Spezialitätenkaffee Kolumbien Competizione Sidra Bourbon Duo Cherry Velvet
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Stellen Sie sich einen flüssigen Samt aus Walderdbeeren und Rosenwasser vor. Entstanden durch einen innovativen Prozess in Kolumbien, ist diese Wettbewerbscharge ein sensorisches Erlebnis auf höchstem Qualitätsniveau. Ein seltener Luxus für einen unvergesslichen Moment. Kein einfacher Kaffee, sondern ein Kunstwerk in limitierter Auflage. DUO CHERRY VELVET ist eine Wettbewerbscharge, die den Gaumen mit unglaublicher floraler und fruchtiger Sanftheit umhüllt. Eleganz in Reinform.
Was ist die COFFEE HEROES SERIES?
Die seltensten und wertvollsten Kaffees, von denen weltweit nur wenige Kilogramm erhältlich sind, wie dieser kolumbianische Specialty-Wettbewerbskaffee, produziert von Adrian Lasso auf der berühmten Finca El Diviso. Adrian ist ein echter Innovator; mit seinen Kaffeeverarbeitungsprozessen, die auf wissenschaftlicher Analyse basieren, hat er einen Kaffee geschaffen, der einem Blumenbouquet ähnelt. Seine Kaffees werden oft bei weltweiten Barista-Wettbewerben verwendet und landen fast immer unter den Top 3 weltweit.
DIE SERIE "COFFEE HEROES" WILL DAS STARKE ENGAGEMENT DER VIRTUOSEN UND VISIONÄREN KAFFEEBAUERN HERVORHEBEN, DIE BESTEN QUALITÄTEN VON SPECIALTY KAFFEE ZU PRODUZIEREN, DIE MAN WELTWEIT FINDEN KANN. SIE SIND ECHTE EDELSTEINE, SELTEN UND WERTVOLL.
*Aufgrund der Kostbarkeit dieses Kaffees rösten wir ihn mit einem einzigen Profil, das wir für Filterkaffee empfehlen (im Espresso könnte er eine ausgeprägte Säure zeigen), außerdem wird der Kaffee NUR als Bohnen verkauft.
HINWEIS: VON DIESEM KAFFEE HABEN WIR NUR DIE MENGE FÜR INSGESAMT 50 PAKETE.
FARMGATE PREIS
FARMGATE PREIS* 120 USD
Der Farmgate-Preis ist letztlich der tatsächliche Preis, der dem Bauern gezahlt wird, der den Kaffee (oder die Cascara) ursprünglich produziert hat. Es ist der transparenteste Preis, den man finden kann.
Zum Farmgate-Preis kommen dann folgende Kosten hinzu, bevor der Kaffee in die Rösterei gelangt:
- Verpackungskosten
- Ursprungslogistikkosten
- Logistikkosten (Versand und Zollgebühren)
- Transportkosten bei Ankunft
- Zollabfertigungs- und Pflanzenschutzkontrollkosten in Europa
- Transportkosten innerhalb Europas
SENSORISCHE BESCHREIBUNG
GCB Score: 90+ Punkte von 100
Sinnesprofil: Eine Explosion von Blumen
Geschmack & Körper: Moderate Säure, mittlerer bis niedriger Körper, samtig
Aromatische Noten: Orangenblüten, Walderdbeeren, Rosenwasser
TECHNISCHE BESCHREIBUNG
Verpackungsgewicht 100g Herkunft Kolumbien Region Huila-Pitalito Kooperative/Farm EL DIVISO Microlot Adrian Lasso
Höhe 1800m Sorte Sidra Prozess Duo cherry velvet
VOLLSTÄNDIGE BESCHREIBUNG
Specialty Kaffee Kolumbien Wettbewerb Sidra Bourbon Duo Cherry Velvet:
Sorte:
Bourbon Sidra ist eine einzigartige und relativ seltene Kaffeesorte.
Sie ist das Ergebnis einer kontrollierten Kreuzung zwischen Bourbon und SL28, bekannt als Sidra.
Der Bourbon Sidra Kaffee wird für sein komplexes und besonderes Aromaprofil geschätzt.
Er wird oft als reich an Noten von tropischen Früchten, Lavendel, Rose, Jasmin und mit lebhafter Säure beschrieben.
Er ist elegant und seidig, dank der Kombination der Süße des Bourbon und der charakteristischen Merkmale des Sidra.
Verarbeitung:
Die Kirschen, die zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet werden, stammen von den gesündesten Bäumen mit dem besten Blattwerk.
Die Ernte erfolgt an regenfreien Tagen, um einen hohen Zuckergehalt und einen minimalen Wasseranteil zu gewährleisten.
Die Kirschen werden mit Alkohol desinfiziert, schwimmende Früchte entfernt und nur die besten ausgewählt.
Eine 60-stündige Fermentation, danach werden die Kirschen bei Temperaturen zwischen 30-32 °C für 36 Stunden eingetaucht, wobei von der gleichen Sorte reproduzierte Mikroorganismen hinzugefügt werden.
Die anaerobe Fermentation im Eintauchen hebt den einzigartigen Prozess hervor, der zur Schaffung des Aromaprofils verwendet wird, und weckt die Neugier der Liebhaber, die die Kunst und Wissenschaft der Kaffeeproduktion schätzen.
Das sensorische Erlebnis ist vielschichtig, mit einem charakteristischen samtenen Gefühl.
Das Wasser wird entfernt und die Kirschen werden weitere 24 Stunden oxidiert.
Es folgt eine schnelle Erwärmung mit heißem Wasser (50 °C) für 5 Minuten, um die Fermentation zu verändern und die mikrobielle Belastung zu reduzieren.
