COFFEE HEROES SERIES - COLOMBIA - LAS FLORES - CHIROSO COMPETITION LOT
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Scopri il Chiroso: Un'esperienza di caffè che ti lascerà senza parole.
Preparati ad essere conquistato da un caffè incredibilmente profondo e complesso, da perdere la testa! 🤯
Il Chiroso, una rara varietà colombiana dalle origini etiopi, è un vero e proprio gioiello per gli amanti del caffè specialty. Con i suoi chicchi allungati e il suo profilo aromatico unico, è spesso paragonato al pregiato Geisha.
Ma c'è di più! ✨
Questo Chiroso è stato elaborato con il metodo "Creamy Cultured Brilliance", un processo innovativo che esalta le sue caratteristiche uniche. Immagina una consistenza ricca e cremosa, unita a sapori sofisticati di marmellata di fragole, anguria, con delicate sfumature di Cheesecake. Un'esplosione di aromi che ti porterà in un viaggio sensoriale indimenticabile!
Cosa rende questo Chiroso così speciale?
- Varietà rara e pregiata: una mutazione unica con un profilo aromatico complesso e raffinato.
- Processo di lavorazione innovativo: "Creamy Cultured Brilliance" per esaltare cremosità e aromi.
- Fermentazione anaerobica con microrganismi nativi: per sviluppare note sensoriali uniche e sorprendenti.
- Profilo sensoriale ricco e multidimensionale: marmellata di fragole, anguria, Cheesecake e note fermentate.
- Caffè pluripremiato: vincitore di diverse competizioni internazionali, tra cui la Cup of Excellence.
Non perdere l'occasione di assaporare un caffè eccezionale! Aggiungi il Chiroso al tuo carrello e preparati a vivere un'esperienza di gusto indimenticabile. ☕✨
Cos'è COFFEE HEROES SERIES?
LA SERIE "COFFEE HEROES" VUOLE EVIDENZIARE IL FORTE IMPEGNO DEI COLTIVATORI DI CAFFÈ PIÙ VIRTUOSI E VISIONARI NEL PRODURRE LE MIGLIORI QUALITÀ DI CAFFÈ SPECIALTY CHE SI POSSANO TROVARE AL MONDO. SONO VERE E PROPRIE GEMME, RARE E PREZIOSE.
NOTE: DI QUESTO CAFFE' ABBIAMO SOLO IL QUANTITATIVO PER 30 PACCHETTI IN TOTALE.
FARMGATE PRICE
FARMGATE PRICE* 97USD
Il Farmgate price è in definitiva il reale prezzo pagato al contadino che ha prodotto il caffè (o la cascara) in origine. In definitiva è il prezzo più trasparente che si possa trovare.
Al Farmgate price poi vanno sommati i seguenti costi prima di arrivare in torrefazione:
- Costi di imballaggi
- Costi di movimentazione all'origine
- Costi di logistica (spedizione e oneri doganali)
- Costi di movimentazione all'arrivo
- Costi di sdoganamento e controlli fitosanitari in Europa
- Costi di trasporti all'interno dell'Europa
DESCRIZIONE SENSORIALE
DESCRIZIONE TECNICA
| Peso confezione | 200g |
| Origine | Colombia |
| Area | Huila |
| Cooperativa/Farm | LAS FLORES |
| Microlot | Jhoan Vergara |
| Altitudine | 1750m |
| Varietà | Chiroso |
| Processo | Creamy Cultured Brilliance |
DESCRIZIONE COMPLETA
Lavorazione:
PROCESSO DETTAGLIATO
Attenta selezione di ciliegie mature con 24-26 gradi brix. Le ciliegie vengono disinfettate con alcool, quelle galleggianti vengono rimosse e classificate solo le migliori ciliegie.
OSSIDAZIONE
A temperatura ambiente per 48 ore in fusti di plastica aperti.
RAFFREDDAMENTO RAPIDO
Shock termico a 50 gradi prima di sigillare i fusti di plastica per un processo di fermentazione anaerobica. Il raffreddamento rapido è un metodo specifico per raffreddare rapidamente le ciliegie di caffè. È un passaggio fondamentale in vari metodi di lavorazione del caffè.
PROCESSO DI FERMENTAZIONE
Fermentazione anaerobica per 80 ore, poi sommerse a temperature di 35°C per 36 ore, aggiungendo microrganismi riprodotti dalla stessa varietà. La fermentazione anaerobica con lievito evidenzia il processo di fermentazione unico utilizzato per creare il profilo aromatico del caffè, che può incuriosire gli appassionati di caffè che apprezzano l'arte e la scienza della produzione del caffè.
