktionen vom Typ Filtro/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer starken Säurenote und vielen Aromen suchen.
  • Mittel: geeignet für Espresso-/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch Bitterkeit wünschen.
come scegliere il miglior caffè in base alla tostatura
SCHLEIFEN

Es gibt Dutzende verschiedener Schliffe, man kann sagen, dass jede Maschine oder Anlage einen HOC-Schliff benötigt.

Bei uns können Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen.

Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:

  • Krug/Cezve:
  • Espresso:
  • Moka:
  • V60-Filter:
  • Chemex:
  • French Press/Infusore:
Le diverse macinature per i migliori specialty coffee
WIE LANGE DAUERT ES?

Wenn es um Qualität geht, ist Kaffee nur begrenzt haltbar. Auch wenn auf dem Etikett bis zu 24 Monate vermerkt werden können, hat hochwertiger Kaffee in der Regel innerhalb weniger Monate den größten Teil seines Geschmacks und Aromas verloren. Wir empfehlen, ihn zwischen 10 und 60 Tagen nach der Röstung zu trinken Datum (vorausgesetzt, die Tasche wurde noch nie geöffnet). Beim Öffnen des Beutels nimmt die Qualität des Kaffees immer rapide ab und Aromen und Geschmack gehen innerhalb weniger Tage verloren. Leider wird das Röstdatum insbesondere bei größeren Unternehmen nicht immer angegeben. Auf unseren Paketen finden Sie es deutlich auf der Rückseite.

P.S. Unsere Beutel sind alle mit Stickstoff vakuumverpackt, was die potenzielle Haltbarkeit des Produkts verlängert.

Wie macht man:

ESPRESSO

Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:

  • Qualitätskaffee
  • Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
  • Feinschliff
  • Wassertemperatur etwa 90-92°
  • Eine Einzeldosis von 8–9 g (doppelte Dosis von 15–17 g)
  • Extraktionszeit ca. 25 Sekunden

Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 €) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Bevorzugt sind Maschinen, die auch über eine Kaffeemühle verfügen, um „frischen“ Kaffee zu mahlen

Macchina espresso specialty coffee
ALLE

Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:

  • Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN Leitungswasser)
  • Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
  • Mittelfeiner Mahlgrad
  • Füllen Sie den Kessel mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
  • Geben Sie den gemahlenen Kaffee ohne zu drücken oder zu stoßen in den Filter, indem Sie ihn einfach am Rand ausrichten
  • Bei mittlerer Hitze platzieren
  • Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne dass sie gurgelt. (SCHALTEN SIE AUS, SOBALD DER KAFFEEFLUSS SCHNELL UND FARBLOS ZU VERFLIESSEN beginnt)
  • Vor dem Servieren mischen

Der Moka sollte nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, sorgfältig mit Wasser nachzuspülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.

Moka specialty coffee
FILTRO V60/CHEMEX

Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Zeiten und Gewichten. Hier einige Ratschläge:

  • Qualitätskaffee
  • Empfohlene Röstung innerhalb von 20 Tagen
  • mittel geschliffen (mittelgrob geschliffen Chemex)
  • Gefiltertes oder abgefülltes Wasser
  • Wassertemperatur von ca. 90–94 °C, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel Kaffee, der bei höheren Temperaturen gewaschen wird).
  • Ungefähr 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
  • Vorbrühen für 30–40 Sekunden durch Eingießen von heißem Wasser mit der doppelten Menge des verbrauchten Kaffees
  • Gießen Sie das Wasser je nach Wunsch in zwei oder drei Schritten mit rotierender Richtung ein und achten Sie darauf, dass keine zu großen Turbulenzen entstehen
  • Kontakt-/Perkolationszeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)

Für Filteranlagen empfiehlt sich grundsätzlich eine helle Röstung

Caffè filtro e chemex specialty coffee
AEROPRESS

Die Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:

  • Qualitätskaffee
  • Empfohlene Röstung innerhalb von 20–30 Tagen
  • Mittlerer Mahlgrad (oder nach Wunsch)
  • Verwenden Sie gefiltertes Wasser oder eine Flasche
  • Wassertemperatur etwa 85-90°
  • Eine Dosis von etwa 17 g pro 200–220 g Wasser
  • Gießen Sie Wasser für eine Vorinfusion von 30–40 Sekunden ein
  • Mit dem entsprechenden Löffel vermischen
  • Anschließend das restliche Wasser einfüllen und den Deckel verschließen
  • Drehen Sie die Aeropresse um und drücken Sie fest, aber gleichmäßig, bis die Extraktion abgeschlossen ist
  • Gesamtkontakt-/Infusionszeit 2-3 Minuten
Aeropress best specialty coffee
ANDERE SYSTEME

Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee. Wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst. Wenn Sie jedoch wissen möchten, wie die anderen, die nicht in der Liste aufgeführt sind, funktionieren, kontaktieren Sie uns

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