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ETIOPIA - BIFTU GUDINA LOT #10 - LAVATO

Prezzo di listino 40.00 лв

Imposte incluse.

Spese di spedizione calcolate al check-out.

Tostatura
Formato

Disponibile

Quando parliamo di Caffè Speciale, non possiamo non parlare di Etiopia, dove tutto è nato.
Il Buftu Gudina è un caffè davvero buono, super pulito ed elegante, con note di cedro candito, bergamotto e fiori. Una acidità medio alta, dolce e persistente.

FARMGATE PRICE

FARMGATE PRICE: 3,74€ (pagato direttamente al raccoglitore)

Il Farmgate price è in definitiva il reale prezzo pagato al contadino che ha prodotto il caffè in origine. In definitiva è il prezzo più trasparente che si possa trovare. 
Al Farmgate price poi vanno sommati i seguenti costi prima di arrivare in torrefazione: 

  • Costi di imballaggi
  • Costi di movimentazione all'origine
  • Costi di logistica (spedizione e oneri doganali)
  • Costi di movimentazione all'arrivo
  • Costi di sdoganamento e controlli fitosanitari in Europa
  • Costi di trasporti all'interno 
DESCRIZIONE SENSORIALE

GCB Score: 87,25 punti su 100

Profilo sensoriale: Elegante e pulito

Note Aromatiche: Floreale, cedro candito, bergamotto

Gusto & Corpo: Acidità medio alta, pulito, dolce e persistente

 DESCRIZIONE TECNICA
Origine Etiopia
Area Jimma
Cooperativa/Farm Biftu Gudina
Microlot Lot. 10
Altitudine 2000m
Varietà Varietà Autoctone
Processo Lavato

 

DESCRIZIONE COMPLETA

Derivato dalla lingua amarica, Biftu Gudina significa "raggio di sviluppo". La cooperativa è stata fondata nel 2012 e si trova nel woreda (distretto) di Agaro - Goma, nella zona di Jimma. I piccoli proprietari sono circa 150 in totale. Situata vicino alla città di Jimma, la cooperativa beneficia dell'alta quota e di terreni ricchi e fertili. L'area circostante è verde e rigogliosa.
Biftu Gudina ha una forte leadership e un presidente che, insieme a Technoserve (una ONG che sostiene gli agricoltori nella creazione di stazioni di lavaggio e di nuove strutture cooperative), ha fondato la cooperativa. I finanziamenti iniziali sono arrivati da Falcon Coffees. Da quando è stato fondato, il Biftu Gudina è diventato famoso negli ambienti dei caffè speciali grazie al suo sapore incredibilmente complesso e saporito e, di conseguenza, ora spunta prezzi che i coltivatori potevano solo sognare in passato - fino a quattro volte di più..

Lavorazione:

Il caffè di Biftu Gudina viene lavorato con il metodo lavato. Nella stazione di lavaggio, le ciliegie vengono selezionate a mano per individuare i frutti acerbi e quelli troppo maturi prima di entrare nella tramoggia che alimenta l'eco-pulper Penagos. Successivamente, i chicchi vengono immersi in acqua pulita in vasche di cemento per 8 ore. Il trattamento delle acque reflue si basa su una forma di filtrazione naturale attraverso un appezzamento di erba vetiver, prima che queste finiscano nelle fosse e infine nel terreno. I chicchi vengono poi essiccati al sole per 10-14 giorni su letti africani rialzati e nuovamente selezionati a mano con cura.

Come scegliere:

AZOTO E SOTTO VUOTO
I nostri pacchetti sono tutti confezionati in atmosfera protetta (prima sotto vuoto e poi inseriamo Azoto), usando questa particolare tecnologia che elimina l'ossigeno nel pacchetto, il caffè rimane fresco fino a 3 mesi dopo la tostatura.
TOSTATURA

Tostiamo in due diverse modalità, dividendo in due gruppi principali, in base alla tipologia di estrazione:

  • Chiara: adatta alle estrazioni tipo Filtro/Aeropress, oppure per chi cerca un caffè con una nota di acidità spiccata e molti aromi.
  • Media: adatta alle estrazioni in Espresso/Moka, oppure per chi vuole un caffè dal sapore molto più intenso e una punta di amaro.
come scegliere il miglior caffè in base alla tostatura
MACINATURA

Esistono decine diverse macinature, si può dire che ciascuna macchina o attrezzatura necessiti di una macinatura ad HOC.

