ETIOPIA - KABIRA LOT#3 - NATURALE

Scopri il nostro caffè etiope "Kabira Lot#3", un’esplosione di sapori che porta nella tua tazza tutta la magia di Jimma! Coltivato a 2050 metri di altitudine, questo microlotto naturale è un vero gioiello per gli amanti del caffè specialty. Un profilo fruttato e pulito con un'acidità complessa ma mai invadente, arricchito da dolci note floreali e un tocco di vaniglia. Perfetto per chi cerca un caffè che racconta una storia di territorio e passione, con un corpo morbido e avvolgente. Pronto a fare un viaggio sensoriale in Etiopia? ☕🌿

FARMGATE PRICE

FARMGATE PRICE: 3,90€

Il Farmgate price è in definitiva il reale prezzo pagato al contadino che ha prodotto il caffè in origine. In definitiva è il prezzo più trasparente che si possa trovare. 
Al Farmgate price poi vanno sommati i seguenti costi prima di arrivare in torrefazione: 

• Costi di imballaggi
• Costi di movimentazione all'origine
• Costi di logistica (spedizione e oneri doganali)
• Costi di movimentazione all'arrivo
• Costi di sdoganamento e controlli fitosanitari in Europa
• Costi di trasporti all'interno 

DESCRIZIONE SENSORIALE

GCB Score: 87,75 punti su 100

Profilo sensoriale: Fruttato e pulito

Gusto & Corpo: Acidità moderata ma complessa, dolce e morbido, corpo medio

Note Aromatiche:  Floreale, fruttato, Vaniglia

DESCRIZIONE TECNICA

DESCRIZIONE COMPLETA

Mustefa Abakeno è un piccolo produttore con 18 ettari di terreno vicino ad Agaro, nella zona di Jimma, nell'Etiopia occidentale. La sua azienda agricola si trova a 2.040 metri sul livello del mare ed è coltivata con varietà di caffè provenienti dal centro di ricerca di Jimma. Mustefa possiede un piccolo spolpatore a dischi che utilizza per il processo di lavaggio della metà del suo caffè, mentre l'altra metà viene essiccata come naturale. A causa della mancanza d'acqua nella zona e dello spazio limitato per la fermentazione del caffè, Mustefa fermenta il caffè spolpato per un breve periodo (8 ore) prima di trasferirlo ai letti di essiccazione (per 13-16 giorni), ottenendo un risultato simile a un "light honey".

Mustefa si è registrato come esportatore solo nel 2018 per poter vendere direttamente il suo caffè agli acquirenti, cosa resa possibile dai cambiamenti normativi avvenuti in quell'anno. Il piccolo impianto di lavaggio che ha creato (chiamato Beshasha) viene utilizzato per lavorare il suo caffè e quello degli agricoltori locali, che mantiene separati e fa essiccare su letti rialzati vicino alla sua abitazione. Gli agricoltori locali che collaborano con Mustefa sono tutti suoi vicini e possiedono ciascuno tra i 4 e i 10 ettari di terreno.

Con il supporto del team Falcon ad Addis Abeba, possiamo lavorare direttamente con piccoli produttori come Mustefa. Vediamo un'enorme opportunità di migliorare la qualità attraverso relazioni dirette, poiché possiamo collaborare con i produttori sulla selezione delle ciliegie, l'essiccazione e la gestione delle aziende agricole.

Nel 2021, Falcon Addis ha aggiunto un agronomo al proprio team, Harun. Durante l'ultimo raccolto, Harun si è concentrato principalmente sull'addestramento e il supporto a Mustefa e agli agricoltori locali che portano le loro ciliegie alla stazione di lavaggio. Harun ha migliorato i processi presso la stazione: ha installato reti ombreggianti per coprire i letti di essiccazione durante le ore più calde della giornata; ha avviato la selezione delle ciliegie al punto di consegna; ha etichettato i lotti giornalieri per mantenerli separati e monitorare il contenuto di umidità durante la fase di essiccazione, assicurando un'essiccazione uniforme prima che i lotti vengano assemblati.

Mustefa dispone di un piccolo laboratorio sul campo e nel 2020 ha acquistato un misuratore di umidità Sinar ad alta precisione per garantire che tutto il caffè in pergamino essiccato nelle stazioni raggiunga lo stesso livello di umidità prima di essere immagazzinato. Harun ha valutato e classificato i lotti giornalieri essiccati, raggruppandoli in base alla qualità e al profilo organolettico. Attualmente sta formando i contadini sulle buone pratiche agricole (GAP) per migliorare la qualità e la produttività dei loro giardini di caffè.

Nel 2020, Mustefa ha acquisito una seconda stazione di lavaggio, Kabira, per ricevere le ciliegie dai produttori locali. A causa di sottili differenze di ubicazione e microclima, Beshasha ora processa quasi esclusivamente lotti lavati, mentre Kabira, che dispone di maggior spazio per i letti di essiccazione, è più adatta a lavorare lotti naturali.