Caffè Specialty Guatemala Pampojila Naturale Schlafsack
inkl. MwSt.
Versand wird beim Checkout berechnet
Zum Verkauf
Ein vollmundiger Schluck Guatemala, signiert von Alex Herrera. Noten von kandierter Orange, Vanille und Schokolade in einem weichen und umhüllenden Körper. Der Komfort in der Tasse. Entdecke den Caturra Naturale Sleeping Bag von Alex Herrera. Ein Hochlandkaffee (1800m) mit perfektem Gleichgewicht zwischen zitrusartiger Säure und cremiger Süße. Die Exzellenz von 5 Generationen von Kaffeebauern in einem seltenen und nachhaltigen Microlot. Probiere ihn jetzt.
FARMGATE-PREIS
FARMGATE-PREIS: 9,48€ (direkt an den Bauern gezahlt)
Der Farmgate-Preis ist letztlich der tatsächliche Preis, der dem Bauern für die ursprüngliche Kaffeeproduktion gezahlt wird. Er ist somit der transparenteste Preis, den man finden kann.
Zum Farmgate-Preis kommen dann folgende Kosten hinzu, bevor der Kaffee in die Rösterei gelangt:
- Verpackungskosten
- Umladekosten am Ursprungsort
- Logistikkosten (Versand und Zollgebühren)
- Umladekosten bei Ankunft
- Zollabfertigungs- und Pflanzenschutzkontrollkosten in Europa
- Transportkosten innerhalb
SENSORISCHE BESCHREIBUNG
TECHNISCHE BESCHREIBUNG
| Herkunft | Guatemala |
| Region | Atitlan |
| Kooperative/Farm | Pampojila |
| Microlot | Alex Herrera |
| Höhe | 1480-1800m |
| Sorte | Caturra |
| Verfahren | Naturale Sleeping Bag |
VOLLSTÄNDIGE BESCHREIBUNG
Die Maya nannten dieses außergewöhnliche Land Pampojilá, „Land, wo die nebligen Wolken aufsteigen“.
Die Plantage Pampojilá ist reich an vulkanischem Boden auf dem Gipfel des Vulkans Atitlán, der über dem Atitlán-See thront, wo der fast tägliche Südwind eine feuchte Wolkendecke bringt, die den Kaffeebäumen am Nachmittag natürlichen Schatten spendet.
Pampojilá wurde Ende des 19. Jahrhunderts gegründet und offiziell registriert. Seit über 150 Jahren produziert die Farm Kaffee in den wunderschönen Bergen südlich des Atitlán-Sees und ist seit vielen Jahrzehnten für ihre hochwertigen Kaffees bekannt. Im Jahr 2012 kaufte die Familie Herrera die Plantage und sanierte sie nach den Überschwemmungen durch den tropischen Sturm Agatha. Durch die Pflanzung besserer Arabica-Kaffeesorten verbesserten sich Produktion, Qualität und Pflanzengesundheit schnell.
Die Verarbeitungsanlage wurde modernisiert, um die Fermentation und Trocknung des Kaffees zu verbessern. Pampojilá hat eine lange Geschichte der Exzellenz, die die Familie weiter verbessern und für kommende Generationen teilen möchte.
Alex Herrera: Tradition und Innovation im guatemaltekischen Kaffee
Alex Herrera repräsentiert die fünfte Generation einer guatemaltekischen Kaffeebauernfamilie mit tiefen Wurzeln in den Bergen des Vulkans Atitlán. Schon als Kind war er eng mit der Kaffeewelt verbunden, begleitete seine Eltern bei Anbau und Verarbeitung und lernte jedes Detail kennen, das diese Bohne einzigartig macht. Seine technische Ausbildung und internationale Erfahrung ermöglichten es ihm, die Familientradition mit neuen Produktions- und Marketingtrends zu verbinden und Kaffee von hoher Qualität, rückverfolgbar und nachhaltig zu garantieren.
Seine Leidenschaft und Führung spiegeln sich in einem Gleichgewicht zwischen Liebe zum Land und Prozessinnovation wider, stärken den Wertvorschlag der Familienkaffees und bereiten sie darauf vor, den Anforderungen des globalen Marktes gerecht zu werden. Jedes von Alex und seiner Familie produzierte Microlot spiegelt Respekt für Umwelt, Gemeinschaft und die Geschichte des Kaffeeanbaus in Guatemala wider.
Die Familienfarmen
Diese Hingabe spürt man auf jedem Bauernhof, den sie bewirtschaften:
-
Los Andes: 2024 erworben, greift die Geschichte eines Anwesens auf, das seit dem 19. Jahrhundert mit Panama verbunden ist. Heute verbindet es Tradition und Moderne in der Produktion außergewöhnlicher Kaffees am Fuße des Vulkans.
-
Pampojilá: Auf dem oberen Teil des Vulkans über dem See gelegen, verfügt es über vulkanische Böden und einen natürlichen Nebel, der die Kaffeepflanzen schützt. 2012 von der Familie Herrera erneuert, bietet es weiterhin Kaffee mit einzigartigem Geschmack und reicher hundertjähriger Geschichte
Das Verfahren Sleeping Bag:
Schlafsack (sleeping bag).