Das Abkühlen (Quenching) ist eine spezifische Methode, um die Temperatur der Kirschen schnell zu senken: ein kritischer Schritt bei verschiedenen Kaffeeverarbeitungsmethoden.
Der Kaffee wird in einem luftdichten Edelstahldehumidifikator getrocknet, bis er eine Feuchtigkeit von 18 % erreicht.
Es folgt die Duo Cherry Entpulperung, vor der endgültigen Trocknung bis auf 11 %.
Das System wird als Pristine Precision Drying beschrieben, wegen seiner Fähigkeit, die Kaffeequalität während der Trocknungsphase intakt zu halten.
Die halbgetrockneten Kirschen mit 18 % Feuchtigkeit werden mit frisch geernteten und gewaschenen Kirschen gemischt und gemeinsam entpulpt.
Die Simultane Duo Cherry Entpulperung nutzt die Viskosität und Feuchtigkeit der frischen Kirschen, um auch die dehydrierten zu entpulpen.
Nach dem Entpulpen werden die Bohnen 40 Stunden lang gemeinsam in verschlossenen Plastiktüten fermentiert.
Schließlich gelangen sie zurück in das Pristine Precision Drying System, um die Feuchtigkeit auf 11 % und die Wasseraktivität unter 0,6 % zu bringen.
Wie man wählt:
STICKSTOFF UND VAKUUM
Unsere Verpackungen werden alle in einer geschützten Atmosphäre verpackt (zuerst unter Vakuum und dann fügen wir Stickstoff hinzu). Mithilfe dieser speziellen Technologie, die den Sauerstoff in der Verpackung eliminiert, bleibt der Kaffee bis zu 3 Monate nach der Röstung frisch.
BRATEN
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns je nach Art der Extraktion in zwei Hauptgruppen:
- Klar: Geeignet für Extraktionen vom Typ Filtro/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer starken Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Mittel: geeignet für Espresso-/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch Bitterkeit wünschen.
SCHLEIFEN
Es gibt Dutzende verschiedener Schliffe, man kann sagen, dass jede Maschine oder Anlage einen HOC-Schliff benötigt.
Bei uns können Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Krug/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- V60-Filter:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
WIE LANGE DAUERT ES?
Kaffee hat eine begrenzte Haltbarkeit, wenn wir über Qualität sprechen. Auch wenn auf dem Etikett bis zu 24 Monate angegeben werden können, verliert hochwertiger Kaffee in wenigen Monaten den Großteil seines Geschmacks und Aromas. Wir empfehlen, ihn zwischen 10 und 60 Tagen nach dem Rösttermin zu trinken (vorausgesetzt, die Tüte wurde nie geöffnet). Wenn die Tüte geöffnet wird, verschlechtert sich die Kaffeequalität schnell und in wenigen Tagen gehen Aroma und Geschmack verloren. Leider wird das Röstdatum nicht immer angegeben, besonders bei größeren Unternehmen. Auf unseren Packungen findest du es deutlich auf der Rückseite geschrieben.
P.S. Unsere Tüten sind alle vakuumverpackt und mit Stickstoff gefüllt, was die potenzielle Haltbarkeit des Produkts verlängert.
Wie macht man:
ESPRESSO
Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Feinschliff
- Wassertemperatur etwa 90-92°
- Eine Einzeldosis von 8–9 g (doppelte Dosis von 15–17 g)
- Extraktionszeit ca. 25 Sekunden
Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 €) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Bevorzugt sind Maschinen, die auch über eine Kaffeemühle verfügen, um „frischen“ Kaffee zu mahlen
ALLE
Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN Leitungswasser)
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Füllen Sie den Kessel mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Geben Sie den gemahlenen Kaffee ohne zu drücken oder zu stoßen in den Filter, indem Sie ihn einfach am Rand ausrichten
- Bei mittlerer Hitze platzieren
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne dass sie gurgelt. (SCHALTEN SIE AUS, SOBALD DER KAFFEEFLUSS SCHNELL UND FARBLOS ZU VERFLIESSEN beginnt)
- Vor dem Servieren mischen
Der Moka sollte nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, sorgfältig mit Wasser nachzuspülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Zeiten und Gewichten. Hier einige Ratschläge:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20 Tagen
- mittel geschliffen (mittelgrob geschliffen Chemex)
- Gefiltertes oder abgefülltes Wasser
- Wassertemperatur von ca. 90–94 °C, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel Kaffee, der bei höheren Temperaturen gewaschen wird).
- Ungefähr 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
- Vorbrühen für 30–40 Sekunden durch Eingießen von heißem Wasser mit der doppelten Menge des verbrauchten Kaffees
- Gießen Sie das Wasser je nach Wunsch in zwei oder drei Schritten mit rotierender Richtung ein und achten Sie darauf, dass keine zu großen Turbulenzen entstehen
- Kontakt-/Perkolationszeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Für Filteranlagen empfiehlt sich grundsätzlich eine helle Röstung
AEROPRESS
Die Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20–30 Tagen
- Mittlerer Mahlgrad (oder nach Wunsch)
- Verwenden Sie gefiltertes Wasser oder eine Flasche
- Wassertemperatur etwa 85-90°
- Eine Dosis von etwa 17 g pro 200–220 g Wasser
- Gießen Sie Wasser für eine Vorinfusion von 30–40 Sekunden ein
- Mit dem entsprechenden Löffel vermischen
- Anschließend das restliche Wasser einfüllen und den Deckel verschließen
- Drehen Sie die Aeropresse um und drücken Sie fest, aber gleichmäßig, bis die Extraktion abgeschlossen ist
- Gesamtkontakt-/Infusionszeit 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee. Wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst. Wenn Sie jedoch wissen möchten, wie die anderen, die nicht in der Liste aufgeführt sind, funktionieren, kontaktieren Sie uns
