COFFEE HEROES SERIES - COLOMBIA - LAS FLORES - CHIROSO COMPETITION LOT
Imposte incluse.
Spese di spedizione calcolate al check-out.
Disponibile
Scopri il Chiroso: Un'esperienza di caffè che ti lascerà senza parole.
Preparati ad essere conquistato da un caffè incredibilmente profondo e complesso, da perdere la testa! 🤯
Il Chiroso, una rara varietà colombiana dalle origini etiopi, è un vero e proprio gioiello per gli amanti del caffè specialty. Con i suoi chicchi allungati e il suo profilo aromatico unico, è spesso paragonato al pregiato Geisha.
Ma c'è di più! ✨
Questo Chiroso è stato elaborato con il metodo "Creamy Cultured Brilliance", un processo innovativo che esalta le sue caratteristiche uniche. Immagina una consistenza ricca e cremosa, unita a sapori sofisticati di marmellata di fragole, anguria, con delicate sfumature di Cheesecake. Un'esplosione di aromi che ti porterà in un viaggio sensoriale indimenticabile!
Cosa rende questo Chiroso così speciale?
- Varietà rara e pregiata: una mutazione unica con un profilo aromatico complesso e raffinato.
- Processo di lavorazione innovativo: "Creamy Cultured Brilliance" per esaltare cremosità e aromi.
- Fermentazione anaerobica con microrganismi nativi: per sviluppare note sensoriali uniche e sorprendenti.
- Profilo sensoriale ricco e multidimensionale: marmellata di fragole, anguria, Cheesecake e note fermentate.
- Caffè pluripremiato: vincitore di diverse competizioni internazionali, tra cui la Cup of Excellence.
Non perdere l'occasione di assaporare un caffè eccezionale! Aggiungi il Chiroso al tuo carrello e preparati a vivere un'esperienza di gusto indimenticabile. ☕✨
Cos'è COFFEE HEROES SERIES?
LA SERIE "COFFEE HEROES" VUOLE EVIDENZIARE IL FORTE IMPEGNO DEI COLTIVATORI DI CAFFÈ PIÙ VIRTUOSI E VISIONARI NEL PRODURRE LE MIGLIORI QUALITÀ DI CAFFÈ SPECIALTY CHE SI POSSANO TROVARE AL MONDO. SONO VERE E PROPRIE GEMME, RARE E PREZIOSE.
NOTE: DI QUESTO CAFFE' ABBIAMO SOLO IL QUANTITATIVO PER 30 PACCHETTI IN TOTALE.
FARMGATE PRICE
FARMGATE PRICE* 97USD
Il Farmgate price è in definitiva il reale prezzo pagato al contadino che ha prodotto il caffè (o la cascara) in origine. In definitiva è il prezzo più trasparente che si possa trovare.
Al Farmgate price poi vanno sommati i seguenti costi prima di arrivare in torrefazione:
- Costi di imballaggi
- Costi di movimentazione all'origine
- Costi di logistica (spedizione e oneri doganali)
- Costi di movimentazione all'arrivo
- Costi di sdoganamento e controlli fitosanitari in Europa
- Costi di trasporti all'interno dell'Europa
DESCRIZIONE SENSORIALE
DESCRIZIONE TECNICA
| Peso confezione | 200g |
| Origine | Colombia |
| Area | Huila |
| Cooperativa/Farm | LAS FLORES |
| Microlot | Jhoan Vergara |
| Altitudine | 1750m |
| Varietà | Chiroso |
| Processo | Creamy Cultured Brilliance |
DESCRIZIONE COMPLETA
Lavorazione:
PROCESSO DETTAGLIATO
Attenta selezione di ciliegie mature con 24-26 gradi brix. Le ciliegie vengono disinfettate con alcool, quelle galleggianti vengono rimosse e classificate solo le migliori ciliegie.
OSSIDAZIONE
A temperatura ambiente per 48 ore in fusti di plastica aperti.
RAFFREDDAMENTO RAPIDO
Shock termico a 50 gradi prima di sigillare i fusti di plastica per un processo di fermentazione anaerobica. Il raffreddamento rapido è un metodo specifico per raffreddare rapidamente le ciliegie di caffè. È un passaggio fondamentale in vari metodi di lavorazione del caffè.
PROCESSO DI FERMENTAZIONE
Fermentazione anaerobica per 80 ore, poi sommerse a temperature di 35°C per 36 ore, aggiungendo microrganismi riprodotti dalla stessa varietà. La fermentazione anaerobica con lievito evidenzia il processo di fermentazione unico utilizzato per creare il profilo aromatico del caffè, che può incuriosire gli appassionati di caffè che apprezzano l'arte e la scienza della produzione del caffè.