Diese Technik beschleunigt die Fermentation erheblich und bewahrt eine hohe Dichte der Bohne. Das Ergebnis ist ein aromatisches Profil, das durch typische fruchtige und weinartige Noten gekennzeichnet ist.
Wie man wählt:
STICKSTOFF UND VAKUUM
Unsere Verpackungen werden alle in einer geschützten Atmosphäre verpackt (zuerst unter Vakuum und dann fügen wir Stickstoff hinzu). Mithilfe dieser speziellen Technologie, die den Sauerstoff in der Verpackung eliminiert, bleibt der Kaffee bis zu 3 Monate nach der Röstung frisch.
BRATEN
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns je nach Art der Extraktion in zwei Hauptgruppen:
- Klar: Geeignet für Extraktionen vom Typ Filtro/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer starken Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Mittel: geeignet für Espresso-/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch Bitterkeit wünschen.
SCHLEIFEN
Es gibt Dutzende verschiedener Schliffe, man kann sagen, dass jede Maschine oder Anlage einen HOC-Schliff benötigt.
Bei uns können Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Krug/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- V60-Filter:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
WIE LANGE DAUERT ES?
Kaffee hat eine begrenzte Haltbarkeit, wenn wir über Qualität sprechen. Auch wenn auf dem Etikett bis zu 24 Monate angegeben werden können, verliert hochwertiger Kaffee in wenigen Monaten den Großteil seines Geschmacks und Aromas. Wir empfehlen, ihn zwischen 10 und 60 Tagen nach dem Rösttermin zu trinken (vorausgesetzt, die Tüte wurde nie geöffnet). Wenn die Tüte geöffnet wird, verschlechtert sich die Kaffeequalität schnell und in wenigen Tagen gehen Aroma und Geschmack verloren. Leider wird das Röstdatum nicht immer angegeben, besonders bei größeren Unternehmen. Auf unseren Packungen findest du es deutlich auf der Rückseite geschrieben.
P.S. Unsere Tüten sind alle vakuumverpackt und mit Stickstoff gefüllt, was die potenzielle Haltbarkeit des Produkts verlängert.
Wie macht man:
ESPRESSO
Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Feinschliff
- Wassertemperatur etwa 90-92°
- Eine Einzeldosis von 8–9 g (doppelte Dosis von 15–17 g)
- Extraktionszeit ca. 25 Sekunden
Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 €) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Bevorzugt sind Maschinen, die auch über eine Kaffeemühle verfügen, um „frischen“ Kaffee zu mahlen
ALLE
Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN Leitungswasser)
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Füllen Sie den Kessel mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Geben Sie den gemahlenen Kaffee ohne zu drücken oder zu stoßen in den Filter, indem Sie ihn einfach am Rand ausrichten
- Bei mittlerer Hitze platzieren
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne dass sie gurgelt. (SCHALTEN SIE AUS, SOBALD DER KAFFEEFLUSS SCHNELL UND FARBLOS ZU VERFLIESSEN beginnt)
- Vor dem Servieren mischen
Der Moka sollte nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, sorgfältig mit Wasser nachzuspülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Zeiten und Gewichten. Hier einige Ratschläge:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20 Tagen
- mittel geschliffen (mittelgrob geschliffen Chemex)
- Gefiltertes oder abgefülltes Wasser
- Wassertemperatur von ca. 90–94 °C, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel Kaffee, der bei höheren Temperaturen gewaschen wird).
- Ungefähr 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
- Vorbrühen für 30–40 Sekunden durch Eingießen von heißem Wasser mit der doppelten Menge des verbrauchten Kaffees
- Gießen Sie das Wasser je nach Wunsch in zwei oder drei Schritten mit rotierender Richtung ein und achten Sie darauf, dass keine zu großen Turbulenzen entstehen
- Kontakt-/Perkolationszeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Für Filteranlagen empfiehlt sich grundsätzlich eine helle Röstung
AEROPRESS
Die Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20–30 Tagen
- Mittlerer Mahlgrad (oder nach Wunsch)
- Verwenden Sie gefiltertes Wasser oder eine Flasche
- Wassertemperatur etwa 85-90°
- Eine Dosis von etwa 17 g pro 200–220 g Wasser
- Gießen Sie Wasser für eine Vorinfusion von 30–40 Sekunden ein
- Mit dem entsprechenden Löffel vermischen
- Anschließend das restliche Wasser einfüllen und den Deckel verschließen
- Drehen Sie die Aeropresse um und drücken Sie fest, aber gleichmäßig, bis die Extraktion abgeschlossen ist
- Gesamtkontakt-/Infusionszeit 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee. Wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst. Wenn Sie jedoch wissen möchten, wie die anderen, die nicht in der Liste aufgeführt sind, funktionieren, kontaktieren Sie uns