Con noi puoi scegliere di comprare il caffè macinato per Moka oppure per Filtro.

Abbiamo cercato di riassumerle come segue:

  • Ibrik/Cezve:
  • Espresso:
  • Moka:
  • Filtro V60:
  • Chemex:
  • French Press/Infusore:
Le diverse macinature per i migliori specialty coffee
QUANTO DURA?

Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggior parte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 10 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.

P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.

Come fare:

ESPRESSO

L'espresso richiede alcune regole di precisione:

  • Caffè di qualità
  • Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
  • Macinatura Fine
  • Temperatura dell'acqua di circa 90-92°
  • Una dosa singola di 8-9 g (doppia di 15-17g)
  • Tempo di estrazione di circa 25 secondi

L'utilizzo di macchine espresso di qualità (fascia dai 600€ in su) può assicurare un risultato migliore.
Da preferire le macchine che abbiano anche un macinacaffè per macinare il caffè "fresco"

Macchina espresso specialty coffee
MOKA

La Moka richiede un poca di attenzione:

  • Usare acqua filtrata o di bottiglia (NO RUBINETTO)
  • Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
  • Macinatura Medio-fine
  • Riempire la caldaia con l'acqua senza superare la valvola
  • Mettere il caffè macinato nel filtro senza premere o fare ontagnette, semplicemente livellare al bordo
  • Mettere su fuoco medio
  • Aspettare che il liquido salga attraverso il comignolo, senza lasciare che gorgheggi (SPEGNERE APPENA IL FLUSSO DI CAFFE' COMINCIA AD ANDARE VELOCE E INCOLORE)
  • Mescolare prima di servire

La Moka va lavata solo con acqua ed eventuali detergenti neutri (avendo cura di sciacquare accuratamente con acqua), mai in lavastoviglie o con spugne abrasive.

Moka specialty coffee
FILTRO V60/CHEMEX

Il caffè Filtro o Chemex richiede precisione nei tempi e nei pesi, alcuni consigli:

  • Caffè di qualità
  • Tostatura consigliata entro i 20 giorni
  • Macinatura media (medio grossa per Chemex)
  • Acqua filtrata o di bottiglia
  • Temperatura dell'acqua di circa 90-94° in base al caffè usato (in genere i lavati a temperature più alte)
  • 15g circa di caffè macinato ogni 250g di acqua (Chemex almeno 30g per 500g acqua)
  • Fare pre infusine 30-40 secondi versando acqua calda per il doppio del peso di caffè usato
  • Versare l'acqua in due o tre step a piacimento con un senso rotatorio facendo attenzione a non creare troppa turbolenza
  • Tempo di contatto/percolazione di circa 3 minuti (4-5 per Chemex)

In genere è consigliata una tostatura chiara per i sistemi a filtro

Caffè filtro e chemex specialty coffee
AEROPRESS

L'Aeropress richiede alcune regole di precisione:

  • Caffè di qualità
  • Tostatura consigliata entro i 20-30 giorni
  • Macinatura media (o come preferito)
  • Uare acqua filtrata o bottiglia
  • Temperatura dell'acqua di circa 85-90°
  • Una dose di circa 17g per 200-220g di acqua
  • Versare acqua per la pre infusione di 30-40 secondi
  • Mescolare con l'apposito cucchiaio
  • Versare poi la rimanente acqua e chiudere il tappo
  • Capovolgere l'aeropress e premere con forza ma costante fino a completamento dell'estrazione
  • Tempo di contatto/infusione totale di 2-3 minuti
Aeropress best specialty coffee
ALTRI SISTEMI

Esistono decine di sistemi diversi per estrarre il caffè, qui abbiamo riassunto i principali ma se hai necessità di sapere come fare gli altri non nella lista, contattaci

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