ESSICCAZIONE DI PRECISIONE PRISTINA
Il caffè viene essiccato in un deumidificatore in acciaio inossidabile ermeticamente sigillato fino al raggiungimento del 18% di umidità. L'essiccazione di precisione Pristina viene utilizzata per descrivere questo sistema che mantiene la qualità incontaminata del caffè durante la fase di essiccazione. Infine, ancora una volta attraverso l'apparecchiatura di essiccazione di precisione Pristina per portare l'umidità all'11,5% e l'attività dell'acqua al di sotto di 0,6%. Successivamente il caffè subisce un tempo minimo di stabilizzazione 2 settimane.
Come scegliere:
AZOTO E SOTTO VUOTO
I nostri pacchetti sono tutti confezionati in atmosfera protetta (prima sotto vuoto e poi inseriamo Azoto), usando questa particolare tecnologia che elimina l'ossigeno nel pacchetto, il caffè rimane fresco fino a 3 mesi dopo la tostatura.
TOSTATURA
Tostiamo in due diverse modalità, dividendo in due gruppi principali, in base alla tipologia di estrazione:
- Chiara: adatta alle estrazioni tipo Filtro/Aeropress, oppure per chi cerca un caffè con una nota di acidità spiccata e molti aromi.
- Media: adatta alle estrazioni in Espresso/Moka, oppure per chi vuole un caffè dal sapore molto più intenso e una punta di amaro.
MACINATURA
Esistono decine diverse macinature, si può dire che ciascuna macchina o attrezzatura necessiti di una macinatura ad HOC.
Con noi puoi scegliere di comprare il caffè macinato per Moka oppure per Filtro.
Abbiamo cercato di riassumerle come segue:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- Filtro V60:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
QUANTO DURA?
Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggior parte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 10 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.
P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.
Come fare:
ESPRESSO
L'espresso richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Fine
- Temperatura dell'acqua di circa 90-92°
- Una dosa singola di 8-9 g (doppia di 15-17g)
- Tempo di estrazione di circa 25 secondi
L'utilizzo di macchine espresso di qualità (fascia dai 600€ in su) può assicurare un risultato migliore.
Da preferire le macchine che abbiano anche un macinacaffè per macinare il caffè "fresco"
MOKA
La Moka richiede un poca di attenzione:
- Usare acqua filtrata o di bottiglia (NO RUBINETTO)
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Medio-fine
- Riempire la caldaia con l'acqua senza superare la valvola
- Mettere il caffè macinato nel filtro senza premere o fare ontagnette, semplicemente livellare al bordo
- Mettere su fuoco medio
- Aspettare che il liquido salga attraverso il comignolo, senza lasciare che gorgheggi (SPEGNERE APPENA IL FLUSSO DI CAFFE' COMINCIA AD ANDARE VELOCE E INCOLORE)
- Mescolare prima di servire
La Moka va lavata solo con acqua ed eventuali detergenti neutri (avendo cura di sciacquare accuratamente con acqua), mai in lavastoviglie o con spugne abrasive.
FILTRO V60/CHEMEX
Il caffè Filtro o Chemex richiede precisione nei tempi e nei pesi, alcuni consigli:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20 giorni
- Macinatura media (medio grossa per Chemex)
- Acqua filtrata o di bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 90-94° in base al caffè usato (in genere i lavati a temperature più alte)
- 15g circa di caffè macinato ogni 250g di acqua (Chemex almeno 30g per 500g acqua)
- Fare pre infusine 30-40 secondi versando acqua calda per il doppio del peso di caffè usato
- Versare l'acqua in due o tre step a piacimento con un senso rotatorio facendo attenzione a non creare troppa turbolenza
- Tempo di contatto/percolazione di circa 3 minuti (4-5 per Chemex)
In genere è consigliata una tostatura chiara per i sistemi a filtro
AEROPRESS
L'Aeropress richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20-30 giorni
- Macinatura media (o come preferito)
- Uare acqua filtrata o bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 85-90°
- Una dose di circa 17g per 200-220g di acqua
- Versare acqua per la pre infusione di 30-40 secondi
- Mescolare con l'apposito cucchiaio
- Versare poi la rimanente acqua e chiudere il tappo
- Capovolgere l'aeropress e premere con forza ma costante fino a completamento dell'estrazione
- Tempo di contatto/infusione totale di 2-3 minuti
ALTRI SISTEMI
Esistono decine di sistemi diversi per estrarre il caffè, qui abbiamo riassunto i principali ma se hai necessità di sapere come fare gli altri non nella lista, contattaci
