Specialty Coffee Colombia Atunkaa - Decaffeinato

Atunkaa, che significa "sogni tranquilli", è il decaffeinato che non scende a compromessi. Grazie al metodo naturale Sugarcane, preserva intatta la dolcezza del chicco originale. Un caffè etico e tracciabile del Cauca che sorprende con note avvolgenti di zucchero Panela, mango essiccato e spezie. Perfetto per ogni momento della giornata.

Perché è diverso? La dolcezza è la protagonista assoluta. Grazie al metodo naturale Sugarcane (E.A.), che utilizza un derivato della canna da zucchero per estrarre la caffeina delicatamente, la struttura del chicco viene preservata. Il risultato in tazza è sorprendente: un corpo avvolgente con note dolci di zucchero Panela, sentori esotici di mango essiccato e un finale piacevolmente speziato.

Etico e Tracciabile Scegliere Atunkaa significa sostenere un progetto di impatto reale. Prodotto in collaborazione con Coficauca e importato da Siruma, questo caffè garantisce tracciabilità e un prezzo equo ai piccoli produttori, gli stessi che coltivano i nostri migliori lotti convenzionali.

Goditi un espresso o un filtro dolce, pulito e vibrante, in qualsiasi momento della giornata.

FARMGATE PRICE

FARMGATE PRICE: 8,23€ (pagato direttamente al contadino)

Il Farmgate price è in definitiva il reale prezzo pagato al contadino che ha prodotto il caffè in origine. In definitiva è il prezzo più trasparente che si possa trovare. 
Al Farmgate price poi vanno sommati i seguenti costi prima di arrivare in torrefazione: 

• Costi di imballaggi
• Costi di movimentazione all'origine
• Costi di logistica (spedizione e oneri doganali)
• Costi di movimentazione all'arrivo
• Costi di sdoganamento e controlli fitosanitari in Europa
• Costi di trasporti all'interno 

DESCRIZIONE SENSORIALE

GCB Score: 85,00 punti su 100

Profilo sensoriale: Dolce e persistente

Note Aromatiche: Zucchero Panela, mango esiccato, spezie

Gusto & Corpo: Dolce e persistente, acidità medio bassa

 DESCRIZIONE TECNICA

DESCRIZIONE COMPLETA

La Storia e la Missione di Siruma

Siruma è nata come azienda 5 anni fa con l’obiettivo di lavorare con comunità agricole svantaggiate e in via di sviluppo, concentrando i propri sforzi nelle regioni di Cauca, Caldas e Tolima. Collaborando con molte comunità indigene, Siruma ha scelto un nome che deriva dalla lingua Wayuunaiki (popolo indigeno del nord della Colombia) e significa "Paradiso e Cieli". Anche Atunkaa proviene dalla stessa lingua e significa "sonno e sogni tranquilli".

Tracciabilità e Modello Economico

Molti decaffeinati colombiani "Sugarcane" generici (acquistati dagli importatori già decaffeinati) hanno zero tracciabilità rispetto all'agricoltore e al prezzo, e nessuna trasparenza su dove venga realizzato la maggior parte del margine su un caffè da 4-5 dollari. Attraverso la lavorazione in conto terzi (tolling) del nostro decaffeinato con Descafecol, Siruma e Falcon pagano un prezzo sostenibile all'Associazione e agli agricoltori: il decaffeinatore ottiene un margine per la lavorazione, Siruma ottiene un margine e Falcon ottiene un margine, mentre l'Associazione e l'agricoltore guadagnano le percentuali maggiori del prezzo finale.

Il decaffeinato Atunkaa Sugarcane proviene da Cauca, Caldas e Tolima, dagli stessi partner da cui provengono i nostri lotti comunitari, le miscele di piccoli agricoltori e i micro-lotti. Acquistare dalle stesse filiere dei nostri caffè non decaffeinati aiuta a veicolare maggiori volumi e ricavi verso questi partner. Il risultato sono lotti comunitari decaffeinati completamente tracciabili (sia per gli agricoltori che hanno contribuito ai lotti, sia per il prezzo alla produzione), che ottengono un punteggio SCA di 85-86, pagano meglio gli agricoltori e sono facili da commercializzare.

Il Processo "Sugarcane" (Acetato di Etile)

Il metodo di decaffeinizzazione utilizzato per Atunkaa è un processo naturale che sfrutta l'abbondanza di canna da zucchero in Colombia. Ecco come avviene:

1. Creazione del Solvente Naturale: Il processo inizia con la fermentazione della melassa derivata dalla canna da zucchero per produrre etanolo. Questo viene mescolato con acido acetico per creare l'Acetato di Etile (E.A.), un composto naturale che si trova anche nella frutta matura (come banane e more).

2. Preparazione (Steaming): Il caffè verde viene sottoposto a vapore a bassa pressione. Questo passaggio apre i pori dei chicchi e ne aumenta il contenuto di umidità, preparandoli per l'estrazione della caffeina.

3. Estrazione: I chicchi vengono immersi in un bagno di E.A., che circola attraverso il caffè. L'Acetato di Etile agisce come un magnete: si lega selettivamente alle molecole di caffeina (precisamente ai sali dell'acido clorogenico) estraendole dal chicco. Questo lavaggio viene ripetuto finché non è stata rimossa quasi tutta la caffeina.

4. Pulizia: Una volta terminata l'estrazione, il caffè viene nuovamente vaporizzato a bassa pressione. Poiché l'Acetato di Etile ha un punto di ebollizione molto basso (circa 77°C), il vapore rimuove facilmente ogni traccia residua del solvente.

5. Asciugatura e Lucidatura: Infine, il caffè viene essiccato fino a raggiungere il livello di umidità ideale per l'esportazione (10-12%) e viene applicata una cera naturale (Carnauba) o semplicemente lucidato per proteggere il chicco.

Perché scegliere questo metodo? A differenza di altri processi chimici più aggressivi, il metodo Sugarcane evita calore eccessivo o pressione elevata, preservando la struttura cellulare del chicco. Questo permette di mantenere un'acidità brillante e spesso aggiunge una piacevole nota dolce e fruttata alla tazza finale.