ESSICCAZIONE DI PRECISIONE PRISTINA
Il caffè viene essiccato in un deumidificatore in acciaio inossidabile ermeticamente sigillato fino al raggiungimento del 18% di umidità. L'essiccazione di precisione Pristina viene utilizzata per descrivere questo sistema che mantiene la qualità incontaminata del caffè durante la fase di essiccazione. Infine, ancora una volta attraverso l'apparecchiatura di essiccazione di precisione Pristina per portare l'umidità all'11,5% e l'attività dell'acqua al di sotto di 0,6%. Successivamente il caffè subisce un tempo minimo di stabilizzazione 2 settimane.
Wie man wählt:
STICKSTOFF UND VAKUUM
Unsere Verpackungen werden alle in einer geschützten Atmosphäre verpackt (zuerst unter Vakuum und dann fügen wir Stickstoff hinzu). Mithilfe dieser speziellen Technologie, die den Sauerstoff in der Verpackung eliminiert, bleibt der Kaffee bis zu 3 Monate nach der Röstung frisch.
BRATEN
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns je nach Art der Extraktion in zwei Hauptgruppen:
- Klar: Geeignet für Extraktionen vom Typ Filtro/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer starken Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Mittel: geeignet für Espresso-/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch Bitterkeit wünschen.
SCHLEIFEN
Es gibt Dutzende verschiedener Schliffe, man kann sagen, dass jede Maschine oder Anlage einen HOC-Schliff benötigt.
Bei uns können Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Krug/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- V60-Filter:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
WIE LANGE DAUERT ES?
Wenn es um Qualität geht, ist Kaffee nur begrenzt haltbar. Auch wenn auf dem Etikett bis zu 24 Monate vermerkt werden können, hat hochwertiger Kaffee in der Regel innerhalb weniger Monate den größten Teil seines Geschmacks und Aromas verloren. Wir empfehlen, ihn zwischen 10 und 60 Tagen nach der Röstung zu trinken Datum (vorausgesetzt, die Tasche wurde noch nie geöffnet). Beim Öffnen des Beutels nimmt die Qualität des Kaffees immer rapide ab und Aromen und Geschmack gehen innerhalb weniger Tage verloren. Leider wird das Röstdatum insbesondere bei größeren Unternehmen nicht immer angegeben. Auf unseren Paketen finden Sie es deutlich auf der Rückseite.
P.S. Unsere Beutel sind alle mit Stickstoff vakuumverpackt, was die potenzielle Haltbarkeit des Produkts verlängert.
Wie macht man:
ESPRESSO
Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Feinschliff
- Wassertemperatur etwa 90-92°
- Eine Einzeldosis von 8–9 g (doppelte Dosis von 15–17 g)
- Extraktionszeit ca. 25 Sekunden
Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 €) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Bevorzugt sind Maschinen, die auch über eine Kaffeemühle verfügen, um „frischen“ Kaffee zu mahlen
ALLE
Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN Leitungswasser)
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Füllen Sie den Kessel mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Geben Sie den gemahlenen Kaffee ohne zu drücken oder zu stoßen in den Filter, indem Sie ihn einfach am Rand ausrichten
- Bei mittlerer Hitze platzieren
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne dass sie gurgelt. (SCHALTEN SIE AUS, SOBALD DER KAFFEEFLUSS SCHNELL UND FARBLOS ZU VERFLIESSEN beginnt)
- Vor dem Servieren mischen
Der Moka sollte nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, sorgfältig mit Wasser nachzuspülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Zeiten und Gewichten. Hier einige Ratschläge:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20 Tagen
- mittel geschliffen (mittelgrob geschliffen Chemex)
- Gefiltertes oder abgefülltes Wasser
- Wassertemperatur von ca. 90–94 °C, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel Kaffee, der bei höheren Temperaturen gewaschen wird).
- Ungefähr 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
- Vorbrühen für 30–40 Sekunden durch Eingießen von heißem Wasser mit der doppelten Menge des verbrauchten Kaffees
- Gießen Sie das Wasser je nach Wunsch in zwei oder drei Schritten mit rotierender Richtung ein und achten Sie darauf, dass keine zu großen Turbulenzen entstehen
- Kontakt-/Perkolationszeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Für Filteranlagen empfiehlt sich grundsätzlich eine helle Röstung
AEROPRESS
Die Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20–30 Tagen
- Mittlerer Mahlgrad (oder nach Wunsch)
- Verwenden Sie gefiltertes Wasser oder eine Flasche
- Wassertemperatur etwa 85-90°
- Eine Dosis von etwa 17 g pro 200–220 g Wasser
- Gießen Sie Wasser für eine Vorinfusion von 30–40 Sekunden ein
- Mit dem entsprechenden Löffel vermischen
- Anschließend das restliche Wasser einfüllen und den Deckel verschließen
- Drehen Sie die Aeropresse um und drücken Sie fest, aber gleichmäßig, bis die Extraktion abgeschlossen ist
- Gesamtkontakt-/Infusionszeit 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee. Wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst. Wenn Sie jedoch wissen möchten, wie die anderen, die nicht in der Liste aufgeführt sind, funktionieren, kontaktieren Sie uns
